Большинство потребителей хотят быть уверены, что продукты, которые они покупают, качественные и выращены в экологически чистых условиях. Для многих также важно знать, что случится с упаковкой от их йогурта или котлет после того, как содержимое будет съедено. Все больше правительств и международных организаций высказывают обеспокоенность в связи с нерешенностью проблемы голода в мире. При этом количество еды, которая попадает на свалку в развитых странах из-за того, что она оказалась невостребованной до истечения срока годности, также является вызовом для экономики и экологии.
Все это привело к тому, что эксперты и ученые постепенно пересматривают свое отношение к производству еды. На смену устоявшемуся представлению об отдельных отраслях экономики, таких как аграрно-промышленный комплекс, логистика, розничная торговля, система общественного питания, – приходит единое понятие «FoodNet». Оно объединяет в себе всю систему – от разработки совершенно новых продуктов, например, таких, как мясо из альтернативных источников сырья или клеточное мясо, до создания приложений по персональному питанию, от выращивания сельхозпродукции до утилизации упаковки от шоколадного батончика[22].
Задача «Фуднет» – создать в России экосистему для рынка продовольствия и персонализированного питания, обеспеченного интеллектуализацией, автоматизацией и роботизацией технологических процессов на всем протяжении жизненного цикла продуктов. Концепция «дорожной карты» утверждена экспертной комиссией по рассмотрению дорожной карты рынка FoodNet от 27.11.2020 г. Рынок НТИ «Фуднет» иначе называется- еда, по-множенная на технологии. Цель НТИ «Фуднет»- сформировать глобально конкурентоспособную российскую «агропищевую индустрию 4.0» – новые производственные, логистические и сбытовые решения, основанные на цифровизации, сетевых рыночных моделях, кастомизации продуктов и услуг, биотехнологиях и ресурсоэффективности, рисунок 5[23].
Ключевыми сегментами рынка FoodNet являются: альтернативные источники сырья и пищи; умное и высокопродуктивное сельское хозяйство; умные цепи поставок; персонализированное и специализированное питание; биологизированное и органическое сельское хозяйство. Рассмотрим подробнее.
1)Альтернативные источники сырья и пищи- основные направления: искусственно синтезированные «клеточные» пищевые продукты и ингредиенты; растительные аналоги продукции животного происхождения; новые ингредиенты; кормовые продукты, полученные с применением новых источников сырья или биотехнологий; продукты и ингредиенты из насекомых, членистоногих для питания и кормления, таблица 4. Примерами этого направления являются: разработка культивируемого мяса, производство растительного молока, производство ферментов, синтез белка из газа метана; производство кормового протеина из природного газа; биотехнологический синтез аминокислот и белков; производство кормового белка с помощью личинок мух; переработка органических отходов в кормовой белок и удобрения и другие.
Таблица 4 – Основные направления «Альтернативных источников сырья и пищи» рынка НТИ «Фуднет» [23]
| № п/п | Основные направления | Примеры компаний |
| 1 |
Искусственно синтезированные «клеточные» пищевые продукты и ингредиенты Продукты питания, полученные из искусственно синтезированных «клеточных» пищевых продуктов и ингредиентов, идентичные животному сырью на клеточном уровне |
-Очаковский комбинат пищевых ингредиентов – разработка культивируемого мяса; -3D Bioprinting Solutions – биопринтинг мяса |
| 2 |
Растительные аналоги продукции животного происхождения Продукты питания и ингредиенты, полученные из белоксодержащего растительного сырья, аналогичные традиционным продуктам питания |
-Сады Придонья (бренд Nemoloko) – производство растительного молока; – ЭФКО (бренд Hi) – производство растительного мяса; – GreenWise – растительные альтернативы мясу |
| 3 |
Новые ингредиенты Пищевые композиты, концентраты, нутриенты и ингредиенты, в т.ч. для специализированного, функционального и персонализированного питания |
-Союзснаб – производство пищевых ингредиентов и добавок; – ЭФКО – производство ферментов |
| 4 |
Кормовые продукты, полученные с применением новых источников сырья и/или биотехнологий Современные кормовые продукты, добавки и ингредиенты из одноклеточных (аминокислоты, витамины, ферменты, белки и др.) |
-Метаника – синтез белка из газа метана; – Протелюкс – производство кормового протеина из природного газа; – Арника – биотехнологический синтез аминокислот и белков |
| 5 |
Продукты и ингредиенты из насекомых/членистоногих для питания и кормления Протеиновые, липидные концентраты и другие продукты из членистоногих для применения в кормовой и пищевой промышленности |
-Энтопротэк – переработка орг. отходов в кормовой белок и удобрения; – Зоопротеин – пр-во кормового белка с помощью личинок мух; – ОНТО-Биотехнологии – производство кормов из насекомых |
2)Умное и высокопродуктивное сельское хозяйство включает в себя следующие направления: устройства и оборудование для автоматизации и роботизации с/х-процессов; ИТ-сервисы по управлению сельхозпроизводством, датчики, сенсоры и интернет вещей в сельском хозяйстве; продукты и устройства для сити-фермерства; агробиотехнологии для земледелия, животноводства и аквакультуры; конструкты синтетических удобрений и СЗР, таблица 5.
Таблица 5- Основные направления «Умного и высокопродуктивного сельского хозяйства» рынка НТИ «Фуднет» [23]
| № п/п | Основные направления | Примеры компаний |
| 1 |
Устройства и оборудование для автоматизации и роботизации с/х-процессов Системы управления сельскохозяйственной техникой, в том числе беспилотной, облегченные «умные» машины, роботизированное оборудование и комплектующие для автоматизации процессов |
-Геоскан – дроны для точного земледелия; – Ростсельмаш – инновационная агротехника |
| 2 |
ИТ-сервисы по управлению сельхозпроизводством, датчики, сенсоры и интернет вещей в сельском хозяйстве Цифровые платформы для управления процессами, протекающими на с/х производстве, с использованием Big Data и машинного обучения |
-Kaipos – метеостанции и датчики для агрохозяйства; -Агросигнал, ExactFarming – решения для цифровизации сельского хозяйства |
| 3 |
Продукты и устройства для сити-фермерства Цифровые системы и оборудование для выращивания пищевой продукции в закрытом грунте в среде проживания людей |
iFarm – автоматизированные вертикальные фермы |
| 4 |
Агробиотехнологии для земледелия, животноводства и аквакультуры Современные высокопродуктивные или устойчивые к внешним воздействиям сорта важнейших сельскохозяйственных культур, пород животных и аквакультур |
-Агропразма – селекционные семена ДокаДжин- исследования в области фитопатологии и биофарминга; -Мой ГенФерма – генетические исследования животных |
| 5 |
Конструкты синтетических удобрений и СЗР Конвейерная «сборка и разборка» минеральных составов удобрений на основе обратной связи от с/х производства |
Уралхим – минеральные удобрения; – Щелково Агрохим – химические и биологические препараты для защиты агрокультур |
Примерами направления «Умного и высокопродуктивного сельского хозяйства» являются: автоматизированные вертикальные фермы; метеостанции и датчики для агрохозяйства; селекционные семена ДокаДжин-исследования в области фитопатологии и биофарминга; химические и биологические препараты для защиты агрокультур и другое.
3)Умные цепи поставок включают в себя следующие направления: онлайн-сервисы и профессиональные маркетплейсы в АПК, решения и сопутствующие сервисы для автоматизации и роботизации внутренних процессов в ритейле и HoReCa; умная и функциональная упаковка и другое, таблица 6.
Таблица 6- Основные направления «Умные цепи поставок» рынка НТИ «Фуднет» [23]
| № п/п | Основные направления | Примеры компаний |
| 1 |
Онлайн-сервисы и профессиональные маркетплейсы в АПК Цифровые платформы, обеспечивающие прямой контакт между потенциальным продавцом и покупателем в АПК |
-AgroCargo – логистические решения в сфере с/х; – АГРО24 – оптовая торговая платформа; – DigitalAgro – цифровые агрорешения на основе Big Data |
| 2 |
Решения и сопутствующие сервисы для автоматизации и роботизации внутренних процессов в ритейле и HoReCa Оборудование и роботизированные и автоматизированные системы по управлению логистическими и финансовыми потоками и для взаимодействия с потребителем |
-X5 Retail Group, Вкусвилл – автоматизация логистики и складских операций с помощью приложения; – Азбука Вкуса – цифровизация процессов сервисного обслуж. – Лента – ИИ-решение по прогнозированию спроса |
| 3 |
Онлайн-сервисы и маркетплейсы для продажи и доставки пищевых продуктов и готовых блюд конечным потребителям Цифровые платформы, обеспечивающие прямой контакт между потенциальным продавцом и покупателем в ритейле и HoReCa |
-Яндекс, Сбер – экосистемы, включающие маркетплейсы; – Ozon, iGoods – онлайн-сервисы доставки товаров |
| 4 |
Сервисы прослеживаемости цикла производства и поставки с/х и пищевого сырья, контроля качества и безопасности на блокчейн-технологиях Технологии и доступные устройства для отслеживания и мониторинга состояния исходного сырья и пищевой продукции |
-ISBC – производитель считывателей СКУД, смарт-карт и RFID-оборудования; – ПиР Транс – организация совместной доставки продуктов питания |
| 5 |
Умная и функциональная упаковка Современная упаковка для продуктов питания на основе цифровых решений и/или биоразлагаемых материалов |
-Geovita – производство экоупаковки; – Сибагро биотех – разработка биоразлагаемого пластика; – Данафлекс – производство перерабатываемой «sustainable» упаковки |
Примерами умных цепей поставок являются: производство экоупаковки; разработка биоразлагаемого пластика; производство перерабатываемой «sustainable» упаковки; онлайн-сервисы доставки товаров; экосистемы, включающие маркетплейсы; цифровизация процессов сервисного обслуживания; автоматизация логистики и складских операций с помощью приложения; цифровые агрорешения на основе Big Data и другое.
4)Персонализированное и специализированное питание включает в себя следующие направления: продукты для специализированного и функционального питания; цифровые решения для персонализированного питания; продукты для персонализированного питания; домашнее оборудование для производства персонализированного питания, таблица 7.
Таблица 7- Основные направления «Персонализированное и специализированное питание» рынка НТИ «Фуднет» [23]
| № п/п | Основные направления | Примеры компаний |
| 1 |
Продукты для специализированного и функционального питания Продукты питания и оборудование для их производства, обогащенные определенными нутриентами и удовлетворяющие различные пищевые потребности покупателей |
Инфаприм – производство специализированных смесей и продуктов клинического питания |
| 2 |
Цифровые решения для персонализированного питания Сервисы сбора, обработки и хранения информации: устройства и цифровые сервисы по представлению и оценке персональных показателей потребителя и прижизненных качеств продуктов питания и их изменений, электронного паспорта здоровья и набора персональных рецептур пищевых продуктов |
-MyGenetics – ДНК-тесты и персональные рекомендации; – Biolink.Tech – система персонализации питания на основе анализов крови с возможностью покупки и доставки продуктов; – Мой ген – исследование здоровья на основе ДНК-тестов; – Genotek – услуги анализа человеческого генома |
| 3 |
Продукты для персонализированного питания Продукты питания и оборудование для их производства для персонализированной замены пищи на основе технологий персонализации пищевых добавок |
Performance food – подбор и доставка здорового питания на основе персонального подбора по состоянию здоровья и образа жизни |
| 4 |
Домашнее оборудование для производства персонализированного питания Оборудование для производства персонализированных продуктов питания для целевых групп под нутриентные, вкусовые и прочие потребности в домашних условиях |
ЭФКО – исследования персонализированного питания |
5)Биологизированное и органическое сельское хозяйство включает в себя следующие направления: Органическое сырье и органическая продукция первичной и глубокой переработки; новые продукты воспроизводства и переработки высокоценного сырья дикоросов; органическое семеноводство; материалы и продукты для терраформирования и регенерации почв , таблица 8. Итак, выше были рассмотрены основные направления рынка НТИ «Фуднет».
Таблица 8- Основные направления «Биологизированное и органическое сельское хозяйство» рынка НТИ «Фуднет» [23]
| № п/п | Основные направления | Примеры компаний |
| 1 |
Органическое сырье и органическая продукция первичной и глубокой переработки Продукты питания, полученные на основе органического сырья |
-Ufenal – производитель и переработчик зерновых, бобовых, масличных культур; – Био-Хутор – производитель органических продуктов |
| 2 |
Новые продукты воспроизводства и переработки высокоценного сырья дикоросов Продукты питания, полученные на основе переработанного сырья органических дикоросов |
-From Wild – производитель и дистрибьютор сибирской дикорастущей продукции; – Ленлеспродресурс – органич. производство кедрового ореха; – Кедр Экспорт – переработка и продажа кедрового ореха |
| 3 |
Новые типы удобрений, биологических средств защиты растений и животных Новые типы биологических, биологизированных и биокомбинированных удобрений и средств защиты для земледелия и животноводства, хранения сельскохозяйственной продукции, оздоровления почв |
-АгроБиоТехнология – препараты на основе бактерий и грибов; – ВитаЛиква – производство комплексного органич. удобрения; – AgroVerm – органическое удобрение на основе вермикомпоста |
| 4 |
Органическое семеноводство Оригинальные органические семена основных сельскохозяйственных культур |
Bejo – производство органических семян |
| 5 |
Материалы и продукты для терраформирования и регенерации почв Препараты и продукты для восстановления естественного плодородия почв |
-Алтбиотех – инновационные биопрепараты для сельского хозяйства; – BioSide – производство биоподстилок, биокомпостов, удобрений, пробиотиков |
Объем мирового рынка «Фуднет» оценивается примерно в 3,5 трлн. долл. США к 2035 году, где Россия сможет претендовать на 5,0–15,0%. Умное, технологичное и высокопродуктивное сельское хозяйство, персонализированное питание, органические продукты, биотехнологии, умные цепи поставок, роботизация – это основные тренды качественного развития современного мирового рынка продуктов. Для того, чтобы быть конкурентоспособной организацией в отрасли сельского хозяйства, важно ориентироваться на развитие рынка «Фуднет». Согласно структуры работы, подробнее рассмотрим предложения по повышению конкурентоспособности сельскохозяйственного предприятия во второй главе курсового проекта.
