Разработка мероприятий по предотвращению хищений в ресторане ООО “Де-Факто”

Выше представленное дерево целей состоит из трех основных предложений: совершенствование кадровой политики предприятия, совершенствование корпоративной культуры, совершенствование контроля со стороны руководства. Рассмотрим подробнее эти мероприятия. Для совершенствования кадровой политики необходимо проводить тщательный набор кадров в организацию. Для этого необходимо оценить качественные характеристики персонала, в этих целях целесообразно разработать анкету, которая позволит наиболее полно оценить эти качества. Образец анкеты представлен в табл.3.2.1.
Важным фактором снижения преступности в организации –является порядочность персонала. Порядочность определяется как честность, неспособность к аморальным, низким поступкам. Таким образом, порядочный человек – это тот, кто обладает честным характером и высокой нравственностью, что позволяет соответствовать принятым нормам поведения. Главное в этом – осознанный отказ от неблагочестивых поступков. По сути, честность и порядочность обозначают одно и то же, только честность – более узкое по значению и затрагивает в основном вербальную сферу, а порядочность – более широкое в своем значении определение: а)это качество позволяет с пониманием относиться к другим людям, быть доброжелательным и отзывчивым; б)порядочность обозначает, что у человека развито чувство справедливости, и она будет поступать исходя из этого принципа даже вопреки своим интересам; в)порядочность говорит о том, что в любой ситуации человек будет поступать по совести; г)порядочность гарантирует уважение со стороны других людей; д)эта черта позволяет принимать справедливые, правильные решения и нести за них ответственность; е) порядочность – это качество, которое ценится в любой ситуации и во все времена. Для оценки персонала на порядочность, целесообразно проводить тестирование. В настоящее время существует множество методик тестирования. Можно предложить один из них, наиболее полная и понятная методика тестирования представлена в прил.3[57]. Тест состоит из 34 вопросов, и позволит определить каким является работник по следующим шкалам, табл.3.2.2.
Проведенное тестирование позволит принимать на работу более порядочных, не склонных к хищениям работников.
Важным фактором снижения воровства в кафе, являются- справедливый уровень заработной платы. Проведенное выше исследование показало, что уровень заработной платы в кафе «Де-Факто» ниже, чем в аналогичных предприятиях Санкт-Петербурга, опрос позволил выявить, что большинство сотрудников не довольны уровнем заработной платы. Анализ экономических показателей показал, что несмотря на рост выручки предприятия, уровень заработной платы не изменился, а следовательно доходы работников не зависят от роста товарооборота, что следует оценить отрицательно. В связи с этим необходимо повышение мотивации работников кафе. Мотивация бывает моральная и материальная. Материальная мотивация направлена на рост доходов работников за счет дополнительных прибавок к заработной плате (премии, надбавки). Моральная мотивация- также играет важную роль, основные факторами роста моральной мотивации являются: награждение ценными подарками; выплата денежной премии; объявление благодарности; психологические методы воздействия, т.е. похвала, запрещение, просьба, убеждение, рис.3.2.1.
Основу системы материальной мотивации на предприятии ООО «Де-Факто» должна составлять выплата премий. Это предусматривает единовременную выдачу работнику определенной денежной суммы в связи с достижением им более высоких успехов в труде по сравнению с другими работниками. Таким образом, на предприятии должна применяться оплата труда по конечному результату (окладно-премиальная). При окладно-премиальной системе, к окладу начисляется определенный процент премии, который может составлять от 10% до 50%. За недобросовестное отношение к труду необходимо применять удержания из заработной платы: за замечания или выговор снижать размера премирования по следующим ставкам: за замечание- 10%; за выговор-30%.
Важнейшую роль в моральной мотивации работника играет его непосредственный руководитель, который ежедневно словом и делом может либо воодушевлять своего подчиненного на «подвиги», либо снижать его мотивацию.
В управлении компанией руководство предприятия ООО «Де-Факто» должно вовлекать работников в решение производственных задач, спрашивать у них совета, если это необходимо. Это дает положительный эффект, так как они будут ощущать свою значимость, участвуя в процессе принятия решений. Большинство людей нуждается во внимании и личном признании со стороны других работников и руководства. Основной способ признания заслуг работника — слова благодарности, особенно в присутствии коллег. А для подкрепления слов благодарности на предприятии ООО «Де-Факто» необходимо использовать следующий арсенал: объявление благодарности за успешное выполнение сотрудником поставленных перед ним задач ; подарки на праздники (Новый год, 8 марта, 23 февраля), на День рождения; выплата дополнительной денежной премии.
Еще одним мероприятием, направленным на повышение порядочности работников и снижение преступности (хищений) в организации- является повышение корпоративной культуры. Корпоративная культура — совокупность моделей поведения, которые приобретены организацией в процессе адаптации к внешней среде и внутренней интеграции, показавшие свою эффективность и разделяемые большинством членов организации. Компонентами корпоративной культуры являются: принятая система лидерства; стили разрешения конфликтов; действующая система коммуникации; положение индивида в организации; принятая символика: лозунги, организационные табу, ритуалы.
Механизм отсутствия корпоративной культуры в организации свидетельствует о наличии следующих факторов: отсутствие со стороны корпоративного (коллективного) образования надлежащей заботы относительно подбора кадров; отсутствие надлежащего контроля над сотрудниками организации; отсутствие организационных мер (эффективных программ) по обеспечению соблюдения законодательства, направленных на обнаружение и предотвращение преступлений, а также по дисциплинированию лиц. Следовательно, под преступной корпоративной культурой надлежит понимать, способ управления, в процессе которого незаконная деятельность допускается, поощряется либо является результатом попустительства лиц, осуществляющих функции его управления.
Корпоративная культура в целом должна быть ориентирована на групповую деятельность, т.е. ценности и нормы этой культуры должны быть связаны с идентификацией индивидов в организации. Корпоративная культура должна строится на принципе сходства ценностей, норм; должен быть сильно развит внутригрупповой контроль; ограничен индивидуализм; члены организации должны работать только сплоченной командой.
В связи с этим, для совершенствования корпоративной культуры в организации ООО «Де-Факто» необходимо разработать положение о корпоративной культуре, которое будет включать в себя: корпоративные ценности компании, принципы организации работы, миссию и девиз организации, систему мотивации сотрудников. Примерный образец положения о корпоративной культуре предприятия общественного питания представлен в прил.4.
Для снижения и исключения факторов хищения материальных средств, необходим тщательный контроль со стороны руководства предприятия ООО «Де-Факто», который должен заключается в следующем: проведение инвентаризаций, автоматизация учета современными программными продуктами, внедрение системы видеонаблюдения. Рассмотрим подробнее эти мероприятия.
Чтобы обеспечить контроль за сохранностью хозяйственных средств и для полного соответствия данных учета фактическим остаткам, для обеспечения реальности показателей бухгалтерского учета используется элемент метода бухгалтерского учета — инвентаризация, т.е. установление фактического наличия средств и их источников, произведенных затрат и т. д. путем пересчета остатков в натуре или проверки учетных записей. В соответствии с пунктом 21 Методических указаний по бухгалтерскому учету материально-производственных запасов, утвержденных Приказом Минфина от 28 декабря 2001 года №119н (с изменениями от 24.12.2010г), для обеспечения достоверности данных бухгалтерского учета и бухгалтерской отчетности организации обязаны проводить инвентаризацию запасов, в ходе которой проверяются и документально подтверждаются их наличие, состояние и оценка.
Правила проведения инвентаризации определены Методическими указаниями по инвентаризации имущества и финансовых обязательств, утвержденными Приказом Минфина РФ от 13.06.95 г. № 49 (в ред. Приказа Минфина РФ от 08.11.2010 N 142н) в соответствии с рядом принятых нормативных актов. Количество инвентаризаций в отчетном году, даты их проведения, перечень запасов, проверяемых при каждой из них, определяется руководителем организации, за исключением случаев, когда проведение инвентаризации обязательно. Для проведения инвентаризации руководитель организации издает Приказ (постановление, распоряжение) о проведении инвентаризации (форма №ИНВ-22)(прил.5), являющийся письменным заданием, в котором указывается конкретное содержание, объем, порядок и сроки проведения инвентаризации объекта, а также персональный состав инвентаризационной комиссии. После подписания руководителем приказ вручается председателю инвентаризационной комиссии. Данный приказ регистрируют в Журнале учета и контроля за выполнением приказов о проведении инвентаризации (унифицированная форма №ИНВ–23(прил.5)). Приказ о проведении инвентаризации готовится, как правило, не менее чем за 10 дней до наступления срока проведения инвентаризации. После проверки фактического наличия материальных ценностей составляются акты инвентаризации и инвентаризационные описи. Причем основной формой первичной документации для учета результатов вещественной инвентаризации является инвентаризационная опись, а для учета документальной инвентаризации – акт инвентаризации. Формы инвентаризационных описей и актов инвентаризации утверждены постановлением Госкомстата России от 18 августа 1998 года №88, в частности: Инвентаризационная опись товарно-материальных ценностей (ИНВ -3), акт инвентаризации товарно-материальных ценностей отгруженных (ИНВ-4), инвентаризационная опись товарно-материальных ценностей, принятых на ответственное хранение (ИНВ-5), акт инвентаризации товарно-материальных ценностей, находящихся в пути( ИНВ -6), прил.5. В рамках данной работы достаточно сложно описать все правила и тонкости проведения инвентаризации, однако, проведение инвентаризации на предприятии ООО «Де-Факто» является необходимостью в целях исключения хищений, а также соблюдения нормативно-правого законодательства РФ.
Для усиления контроля в организации ООО «Де-Факто» необходимо также совершенствование учета, так как в настоящее время учет не автоматизирован, применяются устаревшее программное обеспечение, документация ведется в программе Excel. В связи с этим происходит утечка информации, имеется возможность хищений материальных ценностей у лиц ответственных за ведение документации.
Для совершенствования учета в кафе, целесообразно внедрение следующих программных продуктов: 1С:Предприятие 8. Ресторан» и 1С:Предприятие 8. Общепит». При помощи программного продукта «1С:Предприятие 8. Ресторан» можно автоматизировать рабочие места: кассира, официанта, бармена, буфетчика, хостес, администратора (метрдотеля). Программа 1С:Предприятие 8. Общепит» позволяет автоматизировать рабочие места: технолога, повара, заведующего производством, калькулятора, кладовщика, бухгалтера по различным участкам учета. Рассмотрим подробнее эти программные продукты. Программный продукт «1С:Предприятие 8. Ресторан» предназначен для автоматизации процессов обслуживания посетителей (фронт-офиса) на предприятиях индустрии питания и гостеприимства. «1С:Предприятие 8. Ресторан» позволяет автоматизировать: одиночные или сетевые рестораны, бары и кафе с официантским обслуживанием; одиночные или сетевые предприятиях быстрого питания (fast-food, fast-casual); столовые и буфеты на предприятиях или комбинатах питания, школьные столовые и буфеты; любые предприятия питания со схемами обслуживания: без предварительного заказа (быстрая продажа),с отложенными заказами (классический ресторан),со смешанными схемами обслуживания. При этом программа «1С:Предприятие 8. Ресторан» позволяет решать следующие задачи: учет продаж, повышение качества и скорости обслуживания гостей, контроль действий персонала, уменьшение ошибок при работе с гостями (человеческий фактор), централизованное управление меню и прейскурантом, повышение лояльности посетителей, получение аналитической отчетности. Основные функциональные возможности программы «1С:Предприятие 8. Ресторан», представлены в табл.3.2.3.
«1С:Предприятие 8. Ресторан» является решением класса front-end, может использоваться как без бэк-офиса, так и с бэк-офисом, в качестве которого может выступать продукт «1С:Предприятие 8. Общепит». Программный продукт «1С:Предприятие 8. Общепит», предназначен для автоматизации бухгалтерского и налогового учета (в т.ч. расчета ЕНВД) деятельности ресторанов, кафе, баров, подразделений общественного питания гостиничных комплексов, производственных и кондитерских цехов и других предприятий общественного питания. Автоматизация общепита с «1С:Предприятие 8. Общепит» позволяет: вести бухгалтерский и налоговый учет в общепите одновременно по нескольким организациям в общей информационной базе, а также вести учет на предприятиях с различными формами хозяйствования, формировать управленческие и регламентированные отчеты, осуществлять производственный контроль: калькуляции за период; состав рецептур; товарный отчет; анализ выпуска продукции; расход продуктов; контрольный расчет расхода продуктов; расход специй; заборный лист; ведомость остатков продуктов; анализ продаж; остатки и обороты ТМЦ; остатки ТМЦ; отчет о прибыли от реализации др., табл.3.2.4.
Таким образом, автоматизация учета на предприятии ООО «Де-Факто» с помощью программных продуктов: «1С:Предприятие 8. Ресторан» и «1С:Предприятие 8. Общепит», позволят автоматизировать рабочие места: кассира, официанта, бармена, буфетчика, хостес, администратора, технолога, повара, заведующего производством, калькулятора, кладовщика, бухгалтера по различным участкам учета; усилит производственный контроль.
Кроме выше перечисленных мероприятий, в целях исключения хищений в ООО «Де-Факто» целесообразно внедрение системы видеонаблюдения. В настоящее время уже все привыкли к наличию видеонаблюдения в банках и других режимных объектах, ведь это необходимый элемент системы безопасности.
Однако видеонаблюдение в ресторане, увы, не пользуется такой большой популярностью, что совершенно напрасно. Благодаря установленному видеонаблюдению руководитель сможет контролировать работу сотрудников, особенно тех сотрудников, которые работают на складе или в баре.
Так видеонаблюдение в ресторане, поможет существенно сократить различные нарушения и махинации в работе со стороны персонала. Например, бармен уже не сможет тайно продавать «левые» алкогольные напитки, а персонал, работающий на складе, не сможет вынести продукты из ресторана, так же как и кассир не сможет проворачивать свои мелкие махинации. Как правило, камеры видеонаблюдения устанавливаются не только в зале ресторана, но и в различных подсобных помещениях, на складе, на кухне и около барной стойки.
Видеонаблюдение позволяет: выявить злоумышленников, как в самом заведении, так и на прилегающей территории; контролировать процесс приготовления блюд и работу персонала на кухне; наблюдать за действиями и поведением официантов в зале; вести учёт приходящих клиентов; вести наблюдение за режимом работы всего персонала; в спорных ситуациях выявлять виновников неприятностей; вести наблюдение за парковкой около ресторана.
На сегодняшний день компаниям предлагается большое количество готовых решений по установке систем видеонаблюдения. Для предприятии ООО «Де-
Факто» целесообразно предложить видеонаблюдение эконом –класса, средняя стоимость такой системы составляет от 9,0 тыс. руб. и выше, рис.3.2.2.
На рис.3.2.2. показаны комплекты видеонаблюдения из четырех и из восьми камер, цена существенно отличается друг от друга. Несмотря на то, что кафе «Де-Факто» небольшое, однако система видеонаблюдения из 4-х камер недостаточна, целесообразно установка системы видеонаблюдения из восьми камер. Стоимость такой системы составляет в среднем 18,0 тыс. руб.+ плата за обслуживание системы.

Если Вам необходима помощь в написании диплома, на сайте также представлена вся необходимая информация для дипломных проектов: примеры докладов, слайды, примеры рецензий к дипломам, примеры введений и заключений, примеры анализа рынка и других видов анализа, примеры целей,  задач, объекта и предмета исследования, актуальность и актуальные темы дипломных работ, темы дипломов и план к
дипломным работам, готовые бизнес-планы, примеры графического материала, примеры дипломных работ, все это представлено в разделах Мои работы, Статьи. Если Вы являетесь студентом вуза и не можете самостоятельно написать дипломную работу по каким –либо причинам, а также еще не определились где заказать дипломную работу срочно без предоплаты, то можете это сделать здесь и сейчас. Заказать дипломный проект (дипломную работу) Вы можете по любой экономической и гуманитарной специальности, в частности по следующим предметам: анализ финансово-хозяйственной деятельности,  маркетинг и маркетинговые исследования, антикризисное управление, управление персоналом, управлениерисками, планирование и прогнозирование, экономика предприятия, мировая экономика и внешнеэкономические отношения, инвестиции и инвестиционное проектирование, стратегический менеджмент, финансовый менеджмент, инновационный менеджмент, налоги и налогообложение, государственное и муниципальное управление, туризм и туристическая деятельность, реклама и рекламная деятельность, товароведение и экспертиза качества продовольственных товаров, товароведение и экспертиза качества непродовольственных товаров, бизнес-планы, социальная работа, коммерческая деятельность, теория организации, экономическая теория, управление качеством, менеджмент, банки и банковская деятельность и другие.
Для заказа диплома, необходимо выслать тему и план к дипломному проекту на электронную почту  или позвонить по номерам телефонов, указанных на главной странице сайта. Я работаю без посредников и без  предоплаты, с заказчиками со всех городов России, в частности, моими потенциальными потребителями чаще всего являются клиенты из следующих городов: Москва, Санкт-Петербург, Екатеринбург, Новосибирск, Тула, Казань, Омск, Томск, Самара, Волгоград, Хабаровск, Краснодар, Владимир, Мурманск, Челябинск, Воронеж, Пермь, Белгород, Калининград, Уфа, Ростов-на-Дону, Владивосток и другие.  Кроме дипломной работы Вы также можете заказать финансовый анализ, анализ рынков,  разработку бизнес-плана и проведение маркетинговых исследований, заказать курсовую работу, отчет по практике. Буду рада оказать помощь в написании диплома и других видов студенческих работ!