Рубрика: Товароведение продовольственных товаров

Основными целями учебной дисциплины «Товароведение продовольственных товаров» являются:
– формирование профессиональной культуры применения в сфере обращения продуктов питания, под которой понимается способность использовать полученные знания, умения и навыки для обеспечения качества пищевых продуктов в сфере профессиональной деятельности, понимания приоритетности вопросов, касающихся качества и безопасности продукции;
-освоение студентами теоретических знаний, приобретение умений и навыков в области формирования потребительских свойств, товарного ассортимента и качества продовольственных товаров, необходимые для профессиональной деятельности;
– создание у обучающихся целостной системы знаний, умений и навыков по анализу потребностей, формирования и оценке качества, организации хранения и снижения потерь продовольственных товаров в процессе товародвижения от производства до потребителя.
Задачами дисциплины являются:
– разработка и реализация мероприятий по формированию и сохранению качества и безопасности сырья, полуфабрикатов, готовой продукции и пищевых продуктов на предприятиях общественного питания;
– организация и осуществление входного контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовых пищевых продуктов;
– проведение стандартных испытаний пищевого сырья и продовольственных товаров;
– применение методов анализа потребительских свойств и оценки качества продовольственных товаров, направленных на снижение риска появления некачественных продуктов питания в сфере обращения;
– оценка условий поставки пищевых продуктов от потенциальных поставщиков;
– организация системы товародвижения и создания необходимых условий для хранения, складирования и перемещения закупаемых продуктов;
– проведение исследований по выявлению возможных рисков в области качества и безопасности продукции производства и условий, непосредственно влияющих на их возникновение;
– анализ научно-технической информации, отечественного и зарубежного опыта по производству продукции питания
В результате изучения дисциплины студент должен
иметь представление:
– о проблемах рынка каждой группы пищевых продуктов и источников поступления товаров на рынок;
знать:
– вопросы рационального питания;
– нормативную документацию;
– классификацию и ассортимент пищевых продуктов;
– химический состав, пищевую ценность продуктов, изменение их свойств под влиянием различных факторов;
– требования к качеству продуктов; условия и сроки хранения сырья;
– кулинарные свойства пищевых продуктов;
– использование пищевых продуктов в общественном питании с учетом требований современных направлений в производстве, использовании и потреблении;
уметь:
– распознавать ассортимент пищевых продуктов по внешним отличительным признакам;
– определять качество сырья и готовой продукции;
– осуществлять взаимозаменяемость пищевых продуктов;
– пользоваться нормативной документацией.





Диссертация на заказ без посредников, без предоплаты