Мероприятия, по совершенствованию методов оценки качества масложировой продукции. Преимущества новых методов оценки качества.

Рассмотренные недостатки методов оценки качества масложировой продукции позволяют сделать вывод, что для измерения физико-химических показателей масложировой продукции необходима замена устаревших методов на более совершенные, а именно:
1.Для измерения твердости жира на твердомере твердомере Каминского заменить на метод ядерного магнитного резонанса (ЯМР).
2.Для измерения температуры плавления жира использовать метод термосистемы Меттлер Толедо FP 900, предложенной международной организацией по стандартизации (ИСО).
3.Метод газовой хроматографии определения содержания трансизомеров жирных кислот заменить на метод измерения трансизомеров жирных кислот на спектрометре.
Принимая во внимание международный опыт, политику государства в области контроля за безопасностью продуктов питания и обеспокоенность потребителей недавно был разработан и введен в действие ГОСТ Р 52100-2003 «Спреды и смеси топленые.
Общие технические условия», нормирующий содержание и определяющий метод ИК-спектроскопии, как метод анализа трансизомеров жирных кислот в масложировой продукции.
Компания НПФ АП «Люмэкс», реализовала данную методику определения содержания трансизомеров жирных кислот на серийно выпускаемом ИК-Фурье спектрометре ИнфраЛЮМ ФТ-02. Специалистами фирмы были разработаны методические рекомендации, определено значение коэффициента поглощения метилового эфира транс-олеиновой (элаидиновой) кислоты для данного конкретного прибора и оптимальные толщины используемых кювет. Все это должно помочь пользователю в освоении данной методики и нового для специалистов отрасли метода ИК-спектроскопии.
Предлагаемая методика применима для измерения массовой доли транс-изомеров жирных кислот в диапазоне значений от 5 % до 60 % (или 4,5–72 г/л) в жировой фазе, выделенной из спреда или топленой смеси. Сущность метода заключается в регистрации спектра пропускания пробы масла в средней инфракрасной области спектра и последующем расчете массовой доли транс-изомеров жирных кислот по ГОСТ Р 52100-2003. Полное время анализа любого продукта на ИК-Фурье спектрометре ИнфраЛЮМ ФТ-02 занимает порядка 1-2 минут.
Однако возможности ИК-спектроскопии в масложировой промышленности не исчерпываются решением задач, связанных с контролем качества готовой продукции, как было показано выше, она также успешно может применяться и для контроля входного сырья на маслоэкстракционных заводах, при контроле за ходом технологического процесса, например, процесса отжима семян подсолнечника.
Для решения этой задачи компания НПФ АП «Люмэкс» предлагает Фурье-спектрометр, работающий в ближней инфракрасной (БИК) области ИнфраЛЮМ ФТ-10. Это новая современная техника, оснащенная соответствующий программным обеспечением, которая позволяет определять такие показатели как жир, белок, влажность, кислотное число, клетчатку, золу, фосфор и кальций в семенах подсолнечника, подсолнечном и соевом жмыхе и шроте, сухом молоке, майонезе и в растительном масле. Причем все эти показатели определяются одновременно за 2-3 минуты без какой-либо пробоподготовки. Преимущества, которые дает этот прибор в работе были по достоинству оценены в ОАО «Эфирное» (г. Алексеевка, Белгородская обл.), где он используется для контроля качества поступающих семян подсолнечника, а также степени отжима (анализ жмыха и шрота) и на ряде комбикормовых заводов России и СНГ.
В последние годы особый интерес за рубежом вызывает применение БИК-анализаторов с оптическим волокном (типа ИнфраЛЮМ ФТ-20) для технологического контроля при производстве биотоплива из растительных масел, так как данный метод дает возможность за одну минуту напрямую определить степень прохождения реакции переэтерификации, которая лежит в основе данного производства, и оценить чистоту получаемого топлива. При этом не требуются никакие реактивы и отсутствует какая-либо пробоподготовка, т.е. анализ может быть выполнен любым неквалифицированным пользователем. До сих пор этот контроль осуществлялся методом газовой хроматографии, которая является длительным, трудоемким методом и требует работы специалистов высокой квалификации.
4. Метод измерения влаги и жира кислотным гидролизом заменить на метод измерения влаги и жира ЯМР- спектрометром.
В связи с тем, что измерение влаги и жира в масложировой продукции с помощью кислотного гидролиза- это является достаточно трудоемким процессом, требует высокой квалификации от лаборанта, необходимо для измерения влаги и жира в масложировых продуктах применять новое более совершенное оборудование- ЯМР спектрометры.
Преимущества ЯМР спектрометра Oxford Instalments:
Высокая воспроизводимость результатов анализов. Процесс проведения эксперимента полностью автоматизирован, что позволяет исключить зависимость от индивидуальных особенностей оператора, присутствующая во многих других методах анализа.
Время анализа. Анализатор за минуты или секунды выполняет то, на что другим методам требуется до 4-6 часов. Это имеет огромное значение при непрерывном контроле технологических процессов.
MQC Oxford Instruments не требует высокой квалификации оператора. Инструмент не требует специальной подготовки образца или времени на вычисление результатов. Требуется только поместить образец в релаксометр, и вы получаете результаты почти немедленно. Поэтому, инструмент может обслуживаться как в лаборатории, так и прямо в производственном цехе персоналом, который имеет минимальные первичные навыки работы на ЯМР.
Неразрушающий анализ. Во многих методах анализа образцы разрушаются под действием химической или физической обработки. Это дорого, и когда требуется повторение анализов, приводит к затратам времени.
Реологический контроль. Одним из последующих этапов контроля качества является изучение реологических свойств конечного продукта. Широкий ассортимент масло жировой продукции позволяет потребителю делать выбор не только в соответствии с составом, но и основываясь на своих внутренних ощущениях при использовании продукта. Так, например, майонез не должен быть слишком жидким, а масло должно хорошо намазываться на хлеб. Измерение вязкости и построение кривых течения при различных температурах позволяет увидеть, как будет вести себя продукт «на столе» у покупателя.
Рассмотрим на каких этапах производства реология может быть полезна:
1.Способность к обработке
– сырые материалы: оценка ингредиентов, загустители, стабилизаторы, добавки.
-производство: поведение при смешении, диспергировании, гомогенизации, дегазировании, перемешивании, предотвращение агрегации частиц
-транспорт и дозирование: поведение при перекачке и наполнении контейнеров
-приложение: выжимание из трубок, подбор состава для потребителя, вкусовые ощущения.
2.Стабильность:
– возможность хранения (долговременная), отсутствие сгущения (коагуляции) при хранении, стабильность при транспортировке, стабильность к седиментации и флотации
-отсутствие фазового разделения, синерезиса, стабильность гелей, когезия
-отсутствие перемещения пигментов или частиц, цветовая гомогенность.
Одним из лидеров по производству реометров является австрийская компания Anton Рааг. Наряду с профессиональными исследовательскими реометрами, они выпускают модель RheolabQC, созданную специально для повседневных реологических испытаний.
RhcolabQC – компактный лабораторный реометр, прост в обращении: доступное программное обеспечение позволяет легко овладеть основами работы на приборе.
Реометры серии RheolabQC обладают такими инновационными особенностями, как:
-ЕС-Двигатель аналогичный двигателю реометров серии Physica MCR
-Большой диапазон вращающего момента
-Большой диапазон скоростей
-Очень быстрый контроль скорости
-Быстрый сбор данных
-Работа в режиме CSS и CSR
-Ручное управление и управление через ПК (RheoPius)
-Цилиндрические системы
– Система автоматического распознавания оборудования и измерительных систем ToolmasterTM
-2 варианта циркуляционного контроля температуры
-Новый держатель чашек для оригинальных контейнеров образцов
Все вместе эти особенности делают RheolabQC одновременно простым в использовании и в тоже время универсальным в плане возможностей типов измерений, приближающих его к старшему семейству серии Physica MCR, Реометр RheolabQC -идеальный вариант реометра для контроля качества готовой продукции и входящего сырья за небольшие деньги.
5.Развитие метода спектроскопии
На российском рынке ИК-анализаторы, пригодные для обычных лабораторных анализов, представлены в широком ценовом диапазоне. Таким образом, предприятие-потребитель может выбирать прибор в соответствии
с финансовыми возможностями, конструктивными особенностями прибора, кругом аналитических задач. Несомненным достоинством этих приборов является способность определять в одном измерительном цикле целый ряд важнейших в масложировой промышленности технологических показателей.
В связи с изложенным, ВНИИЖ (Всероссийский научно-исследовательский институт жиров.) запланировал разработку целого ряда аналитических методик, основанных на методе спектроскопии в ближней и средней инфракрасной области.
В частности, разработан и уже введен в действие ГОСТ Р 53600-2009 «Семена масличные, жмыхи и шроты. Определение влаги, жира, протеина и клетчатки методом спектроскопии в ближней инфракрасной области».
Также разработан и включен в новый ГОСТ Р 53595-2009 «Майонезы и соусы майонезные. Правила приемки и методы испытаний» метод одновременного определения массовых долей жира, влаги, сухого яичного желтка и кислотности в майонезной продукции по спектрам диффузного отражения в ближней инфракрасной области. Что касается определения массовой доли сухого яичного желтка в майонезе, то важнейший аспект данной работы – возможность определения содержания в майонезе именно фосфолипидов, исключая неорганический фосфор, что не позволяет сделать официальный метод (ГОСТ Р 52676-2006), дающий в результате лишь суммарный фосфор. Таким образом, пресекается возможность фальсификации содержания яичного желтка в майонезе введением различных фосфорсодержащих добавок.
В настоящее время во ВНИИЖе исследуется возможность определения с помощью спектроскопии в ближней и средней инфракрасной области целого ряда показателей качества и безопасности растительных масел: кислотного, перекисного и анизидинового чисел, массовых долей фосфора, влаги, нежировых примесей, цветного числа, содержания мыла. На основании результатов исследований будет разработана соответствующая методика с последующей стандартизацией. Полученные к текущему моменту данные внушают уверенность в положительном результате работы.
6.Внедрение приборов LOVIBOND для измерения цветности масложировой продукции
В связи с появлением нового
совершенного оборудования компании The Tintometer Ltd, целесообразно будет для повышения методов оценки качества масложировой продукции использование этого вида оборудования для измерения цвета масложировой продукции.
Рассмотрим более подробно преимущества новейшего оборудования.
Новейшей разработкой компании The Tintometer Ltd в области анализа цветности стала серия автоматических колориметров PFXi. Новые приборы имеют существенные преимущества по сравнению с предыдущей серией PFX, связанные с удобством их эксплуатации:
Приборы полностью русифицированы;
Приборы через компьютер подключаются к локальной сети и сети Интернет;
Дистанционная калибровка через Интернет;
Память прибора хранит до нескольких миллионов результатов анализа;
Новая буквенно-цифровая мембранная клавиатура;
Новый яркий и контрастный дисплей, на который можно выводить изображения.
Наиболее интересной особенностью новой серии колориметров является возможность дистанционной проверки работы прибора (RCMSi – Remote Calibration & Maintenance Service via internet). При первом запуске прибора необходимо установить программное обеспечение LovibondJ на компьютер, через который прибор можно подключить к сети Интернет (предусмотрено три порта для передачи данных: RS-232, USB и Ethernet).
Далее устанавливается связь с сервером компании The Tintometer Ltd и пользователь последовательно измеряет цветность калибровочных растворов (последовательность действий выводится на экран). Сервер сравнит полученные данные с данными для выбранной серии эталонных растворов, хранящимися в памяти, и, в случае, если прибор работает исправно и полученные результаты верны, пользователю будет выслан сертификат калибровки по электронной почте. Поскольку лаборатория The Tintometer Limited сертифицирована по ISO 9001 и ISO 17025, сертификат будет иметь статус, соответствующий международным нормам.
Калибровка через сеть Интернет позволяет проверять не только работоспособность прибора, но и качество работы в лаборатории (чистоту кювет, оптической части прибора).
Важно отметить, что новая серия колориметров Lovibond полностью русифицирована.
При производстве и переработке растительных масел зачастую требуется поточное определение цветности: до и после процессов отбеливания и фильтрации, в качестве финальной проверки после дезодорирования – непосредственно перед заливкой в емкости для хранения. Поточное определение цветности позволяет осуществлять экспресс-анализ масла на содержание в нем хлорофилла, для оптимизации технологического процесса.
Компания The Tintometer Ltd. предлагает два различных варианта оборудования для поточного определения цветности масла: оснащение колориметров серии PFXi набором для поточного анализа, либо приобретение системы поточного анализа цветности ТА4.
При оснащении колориметра серии PFXi проточной кюветой, кюветодержатслем и специальной версией программного обеспечения пользователь получает возможность измерять цветность масла в потоке, отводимом от основной линии с помощью системы трубок. Это особенно удобно на финальной стадии производства для контроля готового продукта. Теперь можно определять цветность всей партии, а не судить о ней по цветности одной пробы!
Система поточного анализа цветности ТА4 – это уникальный комплекс для измерения цветности масла на любой стадии технологического процесса непосредственно в трубе или аппаратах (например, в вакуумно-промывном). Измерение цветности непосредственно в процессе производства и переработки масла является экономичным способом определения качества масла и мониторинга загрязнения продукции. С помощью уникальных разработок компании The Tintometer Ltd. – проточной кюветы и погружного зонда, подключаемых к главному блоку, теперь можно определять цветность масла в любых четырех точках на технологической линии. Кювета и зонд соединяются с главным блоком на расстоянии до 75 метров посредством оптоволоконного кабеля, что обеспечивает надежную и быструю передачу спектральных данных и пожарную безопасность (к электросети подключен только главный блок, который не контактирует с маслом). Система обеспечивает измерение цветности по любой промышленно принятой шкале. Анализатор цветности ТА4 полностью русифицирован.
Вывод:
Число показателей качества и безопасности масложировой продукции, подлежащих контролю, постоянно расширяется. Это обусловлено расширением номенклатуры продукции, ужесточением требований к ней, необходимостью учитывать нормативные требования реальных или потенциальных стран импортеров. В настоящее время именно измерительный метод (лабораторный, инструментальный) оценки качества масложировой продукции требует постоянного совершенствования.
В частности предлагается заменить следующие методы измерения показателей качества масложировой продукции:
1.Метод определения трансизомеров (газовым хроматографом) заменить на измерение трансизомеров с помощью ЯМР спектрометра.
2. Для измерения жира в масложировой продукции метод кислотного гидролиза заменить на метод измерения ЯМР спектрометра.
3. Определение цвета масложировой продукции проводить с помощью новейшего оборудования Lovibond.
4. Для определения твердости жира вместо твердомера Каминского использовать метод ядерного магнитного резонанса (ЯМР).
5. Для измерения температуры плавления жира использовать метод термосистемы Меттлер Толедо FP 900, предложенной международной организацией по стандартизации (ИСО).
Таким образом, основными причинами
ухудшения методов оценки качества являются применение устаревшего лабораторного оборудования для измерения физико-химических показателей масложировой продукции. Устаревшее оборудование имеет множество недостатков, а именно: продолжительное время проверки химических показателей масложировой продукции, необходима специальная подготовка специалистов, проводящих исследование продукции, сложность в управлении этими видами оборудования, погрешность измерений.
Следовательно, для совершенствования методов оценки качества масложировой продукции необходимо замена старого оборудования на новое , более совершенное.



Таким образом, выше были рассмотрены
мероприятия, по совершенствованию методов оценки качества масложировой продукции.
Если Вам необходима помощь в написании диплома, выпускной квалификационной работы, дипломного проекта, то можете заказать дипломную работу без посредников и без предоплаты на сайте!