Курсовая работа на тему: Бутерброды
[collapse]
I. Введение
II. Специальная часть
2.1.Характеристика сырья: его роль и значение
2.1.1.Овощные продукты
2.1.2. Продукты молочного и белкового происхождения
2.1.3. Мясо и мясопродукты
2.1.4. Сладкие продукты
2.2. Ассортимент блюд
2.2.1.Горячие и холодные закусочные бутерброды
2.2.2. Фруктовые и десертные сладкие бутерброды
2.2.3. Фаршированный хлеб и бутербродные торты
2.3. Полезные советы: Оформление и отпуск готовых блюд
III. Заключение
IV. Графическая часть
V. Организация рабочего места буфетчика
VI. Использованная литература
Курсовая работа на тему: Мучные изделия
Курсовая работа Мучные изделия
[collapse]
I. Введение
II.Специальная часть
2.1.Характеристика сырья
2.2. Ассортимент блюд
2.2.1. Пельмени
2.2.2. Манты и чебуреки
2.2.3. Вареники
2.2.4. Постный стол
2.2.5.Кухня разных народов
III. Заключение
IV.Графическая часть
V.Организация работы мучного цеха
VI. Использованная литература
Курсовая работа на тему: Жареные овощи
[collapse]
I.Введение
II. Специальная часть
2.1.Характеристика сырья: его роль и значение
2.1.1.Капуста и капустные овощи
2.1.2.Морковь
2.1.3.Свекла столовая
2.1.4.Редька
2.1.5.Репа
2.1.6.Брюква
2.1.7.Томаты (помидоры)
2.1.8.Лук
2.1.9.Чеснок
2.1.10.Тыква
2.1.11.Огурцы
2.1.12.Баклажаны
2.1.13.Салат
2.1.14.Шавель
2.1.15.Картофель
2.2. Обработка овощей
2.2.1.Клубнеплоды
2.2.2.Корнеплоды
2.2.3.Капустные овощи
2.2.4.Луковые овощи
2.2.5.Плодовые овощи
2.2.6.Салатные и шпинатные овощи.
2.2.7.Десертные овощи
2.2.8.Хранение овощных полуфабрикатов
2.3. Ассортимент жареных овощей: приготовление и отпуск.
2.3.1. Понятие жарки и ее виды
2.3.2.Картофель жареный
2.3.3.Картофельные котлеты
2.3.4.Картофельные пирожки с грибами или овощным фаршем
2.3.5.Картофельные оладьи
2.3.6.Цветная капуста в кляре
2.3.7. Брюссельская капуста жареная
2.3.8.Шницели из капусты
2.3.9.Котлеты капустные
2.3.10. Котлеты морковные
2.3.11. Котлеты свекольные
2.3.12. Кабачки жареные
2.3.13.Тыква жареная под молочным соусом
2.3.14.Патиссоны жареные
2.3.15.Баклажаны жареные с луком
2.3.16. Лук репчатый жареный
2.3.17.Сельдерей жареный
2.4. Полезные советы
III. Заключение
IV.Графическая часть
V. Использованная литература
Аутсорсинг на заказ без посредников
