Слайды(Презентация) к курсовой работе на тему: Антикризисное управление ресторанным бизнесом на примере ООО “Империя Вкуса”

Слайд № 1. Антикризисное управление в сети ресторанов ООО «Империя вкуса»
Слайд № 2 Актуальность темы. Антикризисное управление необходимо для нормального функционирования предприятия и предотвращения признаков банкротства.
• Проблема номер один для любой организации, действующей в условиях рынка, – это проблема ее выживаемости, обеспеченности непрерывности развития.
• Неправильное управление финансовыми ресурсами приводит к банкротству.
• Для предотвращения признаков банкротства необходим всесторонний анализ организации и разработка антикризисных мероприятий.
Слайд № 3. ОБЪЕКТ ИССЛЕДОВАНИЯ. Сеть ресторанов
ООО «ИМПЕРИЯ ВКУСА».
• Рестораны расположены по адресу: ул. Калинина, 98а, ул. Пушкина, д. 16а. Предприятие Империя вкуса- является обществом с ограниченной ответственностью. На рынке работает более 10 лет. Имеет самостоятельный баланс, осуществляет свою деятельность на основании Устава
• На предприятии имеются три основных отдела- бухгалтерия, отдел производства и склад. Отдел производства подразделяется на : холодный цех, горячий цех, кондитерский цех и мясной цех.
• Склады подразделяются на: склад готовой продукции и склад полуфабрикатов.
• Мясной цех предназначен для приготовления мясных блюд (котлеты, бифштексы и т.д.)
• Холодный цех- это цех приготовления салатов и холодных закусок.
• Кондитерский цех- производство тортов и пирожных, которые отправляются на реализацию в различные кулинарии города.
• В горячем цехе-осуществляется приготовление первых и вторых блюд.
• Предприятие имеет функциональную организационную структуру. Функциональная структура базируется на разделении труда в системе управления. Здесь любой руководитель имеет все распорядительные права в рамках его компетенции. Ресторан имеет уютный интерьер, рассчитан на70 посетителей.
Слайд № 4.Объект исследования- сеть ресторанов Империя вкуса.
• Рестораны расположены по адресу: ул. Калинина, 98а, ул. Пушкина, д. 16а. Предприятие Империя вкуса- является обществом с ограниченной ответственностью. На рынке работает более 10 лет. Имеет самостоятельный баланс, осуществляет свою деятельность на основании Устава
• На предприятии имеются три основных отдела- бухгалтерия, отдел производства и склад. Отдел производства подразделяется на : холодный цех, горячий цех, кондитерский цех и мясной цех.
• Склады подразделяются на: склад готовой продукции и склад полуфабрикатов.
• Мясной цех предназначен для приготовления мясных блюд (котлеты, бифштексы и т.д.)
• Холодный цех- это цех приготовления салатов и холодных закусок.
• Кондитерский цех- производство тортов и пирожных, которые отправляются на реализацию в различные кулинарии города.
• В горячем цехе- осуществляется приготовление первых и вторых блюд.
• Предприятие имеет функциональную организационную структуру. Функциональная структура базируется на разделении труда в системе управления. Здесь любой руководитель имеет все распорядительные права в рамках его компетенции.
• В банкетном зале для 20 человек возможно организовать любое мероприятие.
• Профессионализм банкетной службы неоднократно заслуживал слова одобрения и высоко ценится постоянными клиентами. Кроме того, по заказу клиента администратор зарезервирует для вас стол в ресторане.
• Очень важный момент – при заказе юбилея в ресторане от 65 000 рублей (из расчета не менее 2 000 рублей на 1 человека) – подарок – золотое украшение юбиляру.
• Ресторан имеет уютный интерьер, рассчитан на 70 посетителей.
Слайд № 5. Предмет, объект, цели, задачи курсовой работы.
• Предмет- данные бухгалтерской отчетности предприятия ООО «Империя вкуса».
• Объект- сеть ресторанов ООО «Империя вкуса».
• Цель- сущность антикризисного управления.
• Задачи- экспресс-диагностика баланса предприятия, анализ финансовых показателей, разработка антикризисных мероприятий и оценка эффективности
• Методы исследования- сравнительные.
Слайд № 6. Внутренняя среда организации.
• предприятие имеет как собственные, так и заемные средства, которые необходимы для развития организации. Ежегодно прибыль увеличивается, часть прибыли направляется на развитие бизнеса
• Цель- получение прибыли, ежегодное увеличение прибыли на 5-10%. Задачи- удовлетворение населения в культурном отдыхе.
• Организационная структура- Функциональная, т.е. структура базируется на разделении труда в системе управления. Здесь любой руководитель имеет все распорядительные права в рамках его компетенции.
• Ресторан имеет уютный интерьер, рассчитан на70 посетителей.
• В банкетном зале для 20 человек возможно организовать любое мероприятие.
• Профессионализм банкетной службы неоднократно заслуживал слова одобрения и высоко ценится постоянными клиентами. Кроме того, по заказу клиента администратор зарезервирует для вас стол в ресторане.
• Очень важный момент – при заказе юбилея в ресторане от 65 000 рублей (из расчета не менее 2 000 рублей на 1 человека) – подарок – золотое украшение юбиляру.
• Имеются производственные помещения –холодный цех, горячий цех, кондитерский, мясной.
• Имеются специалисты высокого уровня- повара, кондитеры, официанты
• Отсутствует специальный отдел маркетинга. Слабое финансирование рекламы.
Слайд № 7. Факторы внешнего окружения организации.
Основными факторами, оказывающие влияние на предприятие являются: снижение уровня доходов населения, конкуренты, географические факторы
Слайд № 8. Экспресс- диагностика баланса по модели Р. Таффлера:
• Z= 0,53 х, + 0,1 Зх2 + 0,18х3 + 0,16х4,
• где Х1- прибыль от реализации / краткосрочные обязательства
• Х2 – оборотные активы / сумма обязательств
• Хз – краткосрочные обязательства / сумма активов
• Х4 – выручка / сумма активов
• Если величина Z счета больше 0,3, то у фирмы наблюдается устойчивое финансовое положение и неплохие долгосрочные перспективы, если меньше 0,2, то банкротство более чем вероятно.
• По состоянию на 2008 г.
• Х1=5986750/0=0
• Х2=1907611/242166=7,88
• Х3=0/4222135=0
• Х4=5698055/3959253=1,44
• Z= 0,53?0 + 0,1З?7,88 + 0,18?0 + 0,16?1,44=1,024+0,23=1,254
• Так, величина Z счета больше 0,3 и составила 1.254, т.е. у фирмы наблюдается устойчивое финансовое положение и неплохие долгосрочные перспективы.
Слайд № 9. Экспресс диагностика по модели Альтмана. Модель Альтмана-оригинальная модель – усовершенствованная разработана в 1983 г. для промышленных и непромышленных предприятий и имеет вид:
Уточненная модель для производственных предприятий –
Z = 0,717 х, + 0,847?2 + 3,107х3 + 0,42х4 + 0,995х5.
Уточненная модель для непроизводственных предприятий
Z = 6,56 х, + 3,26 х2 + 6,72 х3 + 1,05 х4,
где Х1- отношение чистого оборотного капитала к общей величине активов;
Х2 – отношение суммы резервного капитала и нераспределенной прибыли (нераспределенный убыток) к общей величине активов предприятия;
Х3 – отношение прибыли (убытка) от налогообложения с процентами к уплате к общей величине активов предприятия;
Х4 – отношение собственного капитала к величине общих обязательств(с590+с690);
Х5 – отношение выручки (нетто) от продаж к величине активов предприятия.
Расчет диагностики банкротства по состоянию на 2008 г. по модели Альтмана.
• Х1=1907611/4222135=0,4518
• Х2=3502969/4222135=0,829
• Х3=5986721/4222135=1,417
• Х4=3979969/242166=16,44
• Z = 6,56 ?0,4518 + 3,26?0,829 + 6,72?1,417 + 1,05?16,44=32,45
• Проведенный расчет показывает, что Z больше, чем 2,6 и составляет 32,45, таким образом для предприятия существует низкая угроза банкротства.
Слайд № 10.Разработка антикризисной программы по предприятию ООО «Империя вкуса»
Слайд № 11. Стратегия- усиления позиций на рынке.
• Так, как основной целью является увеличение выручки, то необходимо расширять ассортимент услуг.
• Это можно сделать за счет открытия отдела кулинарии, для того, чтобы можно было реализовывать кондитерские изделия и мясные полуфабрикаты, которые изготавливаются на предприятии.
• Главным возможным фактором является наличие финансовых ресурсов. Так как для открытия кулинарии необходимо закупить оборудование, аренда помещения и др. В настоящий момент предприятие имеет такую возможность.
• Для увеличения продаж также необходимо усиление рекламной деятельности.
Слайд № 12. Экономическая эффективность антикризисных мероприятий.
На предстоящий период рекомендуется применять стратегию : усиление позиций на рынке. В связи с тем, что в ресторане имеется собственный кондитерский и мясной цех, необходимо открыть отдел кулинарии для реализации кондитерских изделий и полуфабрикатов. На эти мероприятия планируется потратить 2650 тыс. руб. Так как на предприятии ООО «Империя вкуса» слабая рекламная деятельность, часть финансовых ресурсов необходимо направить и на усиление рекламы в СМИ и в интернет. Ежегодно предприятие планирует увеличивать выручку на 5-10%. Расчет экономической эффективности от внедрения мероприятий показал, что прибыль предприятия в предстоящем году увеличиться на 2985769 руб. А это свидетельствует о целесообразности намеченных мероприятий.
Слайд № 13. ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ПРЕДПРИЯТИЯ ООО «ИМПЕРИЯ ВКУСА»
• Цель- получение прибыли.
• Задачи- удовлетворение потребности населения.








Диссертация на заказ без предоплаты, без посредников