Перспективные направления индустрии гостеприимства и общественного питания

В период кризиса, который следует один за другим, большинству бизнесов пришлось адаптироваться под новые условия, продиктованные событиями, произошедшими из-за определённых факторов и изменчивой социальной динамики. Сфера общественного питания и ресторанного бизнеса стала одной из тех отраслей, которую изменения коснулись на фундаментальном уровне. Многие бизнесы пришлось закрыть, а некоторым подстроиться под новые реалии и выстроить новые взаимоотношения со своими гостями. Рассмотрим перспективные направления бизнеса общественного питания и гостиничной индустрии. Трендов в ресторанном бизнесе очень много, наиболее интересными являются: доставка и еда на вынос, здоровая еда и напитки, автоматизация, терминалы самообслуживания, краткое меню и QR-коды вместо печатного меню и другие. [22]
1) Доставка и еда на вынос– один из самых популярных трендов. В реалиях карантина, доставка – это то, что приносит большую часть прибыли заведениям. Отсутствие такой опции часто рассматривается не в пользу ресторана, снижая его конкурентоспособность и привлекательность в глазах гостей заведения. Приложения, такие как Delivery, ЯндексЕда могут привезти не только готовые блюда, но и ингредиенты для готовки.
2) Здоровая еда и напитки– этот тренд появился вместе с популярным флекситарианством – гибкое вегетарианство, которое еще называют диетой года. Во все большем количестве заведений появляются максимально натуральные блюда с понятным составом на растительной основе. На данный момент некоторые заведения могут предоставить своим посетителям опции, такие как добавить к жаренному мясу листья салата, различные добавки к еде и напиткам натурального происхождения.
3) Автоматизация– все больше рестораторов делают интеграции с технологиями для оптимизации скорости обслуживания и экономии на оплате труда. Системы бесконтактного заказа и оплаты, виртуальные очереди, вендинговые машины с разнообразными продуктами и роботы-доставщики – все это будущее и оно уже наступило. Это все значительно влияет на развитие ресторанного бизнеса.
4) Терминалы самообслуживания– прочно вошли в нашу жизнь, их можно увидеть практически везде. В ресторанный бизнес они тоже стремительно ворвались и теперь это тренд, который продолжит развиваться и после 2022 года. Локомотивами внедрения киосков самообслуживания стали три гиганта – McDonald’s, KFC и Бургер Кинг. Бургер Кинг, например, в некоторых точках полностью отказался от живых кассиров. В то время как остальные гиганты оснастили КСО все свои заведения. Главные задачи установки таких киосков в ресторанах и кафе: избавиться от очередей; быстро обслужить гостей; решение проблемы нехватки персонала. Стоит отметить пару особенностей терминалов для фаст-фуда: киоски самообслуживания для ресторанного бизнеса имеют более скромную комплектацию, чем для ритейла. Такие киоски обычно состоят из сенсорного экрана, принтера чеков и POS-терминала. Им не нужны столы и сканеры с весами, как в ритейле. КСО для фаст-фуда более разнообразны по типу: помимо напольных на ноге, есть настольные терминалы, настенные терминалы и напольные двухсторонние. Настольные терминалы самообслуживания чаще всего применяются в заведениях с небольшой площадью. Настенные терминалы актуальны для точек на фудкортах ввиду ограниченности места. Напольные двухсторонние актуальны для больших залов отдельно стоящих заведений с большим потоком посетителей.
5) Краткое меню и QR-коды вместо печатного меню. В некоторых заведениях уже клеят на столы QR-коды, перейдя по которым можно посмотреть кухню. Большие, громоздкие, бумажные и просто неудобные меню – моветон. Рестораны делают акцент не на количестве блюд, а на их качестве, меню в страничку – понятно и удобно. Актуальность данной тенденции приобретается еще из-за нехватки персонала и постоянной угрозы новых ограничений на работу. [22]
Грамотное продвижение в соцсетях, доставка, краткое лаконичное меню, полезная еда, автоматизация всех процессов – вот залог успешного заведения общественного питания. Все эти тренды диктуют посетители. Рестораторам под силу учитывать запросы клиентов, подстраиваться и меняться.
Пандемия COVID-19 вынудила зорко следить за возникающими трендами гостеприимства и по-новому оценивать индустрию. Важно искать и находить работающие методы автоматизации всего процесса, мониторинга повседневной деятельности, создания безопасной среды для гостей и многое другое. Основными перспективными направлениями индустрии гостеприимства являются: голосовой поиск, умные комнаты, оптимизация технологии бронирования, автоматизация регистрации заезда, переход в облако, блокчейн-решения, кибербезопасность, интеллектуальная система прогнозирования, технология интеллектуального распознавания и другие. Рассмотрим кратко тренды гостиничного бизнеса, которые уже сейчас применяются на практике и являются перспективными направлениями на ближайшее будущее. [21]
1)Голосовой поиск. Этот инструмент эффективно помогает гостиничному бизнесу и другим сферам экономики. Можно выбрать Alexa от Amazon, Siri от Apple, Cortana от Microsoft или Google Assistant. Несмотря на то, что этот тип искусственного интеллекта все еще находится на ранней стадии развития, он входит в тренды гостеприимства 2022 года.
В гостиничном бизнесе голосовой поиск трансформирует все процессы бронирования. С помощью смартфонов и планшетов посетители могут искать подходящие варианты для отпуска. Отельерам стоит добавить на свои веб-сайты возможность голосового поиска, чтобы увеличить конверсию. Основные моменты сервиса: у 24,0% людей старше 18 лет есть хотя бы одна умная колонка – это 60 миллионов человек (Marketing Land, 2020); исследование 2019 года показало, что покупка предметов первой важности осуществляется с помощью голосового поиска (SEJ, 2019).
2) Умные комнаты. Скорость, с которой новые технологии врываются в нашу повседневность, поражает. Это в обязательном порядке влияет на мировые тенденции в гостиничном бизнесе. Помещения будут все больше подчиняться человеку, чтобы свести к минимуму рутину и дать возможность сосредоточиться на главном. Среди инструментов и оборудования для умных комнат можно назвать: беспроводную зарядку устройств; голосовой поиск; умное цифровое управление; распознавание лиц; планшетный мониторинг; умные зеркала; видеочат с консьержем. Каждая из опций облегчает жизнь постояльцам.
3) Оптимизация технологии бронирования. Забронировать номер сегодня проще, чем когда-либо. Это можно сделать в несколько кликов. Современные приложения для бронирования квартир и комнат существенно облегчают процесс. Популярные платформы – Airbnb, Booking.com и Priceline. В числе трендов гостиничного бизнеса – распространение таких приложений. Еще одна задача владельца отельного бизнеса – сделать так, чтобы потенциальные гости могли открыть для себя интересные факты местности и описания курортов.
4)Автоматизация регистрации заезда. Супермаркеты внедряют само- обслуживание и услуги роботов, гостиничный бизнес демонстрирует схожие тенденции. Во время пандемии возникла необходимость следовать правилам социального дистанцирования. Сегодня это становится новой нормой. Функция автоматического чекина помогает избежать физического контакта персонала и гостей. Sabee App и Octorate–лишь несколько примеров решений бесконтактной регистрации. Легко подключить эту опцию к официальному сайту отеля или приложению. Гости могут получить доступ к своим номерам, используя смарт-устройства в качестве цифровых ключей.
5) Переход в облако. Хранение массы информации в одном месте, доступ к ней всех членов команды и обмен ею однозначно укладывается в тенденции гостиничного бизнеса 2022 года. Облако – это повышение операционной эффективности, снижение затрат, высокая скорость работы. Такие инструменты означают плавное масштабирование, ведь процессы настройки становятся быстрыми и несложными.
6)Блокчейн-решения. Криптовалюта, вероятно, изменит будущее системы электронных кошельков. Технология активно набирает популярность. Добавление возможности оплаты криптовалютой – новый устойчивый тренд в гостиничном бизнесе. Гости могут использовать разные токены для получения услуг и товаров. Отличная идея – добавить криптовалюту в официальное приложение или на веб-сайт. Так получится увеличить клиентский поток.
8) Кибербезопасность. Вся современная система гостиничных технологий сильно зависит от информации. Если личные данные плохо защищены, их легко украсть. Из-за неэффективных мер безопасности может выйти из строя весь рабочий процесс! Логично, что кибербезопасность становится все более внятной тенденцией гостеприимства 2022 года. В современных условиях цифровой жизни отельеры должны гарантировать надежное хранение информации о клиентах и платежных реквизитах.
9) Интеллектуальная система прогнозирования. Грамотно анализируя статистику, можно предугадать, что гостям понравится в будущем, а также устранить все сомнительные моменты. Умные системы дополняют современные тенденции в гостиничном бизнесе, ведь они оценивают вкусы каждого посетителя. На основе такого анализа желаний клиентов можно решить, отправлять ли им регулярные уведомления об обеде или напоминать о «горячих предложениях» и скидках. Собранные данные помогут понять, не беспокоит ли гостей установка будильника или, напротив, они хотели бы получить эту опцию. Для оптимального предоставления услуг можно больше узнать о предпочтениях в работе системы отопления, вентиляции и т.д. [21]
10) Технология интеллектуального распознавания. Эта опция означает более эффективную работу с персоналом и гостями. Ожидается, что размер мирового рынка распознавания лиц будет расти со среднегодовым темпом в 15,4% с 2021 по 2028 год. Такие методы идентификации, как входные карты и ключи, уйдут в прошлое. Клиент и сотрудник просто смотрит в камеру – и проходит!
Кроме выше перечисленного, в долгосрочной перспективе также появятся: роботы дворецкие, отели -трансформеры, 3D-принтеры в каждом гостиничном номере, отели с дополненной реальностью и другое, рис.1.1.
1)Роботы-дворецкие -запрограммировать этих роботов можно будет через интернет еще до прибытия на место назначения. Клиент сможет их снабдить нужным языком общения, а также необходимой информацией, которая обеспечит комфортное пребывание гостя в отеле. Эти роботы смогут делать практически все: предлагать гостям изысканные блюда, убираться в номере, предлагать различные развлечения, создавать компанию, дать совет по бизнесу и даже обучать чему-либо.
2)Отели-трансформеры– эти краудсорсинговые (с английского crowdsourcing, где слово «crowd» означает «толпа» и «sourcing» – «использование ресурсов») отели нового поколения смогут менять свой дизайн соглас- но предпочтениям большинства клиентов. Такие отели будут использовать нанотехнологии и технику, способную менять окружение, строения и даже целые физические миры. По данным футурологов, все это появится уже к 2060 году.
3)3D-принтеры в каждом номере. Некоторые вещи можно будет оставить дома, так как 3D принтеры нового поколения смогут «распечатать» в реальном времени гостям различные необходимые вещи, такие как обувь, одежду, некоторые лекарства и даже некоторые мобильные устройства. Кроме этого, можно будет воспользоваться услугой шопинга с помощью 3D технологий. Это значит, что клиенты смогут по желанию скачать некоторые товары из «облака» и распечатать их на 3D-принтере в своем гостиничном номере. [29]
4)Сновидения по выбору. Кровать в отеле не будет просто местом, где можно отдохнуть. Туристы смогут выбирать сны, перед тем как лечь спать. Отели будут предоставлять своим клиентам доступ к нейротехнологиям, чтобы можно было программировать сны. Например, они смогут выбрать либо улучшение своих навыков во сне, либо различные развлечения, или просто обычный отдых.
5)Эко-отели нового поколения. Сегодня все больше отелей во всем мире уделяют внимание экологии, но в будущем появятся отели, которые будут полностью самодостаточными. Они будут использовать минимум энергии, только экологически чистые товары, солнечную энергию, геотермальную технологию и смогут похвастаться нулевым балансом выбросов углерода. Главная идея таких отелей – ни в коем случае не влиять отрицательно на окружающую среду.
6)Отели с дополненной реальностью (Augmented reality). Путешественники смогут останавливаться в отелях, которые будут наполовину физическими, а наполовину виртуальными. Несмотря на то, что виртуальная реальность представляет собой лишь воспроизведение реального окружения, дополненная реальность представляет собой смесь виртуальной реальности и настоящего мира. Благодаря новым технологиям появляются миллионы различных сценариев – например, гости смогут побывать в Африке или посетить Мачу-Пикчу в Перу, не выходя из отеля. Гости более не будут привязаны непосредственно к отелю и экскурсиям, которые им нужно заранее программировать. Отели смогут в любое время дать возможность гостям посетить самые необычные миры, которые воплотили бы их фантазии. [29]
7)Номера со встроенной технологией управления устройствами жестами и голосом. В будущем в номерах отелей гости смогут голосом или жестами управлять телевизором, светом и другими вещами. Голос гостя будет заранее загружен в программу номера, чтобы по приезду, гость уже мог использовать голосовые команды для управления своим гостиничным номером. [29]
Выше кратко были рассмотрены некоторые интересные направления в развитии гостиничного бизнеса. В рамках данной работы, крайне сложно описать все инновационные технологии будущее, одно можно сказать, что время не стоит на месте, все меняется, в том числе и предпочтения потребителей. Поэтому, уже сегодня любая гостиница или отель должны ориентироваться на эти направления, так как они позволят поднять уровень гостиницы на более высокий уровень. В отелях станет популярным использовать искусственный интеллект. Появятся цифровые консьержи, умные виртуальные машины, которые можно будет закачать в гостиничный номер, автомобиль и мобильное устройство. Автономные машины, способные думать, раскрывать возможности клиента. Возможно, даже появятся отели, которые полностью управляются искусственным интеллектом и роботами.
Таким образом, в первой главе были рассмотрены понятие и виды маркетинговых исследование, представлена классификация экспертных методов в маркетинговых исследованиях, а также перспективные направления развития индустрии гостиничного бизнеса и отрасли общественного питания. Для того, чтобы дать оценку экспертным методам на примере организации, разработать пути совершенствования, перейдем к следующей главе курсовой работы.






Курсовая работа на заказ без посредников, без предоплаты