Планирование деятельности ООО «Морская планета» с учетом внедрения разработанных мероприятий

Планирование — это разработка и корректировка плана, включающие предвидение, обоснование, конкретизацию и описание деятельности хозяйственного объекта на ближайшую и отдаленную перспективу. План предприятия, учитывающий работу людей и движение ресурсов (материальных и финансовых), имеет силу приказа для указанных в нем лиц и структурных единиц.

В плане предельно четко и подробно указываются: цель деятельности предприятия и его структур на плановый период, количественно выраженная системой установленных показателей с указанием конкретных видов выпуска продукции и характера работы; средства достижения цели; методы и сроки увязки средств и целей; этапы и сроки выполнения работ; исполнители плана по срокам и видам работ; методы, этапы и средства контроля выполнения плана. Планирование — это способ достижения цели на основе сбалансированности и последовательности выполнения всех производственных операций. Это необходимое условие своевременной подготовки сырья, материалов, комплектующих изделий, инструмента, оборудования для изготовления конечной продукции и создания запасов.
Таким образом, планирование деятельности ООО «Морская планета» на 2013 г. с учетом внедрения разработанных мероприятий можно представить в виде табл.5.1.1.
По данным табл.5.1.1 видно, что основными разделами планирования являются: организационный план, производственный план, маркетинговый план, финансовый план. Все виды планирования необходимо осуществить в начале года.
Рассмотрим подробнее планирование вышеуказанных мероприятий на предприятии ООО «Морская планета».
Организационный план включает в себя организацию места проведения мероприятия (открытие кафе), структуру управления новым предприятием- кафе. В состав здания кафе должны входить: торговый зал, бар, производственные помещения, административные помещения, складские помещения, помещения для персонала. В состав производственных помещений должны входить ; горячий цех, холодный цех, цех доработки полуфабрикатов, овощной цех, моечная посуды. К административным помещениям относятся кабинет директора, бухгалтерия.
Организационная структура кафе может быть представлена в виде схемы, рис.5.1.2. Такая структура управления представляет собой схему подчинения нижестоящего подразделения ряду функциональных подразделений, решающих отдельные вопросы управления.
Для организации работы кафе необходимо привлечение дополнительного персонала. Так, работники кафе подразделяются на три категории:
1) рабочие (повара, посудомойки, официанты, бармены и др.)
2) руководители (генеральный директор, заведующий производством, администратор, главный бухгалтер и др.)
3) специалист (снабженец).
Таким образом, для организации кафе необходим персонал в количестве 18 человек, табл.5.1.2.
По данным табл.5.1.2 -штатного расписания, в кафе будет работать 18 человек, включая генерального директора. Работа будет осуществляться в две смены по графику 2/два через два , т.е. два дня работает одна смена, два дня работает другая смена, и также по два дня отдыхают.
Подбор персонала для кафе планируется осуществлять с учетом следующих требований: наличие профессиональной подготовки и квалификации по данной специальности; наличие опыта работы на аналогичных предприятиях общественного питания; коммуникабельность, умение работать с клиентами; знание нормативных документов, регламентирующих работу в сфере торговли и общественного питания. Все работники кафе должны осуществлять свою работу на основании должностных инструкций, прил.3.
Рассмотрим производственное планирование мероприятий. Основными разделами производственного плана является: разработка ассортимента предоставляемых услуг, описание необходимого торгового и производственного оборудования.
Необходимым условием для открытия кафе является разработка ассортимента выпускаемой продукции. Наличие планового меню дает возможность обеспечить разнообразие блюд по дням недели, избавить от повторения одних и тех же блюд, обеспечить четкую организацию, снабжения производства сырьем и полуфабрикатами, правильно организовать технологический процесс приготовления пищи и труд работников производства. В плановом меню указывается ассортимент и количество каждого наименования.
Эта разработка базируется на материале, отражающем количество и состав потребителей, состояние и возможные колебания конъюнктуры спроса на отдельные виды кулинарной продукции, перспективу снабжения предприятия продуктами, требования рационального питания, учитывается квалификация поваров, техническое оснащение предприятия. К основным факторам, которые необходимо учитывать при составлении меню, относятся: примерный ассортимент выпускаемой продукции, вида предоставляемого рациона, наличие сырья. Примерный ассортимент блюд (ассортиментный минимум) – это определенное количество наименований холодных блюд, горячих блюд, напитков, характерных для различных предприятий общественного питания. При составлении плана-меню необходимо учитывать наличие сырья в кладовых. Блюда и закуски, включаемые в меню, должны быть разнообразными как по видам сырья, так и по способам тепловой обработки (варёные, припущенные, жареные, тушеные, запеченные); учитываются также квалификационный состав работников, мощность производства и оснащенность его торгово-технологическим оборудованием, а также трудоёмкость блюд, т.е. затраты времени на приготовление единицы продукции.
Так, в частности основными наименованиями кафе могут быть: холодные закуски, кисломолочные продукты, гарниры в ассортименте, горячие блюда, выпечка, напитки и др. Примерный ассортимент блюд кафе представлен в прил.4. Определение количества холодных напитков, кондитерских изделий, фруктовой воды и др. наименований должно производиться на основе примерных норм потребления на одного человека.
Предположительно можно порекомендовать открытие кафе на 200 посадочных мест. Примерная площадь для обслуживания такого количества посетителей должна составлять не менее 200 кв.м.
Для организации кафе необходима также закупка торгового и производственного оборудования: шкафы, плиты электрические, холодильное оборудование. Основные виды оборудования представлены в прил.5.
Посуда для посетителей кафе и для приготовления пищи- является необходимым условием для организации предприятия общественного питания. Примерный ассортимент посуды, необходимой для открытия кафе представлен в прил.6.
Еще одним мероприятием, направленным на увеличение товарооборота предприятия ООО «Морская планета» является – организация выездной торговли , а именно- доставка пиццы.
Приготовление пиццы может осуществляться в кафе, поэтому специальное выделение площадей для приготовления пиццы не потребуется.
Ассортимент пиццы может включать множество различных наименований, табл.5.1.3.
Таким образом, ассортимент пиццы будет включать несколько наименований. Пицца имеет различную ценовую категорию и рассчитана как на население с высоким , так и со средним уровнем доходности.
Рассмотрим маркетинговый план мероприятий.
Целесообразно для продвижения услуг кафе и реализации пиццы на дом –проведение маркетинговых мероприятий. Так, в частности необходимо проведение рекламы в СМИ, а также в сети Интернет. Продвижение услуг кафе и доставки пиццы на дом через Интернет- подразумевает под собой создание сайта в Интернете, на нем должны быть размещены все данные о кафе, его месте расположении, примерный ассортимент, цены, скидки , адрес кафе и т.д., а также информация о заказе пиццы на Дом, с указанием ассортимента пиццы, цены, телефоны и др. необходимая информация.
Важным разделом планирования- является составление финансового плана, который включает в себя расчет затрат на осуществление проекта, прогнозируемые значения товарооборота, прибыли торговой организации.

Помощь в написании диплома без посредников и без предоплаты