КУРСОВАЯ АНАЛИЗ КАЧЕСТВА ПИЩЕВЫХ ЖИРОВ
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ КАЧЕСТВА ПИЩЕВЫХ ЖИРОВ
1.1. Товароведная характеристика и классификация пищевых жиров
1.2. Понятие качества и методов оценки пищевых жиров
1.2.1. Органолептические показатели пищевых жиров
1.2.2. Физико-химические показатели пищевых жиров
ГЛАВА 2. ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ, ПОСТУПАЮЩИХ В ТОРГОВОЕ ПРЕДПРИЯТИЕ ОАО «МАГНИТ»
2.1. Краткая организационно-экономическая характеристика ОАО «Магнит»
2.2. Товароведная характеристика растительных масел, реализуемых в магазине «Магнит»
ГЛАВА 3. АНАЛИЗ ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ, ПОСТУПАЮЩИХ В ТОРГОВОЕ ПРЕДПРИЯТИЕ
3.1. Анализ качества растительных масел органолептическим методом
3.2. Анализ качества растительных масел измерительным методом
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
ПРИЛОЖЕНИЯ
Выдержки из работы:
ВВЕДЕНИЕ
Масложировая продукция является, как известно, важным компонентом питания. Особенно возрастает ее значение в условиях, когда качество питания становится главнейшим показателем уровня жизни населения того или иного государства. Вот почему во многих развитых странах потребление растительного масла гораздо выше, чем в России. В Великобритании этот показатель составляет 18, в США и Нидерландах – 25 кг на душу населения в год, что в значительной степени объясняется большей долей овощей в рационе питания населения, а также низким потреблением животного масла. Например, в Нидерландах всего потребляется 3,8 кг животного масла. Хотя эта страна экспортирует данный продукт, в том числе и в Россию.
Медицина установила также взаимосвязь между ростом потребления жиров растительного происхождения и снижением количества таких болезней, как сердечно-сосудистые заболевания, ожирение, рак, диабет. Иными словами, в ближайшей перспективе перед АПК страны стоит большая задача по значительному увеличению производства масложировой продукции и расширению ее ассортимента и улучшению качества. 
Число показателей качества и безопасности масложировой продукции, подлежащих контролю, постоянно расширяется. Это обусловлено расширением номенклатуры продукции, ужесточением требований к ней, необходимостью учитывать нормативные требования реальных или потенциальных стран импортеров. Предприятиям масложировой отрасли необходимо быть готовыми к освоению новых методов контроля, обеспечению заложенных в них норм точности, а также понимать общие тенденции совершенствования выполнения измерений.
Введение в действие законов Российской Федерации “О защите прав потребителей “, “Об обеспечении единства измерений “, “О стандартизации “, позволили от административного регулирования вопросов качества и безопасности пищевых продуктов перейти к законодательному их управлению. И определили основное направление развития стандартизации и сертификации в этой области. Опыт практической работы по сертификации масложировой продукции показал, что сегодня на потребительском рынке России достаточно сложно купить продукцию, соответствующую своему наименованию.
В настоящее время в связи с развитием новых технологий оценки качества масложировой продукции, все наибольшую актуальность приобретает замена старого лабораторного оборудования на более новое совершенное; и необходимостью введения новых методов оценки качества масложировой продукции.
Курсовая работа рассматривает тему: «Анализ качества пищевых жиров (на примере растительного масла), поступающего в торговое предприятие.
Объектом исследования является сеть магазинов «Магнит». Предметом исследования являются образцы растительного масла.
Целью курсовой работы является провести анализ качества растительных масел, сделать выводы и предложения.
Для достижения поставленной цели необходимо решить задачи: рассмотреть сущность и классификацию пищевых жиров; показатели качества пищевых жиров и методы оценки качества; рассмотреть организационно-экономическую характеристику объекта исследования- ОАО «Магнит»; рассмотреть товароведную характеристику растительных масел, поступающих в торговое предприятие; провести анализ оценки качества растительных масел; сделать выводы и предложения.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Качество масложировой продукции—это совокупность свойств, обусловливающих пригодность к удовлетворению определенных потребностей в соответствии с назначением. К свойствам масла животного и растительного, определяющим его полезность и способность удовлетворять потребность человека в питании, относят питательность (химический состав, энергетическая способность, усвояемость, биологическая ценность), физические свойства и вкусовые показатели (внешний вид, консистенция, запах, вкус), пищевую безвредность, готовность к употреблению, сохраняемость и др. 
Качество масложировой продукции регулируется законами РФ, Гостами,
гигиеническими требованиями безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов, санитарно-эпидемиологическими правилами и нормами.
Показателями качества масложировой продукции являются: органолептические- цвет, вкус, запах, консистенция; физические показатели- показатель преломления, плотность, вязкость, температура застывания, температура плавления; химические показатели- кислотное число, токсичные элементы, фосфорсодержащие вещества, влага и летучие вещества, йодное число, жирнокислотный состав и др.
Дефектами жиров растительного и животного происхождения являются: неприятные привкусы, затхлый запах, загрязнение продукта, пороки упаковки, маркировки и консистенции, несоответствие физико-химических показателей по ГОСТу.
Экспертиза масложировой продукции — исследование специалистом-экспертом показателей качества масложировой продукции. Основные операции процедуры экспертизы можно разделить на три этапа: подготовительный (создание экспертной группы и формирование целей экспертизы); основной (исследования, выполняемые экспертами); заключительный (обработка результатов, их анализ, оценка и оформление экспертного заключения).
Методы оценки качества масложировой продукции подразделяются на объективные: измерительный (лабораторный, инструментальный) и расчетный ; и субъективные: органолептический, экспертный, социологический, статистический методы.
В дипломной работе объектом исследования является- масложировая продукция (жиры и масла животного и растительного происхождения). По происхождению жирового сырья жиры делятся, на животные (молочные, наземных животных, птиц, морских животных и рыб), растительные (из семян и мякоти плодов), переработанные — на основе модифицированных жиров (маргарин, кулинарные, кондитерские, хлебопекарные).
Масложировая продукция по составу отличается: пищевой ценностью, вкусом, усвояемостью.
В работе был проведен анализ оценки качества масложировой продукции на примере растительных масел. Объектом исследования были выбраны образцы растительного масла различных фирм производителей.
Оценка качества масла проводится органолептическим методом (определяются показатели вкуса, цвета, консистенция, запах, упаковка, маркировка); социологическим методом (с помощью опроса потребителей, методом дегустации масла); измерительным методом (определяются физико-химические показатели качества масложировой продукции ).
В курсовой работе были исследованы образцы растительного масла измерительным и органолептическим методом. Проведенный анализ показал, что все образцы соответствуют качеству как по физико-химическим, так и органолептическим показателям.
Число показателей качества и безопасности масложировой продукции, подлежащих контролю, постоянно расширяется. Это обусловлено расширением номенклатуры продукции, ужесточением требований к ней, необходимостью учитывать нормативные требования реальных или потенциальных стран импортеров.
Для повышения качества масложировой продукции, в том числе и растительных масел , важными факторами являются:
повышение уровня квалификации работников предприятия, занимающихся производством масел;
для производства масел использовать продукцию высокого качества;
замена старого лабораторного оборудования для оценки показателей качества масел, на более новое совершенное.
Курсовая работа на заказ срочно, без посредников, без предоплаты
