Требования к производственным зданиям и административным помещениям в ООО «Арсенал» (ресторан)

Предприятие ООО «Арсенал» руководствуется общими правилами техники безопасности к производственным зданиям и административным помещениям предприятий общественного питания, а именно:
Расстояние от окон и дверей производственных помещений до площадок с мусоросборниками должно быть не менее 25 м.
В организациях с количеством мест в зале 50 и более следует предусматривать отдельные входы для работников и посетителей.
Тамбуры следует предусматривать при расчетной температуре воздуха (для проектирования отопления)—15°С и ниже.
В состав производственных помещений входят заготовочные цехи (овощной, мясной, рыбный), кондитерский, горячий, холодный цехи, моечные столовой и кухонной посуды.
Залы, производственные и административные помещения, как правило, должны иметь естественное боковое или верхнее освещение. Кладовые, помещения для резки хлеба, буфетные, моечные, раздаточные, сервизные, кабинеты заведующего производством, как правило, размещаются в помещениях без естественного освещения.
Производственные помещения, как правило, размещают в надземных этажах.
Размещение помещений выколачивания мешков, просеивания муки и отделения сухого крахмала в подвальных, цокольных этажах не рекомендуется.
Высота помещений горячих цехов и моечных должна быть не менее 3,3 м и не должна быть менее высоты смежных с ними торговых залов.
При размещении организаций на двух и более уровнях желательно наличие грузовых лифтов.
Полы помещений должны располагаться, как правило, на одном уровне, быть ровными, без выбоин, нескользкими и теплыми. В холодных помещениях поверх пола на рабочих местах должны быть предусмотрены утепляющие настилы. Ковровые дорожки и другие напольные покрытия в помещениях должны надежно крепиться к полу.
При размещении организаций общественного питания в неканализованных районах дворовая уборная и бетонированная яма для приема производственных сточных вод должны размещаться не ближе 25 м от производственных помещений.
Двери в производственных и складских неохлаждаемых помещениях должны быть двупольными шириной не менее 1,8 м и высотой 2,3 м, а при наличии подвесного пути — не менее 3,7 м.
Моечные следует предусматривать в непосредственной близости от горячего и холодного цехов, раздачи, буфета.
Заготовочные цехи должны быть удобно связаны с кладовыми для мяса, рыбы, овощей.
В состав группы складских помещений, как правило, входят:
загрузочная, кладовые (сухих продуктов, овощей—в организациях, работающих на сырье; винно-водочных изделий, инвентаря, тары);
охлаждаемые камеры (мясных и рыбных полуфабрикатов—в организациях, работающих на полуфабрикатах; молочных продуктов, жиров и гастрономии, фруктов, зелени, напитков; мяса и рыбы—в организациях, работающих на сырье);
охлаждаемая камера отходов, которая является обособленным помещением, имеющим удобную связь с моечными и изолированный выход на улицу для выноса отходов.
Ширина коридоров в складских помещениях должна быть не менее 3 м—при перемещении продуктов с помощью аккумуляторных тележек, и не менее 2 м—при применении средств малой механизации (ручные тележки, контейнеры).


































Диссертация на заказ без посредников, без предоплаты