Товароведная характеристика объектов исследования
Проведем оценку качества двух образцов рыбы, табл. 4.
Для исследования были выбраны 2 образца: лещ вяленый (чипсы) и вяленая вобла.
Методы оценки качества вяленой рыбы по ГОСТу
Вялена рыба должна соответствовать техническим характеристикам по ГОСТ 1553-93, прил.1.
Основные технические характеристики, которыми должная обладать вяленая рыба, табл.5.
Результаты оценки качества
Результаты оценки качества представлены в табл.6.
Вобла вяленая (образец 1):
С чистой поверхностью, без выкристаллизовавшейся соли. Брюшко плотное, крепкое, легкое пожелтение, наличие соли на голове рыбы .Консистенция плотная, твердая.
Запах и вкус — свойственные вяленой рыбе, без порочащих признаков вкуса и запаха.
По результатам оценки рыбу можно отнести к 1 сорту. Полностью соответствует показателям качества.
Лещ вяленый (образец 2):
Имеет налет на поверхности выкристаллизовавшаяся соль, слегка ослабленная консистенция
Запах и вкус — свойственные вяленой рыбе, без порочащих признаков вкуса и запаха.
Рыба соответствует показателям качества, но отнести ее можно ко 2 сорту.
Курсовая работа на заказ без посредников, без предоплаты
