Проведем анализ рынка общественного питания на основании данных статистической отчетности по России и по Санкт-Петербургу. Как показывают данные, рынок общественного питания динамично развивается, появляются все новые и новые предприятия. В частности в 2012 г. количество ресторанов в России составило 49,4 тыс. ед., это существенно превышает показатель 2008 г., в котором число ресторанов составляло 28,5 тыс. ед., рис.1.
Растет и количество баров, столовых в России, рис.2.
Так, в частности по состоянию на 2012 г. число баров составило 5,6 тыс. ед., а это на 69,7% выше по сравнению с тем же показателем 2008 г. Количество столовых возросло на 2,6 тыс. ед. и в 2012 г. их число составило 6,1 тыс. ед., рис.2.Объемы рынка товарооборота общественного питания напрямую зависят от доходов населения. В частности, после кризисного 2008 г. наблюдалась тенденция снижения товарооборота рынка как в целом по России, так и по Санкт-Петербургу в частности, рис.3.
Данные рис.3 показывают, что в 2009 г. темпы роста оборота общественного питания составили 87,3%, следовательно, после 2008 г. оборот снизился на 12,7%. Однако, начиная с 2010 г. ситуация улучшилась и наблюдается ежегодный прирост товарооборота, который колеблется в пределах от 3,0% до 6,8%, рис.3. При этом замечено, что в 2011г.- 2012г. оборот общественного питания растет более чем на 6,0% ежегодно. И по состоянию на 2012 г. оборот общественного питания России составил 1019325 млн. руб., рис.4.
Оборот общественного питания Санкт-Петербурга колеблется в пределах от 45,9 млрд. руб. до 55,8 млрд. руб. в 2012г., рис.5.
Однако темпы роста оборота общественного питания по Санкт-Петербургу значительно ниже, чем в целом по России и составили на 2011 г.-2012 г. 104,2% и 102,9% соответственно, рис.6.
Изменения произошли не только в объемах оборота общественного питания, но и в структуре предприятий общественного питания. Так, в частности по России структура общественного питания в 2008 г. представляла собой: кафе, рестораны, бары, закусочные, столовые, рис.7.
К 2010 г. на рынке общественного питания, стали появляться новые заведения: мультиформатные ресторанные дома, фаст фуды, предприятия питания на транспорте, кейтиринговые компании и др., рис.8. 
К началу 2013 года структура рынка общественного питания имела уже следующий вид: пивные рестораны, блинные, пивные, кафе, рестораны, кофейни, рис.9.
Ежегодно требования потребителей к предприятиям общественного питания возрастают. Появляются новые формы и виды предприятий торговли продуктами питания, растет спрос на новые виды услуг, меняются предпочтения потребителей. Следует отметить, что началу 2013 года в России сложился устойчивый спрос на доставку блюд из ресторанов. Все чаще потребители стали отдавать предпочтение покупке готовой еды, хотя еще в 2010-2011 гг. лидировало приобретение полуфабрикатов высокой степени готовности в магазинах и кулинармаркетах. Отчасти подобное смещение приоритетов объясняется относительно стабилизировавшейся экономической ситуацией, отчасти – потерей доверия к промышленным полуфабрикатам. Как итог – в городах-миллионниках доставку блюд стали практиковать около 20-30 процентов ресторанов, рис.10. 
Наряду с ресторанной доставкой, потребители этих городов пользуются услугами по доставке еды из кейтеринговых компаний и компаний, имеющих небольшое производство, избравших доставку своим основным видом деятельности.
Таким образом,
проведенный анализ рынка общественного питания, позволяет сделать вывод, что рынок общественного питания- это динамично развивающаяся отрасль. В России наблюдается ежегодное увеличение количества ресторанов, баров, столовых, растет и оборот общественного питания. Однако темпы роста оборота общественного питания Санкт-Петербурга значительно ниже, чем в целом по России. Существенные изменения произошли и в структуре предприятий общепита Санкт-Петербурга. В частности по состоянию на 2008 г. рынок общественного питания представлял собой: рестораны, столовые, кафе, бары, закусочные.
К 2012 г. ситуация изменилась и на сегодняшний день кроме традиционных кафе и ресторанов, появились новые предприятия: фаст фуды, кофейни, пиццерии, блинные, пивные рестораны и др. Достаточно быстрыми темпами развивается услуга по доставке блюд из ресторанов, особенно это касается городов- миллионников. В настоящее время– в городах-миллионниках доставку блюд стали практиковать около 20-30 процентов ресторанов. Следовательно, с развитием рынка общественного питания,
появляются все новые и новые требования к уровню сервиса, которые способно удовлетворить предприятие, имеющее четкую стратегию развития, миссию и ясно выраженные цели, достаточность финансовых и материальных ресурсов, качественный кадровый состав предприятия и др. Таким образом, выше был проведен анализ рынка общественного питания в Санкт-Петербурге и в России в целом.
Если Вы не нашли
нужную Вам информацию или Вам необходим достаточно подробный анализ рынка (возможно, что на примере других регионов), то услуги сайта для Вас!. Заказать анализ любого отраслевого рынка или написание диплома или любому предмету (экономической или гуманитарной специализации) достаточно просто, необходимо выслать заказ (тему диплома или задания) на электронную почту или позвонить по номерам телефонов, указанных на главной странице сайта. Заказать диплом можно по главам диплома (теоретическая, аналитическая, проектная части дипломного проекта).
Хотелось бы отметить, что написание дипломной работы состоит из нескольких этапов: 1)формирование темы диплома; 2)разработка плана к диплому;3) написание дипломного проекта;4)выполнение слайдов, графического материала, доклада для защиты диплома.
В связи с этим, на сайте размещена вся необходимая информация к дипломным работам.Примеры различных видов плана к дипломам, темы дипломных работ по различным экономическим и гуманитарным предметам, примеры анализов рынка, примеры выводов к дипломам, примеры слайдов к дипломным работам, примеры графического материала, примеры введений и заключений, примеры докладов к дипломным проектам, примеры бизнес-планов, примеры рецензий на дипломные работы, примеры целей и задач, объекта и предмета исследования, актуальности и актуальных тем дипломов, примеры дипломов, отчетов по практике и по преддипломной практике, курсовых работ, примеры финансового, инновационного, инвестиционного, маркетингового и управленческого анализа, Вы можете посмотреть в разделах Мои работы, Статьи.
Я работаю без посредников и без предоплаты,с заказчиками со всех городов России, в частности, моими потенциальными потребителями чаще всего являются студенты из следующих городов: Москва, Санкт-Петербург, Екатеринбург, Новосибирск, Тула, Казань, Омск, Томск, Самара, Волгоград, Хабаровск, Краснодар, Владимир, Мурманск, Челябинск, Воронеж, Пермь, Белгород, Калининград, Уфа, Ростов-на-Дону, Владивосток и другие. Кроме дипломной работы, Вы можете заказать финансовый анализ предприятия,разработку бизнес плана любого предприятия, заказать проведение маркетинговых исследований, курсовую работу, отчет по преддипломной практике. Буду рада оказать срочную помощь в написании диплома и других видов студенческих работ!
