Расчет технико-экономических показателей и экономической эффективности мероприятий по увеличению товарооборота предприятия общественного питания ООО «Морская планета»

Эффективность общественного питания — это экономическая категория, выражающая отношения участников торгово-производственного процесса по поводу совокупной конечной результативности выполняемых отраслью функций производства, реализации и организации потребления, направленной на наиболее полное удовлетворение запросов потребителей. Экономическая эффективность общественного питания отражает результативность торгово-производственной деятельности субъекта рынка в процессе использования ресурсов и получения прибыли как конечного результата хозяйствования.
Рассчитаем экономическую эффективность от мероприятий. Для этого необходимо рассчитать первоначальные затраты, необходимые для открытия кафе и создания новой услуги- доставка пиццы на дом.
Единовременными затратами являются затраты на: покупку оборудования; покупка посуды; затраты на создание сайта и др. рекламные мероприятия. Следовательно, единовременные затраты составят, табл.5.1.4.
Так, по данным табл.5.1.4 видно, что первоначальные инвестиции необходимые для открытия кафе составляют 1457291,44 руб. Примерная наценка на продукцию кафе составляет 100% от стоимости продукции (закупочных цен, включая затраты на приготовление и транспортировку грузов).
Так как кафе рассчитано на 200 посадочных мест, средняя стоимость чека кафе составляет 500 руб. Предположим, что в день в среднем будут обслуживаться по 50 человек, при средней стоимости чека в 500 р. Товарооборот в день составит 50×500=25000 руб. Соответственно, товарооборот от услуг кафе в год составит 9000000 руб.
Так как планируется еще оказание новой услуги- доставка пиццы на дом, средняя цена 1 пиццы составляет 300 руб. Предположительно в день количество заявок на доставку пиццы может составлять от 5 и более единиц.
Рассчитаем прогнозные значения товарооборота от реализации пиццы при объеме заявок в 15 ед. (в день), так в день товарооборот составит 15×300=4500 руб., в месяц 4500×30=135000 руб., в год 135000×12=1620000 руб.
Выше было описано, что наценка на продукцию кафе составляет 100% от себестоимости, таким образом, затраты кафе при товарообороте 9000000 руб. составляют 4500000 руб., затраты на приготовление пиццы составляют 810000 руб. (при товарообороте в 1620000 руб.).
Таким образом, для того, чтобы реализовать в год пиццы на сумму 1620,0 тыс. руб. необходимо закупить продукции для ее приготовления в сумме 810,0 тыс. руб. Для того, чтобы реализовать продукцию кафе на сумму 9000 тыс. руб. в год, необходимо закупить продуктов для приготовления на сумму 4500 тыс. руб. Следовательно, ориентировочные затраты на покупку продуктов питания составят 4500+810=5310 тыс. руб.
Произведем расчет товарооборота предприятия и прибыли от продаж при существующих условиях, табл.5.1.5.
Расчет показал, что при существующих прогнозных значения товарооборот от услуг кафе и от реализации пиццы составит 10620 тыс. руб. в год, при этом затраты составят 5310 тыс.руб. С учетом затрат на оплату труда работникам предприятия, прибыль от основной деятельности составит 882 ,0 тыс. руб.
Таким образом, открытие кафе и создание новой услуги- доставка пиццы позволит компании ООО «Морская планета» увеличить товарооборот на 10620,0 тыс. руб., табл.5.1.6.
Расчет показал, что будет достигнута экономическая эффективность проекта, которая выражается в увеличении товарооборота и прибыли, а это в свою очередь позволит компании ООО «Морская планета» ускорить оборачиваемость оборотных средств, повысить ликвидность и конкурентоспособность на занимаемой нише.




Помощь в написании диплома без посредников и без предоплаты