Курсовая работа по товароведению на тему: Сравнительная характеристика потребительских свойств кофе отечественного и зарубежного производства
Для того, чтобы выявить
![](http://diplomstudent.net/wp-content/uploads/2017/07/I4rSPtv6y64-150x150.jpg)
Опрос был проведен из 40 потребителей.
Проведенный опрос показал следующие результаты.
Относительно вида кофе, 50% опрошенных все-таки отдают предпочтение гранулированному кофе, табл. 2.5.
Большинством предпочитается именно гранулированный, так как его наиболее просто готовить и получается более насыщенный вкус, нежели от порошкового. Кроме того, порошковый менее качественно растворяется.
![](http://diplomstudent.net/wp-content/uploads/2017/07/espresso-900x900-1-150x150.jpg)
Зерновой же наиболее дорогой и сложный в приготовлении кофе. Для того чтобы сварить зерновой кофе необходимо большое количество времени, а в современных условиях многие пьют кофе по утрам и на работе. Именно поэтому предпочтение отдается гранулированный кофе, как наиболее быстрый в приготовление и не уступающим вкусовыми качествами зерновому, рис.2.2.
Опрос также показал, что большинство потребителей предпочитают именно кофе импортного производства, менее половины опрошенных предпочитают кофе отечественного производителя, табл.2.6.
![](http://diplomstudent.net/wp-content/uploads/2017/07/5be8c0ad0d36cd2e4acea1886a3cce3b-150x150.jpg)
Говоря о выявлении лидеров рынка импортных производителей кофе, то ответы на открытый вопрос: «Какую марку кофе вы покупаете наиболее часто?», распределились следующим образом: наименьший процент у Tchibo, второе место занял Jacobs Monarh, но самую большую долю занял Nescafe – 57% опрошенных предпочитают именно эту марку, рис.2.3.
Соответственно можно предположить, что лидерами рынка кофе на данный момент являются зарубежные производители. Но набольшую долю рынка занимает именно Nescafe.
![](http://diplomstudent.net/wp-content/uploads/2017/07/1500473113_i0fk2q9y9-150x150.jpg)
Вопрос о перечислении марок кофе был рассчитан на то, что респондент перечислит те названия, которые уже укрепились в его сознание, к которым он лоялен. Возможно, при отсутствии любимой и предпочтительной марки, респондент выберет одну из перечисленных. Кроме того, это говорит о длительных рекламных компаниях марок. Но, тем не менее, лидерами из перечисленных опять остаются Nescafe, Tchibo и Jacobs Monarh, далее идет (в порядке убывания) – Davidoff, Черная карта, MacCoffe, Ambrassodor, Milagro Aroma, Paulig, Жокей, рис.2.4.
Основными потребительскими показателями кофе являются: вкус, внешний вид, аромат, цена. Все это так или иначе влияет на предпочтения потребителей.
Проведенное исследование также показало, что важными факторами, влияющими на покупку кофе является: вкус и цена, табл.2.6
![](http://diplomstudent.net/wp-content/uploads/2017/07/I4rSPtv6y64-150x150.jpg)
Так, по данным табл. 2.6. видно, что важными факторами, которые влияют на выбор предпочтений потребителей при выборе кофе являются: марка кофе, т.е. потребители предпочитают определенную марку кофе, таких ответов было 21, а это больше 50% опрошенных. Менее важным фактором является цена и вкус кофе, доля положительных ответов по этим показателям составила 12,5% и 22,5% соответственно. Запах и упаковка для потребителей практически не играет роли при покупке кофе.
Предпочтения потребителей можно проводить не только методом опроса, но и методом дегустации (метод органолептической оценки)
В табл.2.7. представлены результаты органолептической оценки. Для исследования были выбраны три модели импортного кофе.
![](http://diplomstudent.net/wp-content/uploads/2017/07/espresso-900x900-1-150x150.jpg)
Так, по данным табл.2 7. Видно, что 31 человеку понравился кофе Nescafe, 8 потребителей предпочли вкус кофе Jacobs Monarch, и всего1 человек положительно относится к кофе Cafе Pele. Все виды кофе соответствуют ГОСТу, но органолептическая оценка показала, что предпочтение отдается видам кофе: Nescafe и Jacobs Monarch.
![](http://diplomstudent.net/wp-content/uploads/2017/07/5be8c0ad0d36cd2e4acea1886a3cce3b-150x150.jpg)
Вывод: проведенный анализ потребительских предпочтений показал, что больше всего потребители предпочитают кофе импортных производителей, нежели отечественных. Важное значение при выборе кофе играют следующие факторы: марка производителя, цена, вкус. Менее важные потребительские свойства кофе- упаковка, запах, привычка к определенному виду кофе.
![](http://diplomstudent.net/wp-content/uploads/2017/07/1500473113_i0fk2q9y9-150x150.jpg)
В курсовой работе предпочтения потребителей проводились методом опроса и органолептическим методом. Оценка предпочтений потребителей важна прежде всего для предприятий торговли, для того, чтобы наиболее полно удовлетворять спрос потребителей, и пополнять ассортимент кофе именно теми видами, которые предпочитают покупатели.
![](http://diplomstudent.net/wp-content/uploads/2017/07/I4rSPtv6y64-150x150.jpg)
Наибольший ассортимент кофе производят импортные производители, отечественных производителей кофе –меньше. В магазине «Снежка» проведенный анализ ассортимента показал, что всего насчитывается 12 наименований кофе различных производителей, и всего 3 вида кофе- это кофе отечественных производств. Так же анализ показал, что больший удельный вес от выручки , приходится на реализацию именно импортного кофе.
Приложение 1 Производство кофе: вкусо-ароматическая характеристика
[collapse]
Приложение 2.Основные отечественные производители кофе. Основные импортные производители кофе
[collapse]
![](http://diplomstudent.net/wp-content/uploads/2017/07/992x496.jpg)
![](http://diplomstudent.net/wp-content/uploads/2017/07/073254_1418531574-1280x675-1.jpeg)
![](http://diplomstudent.net/wp-content/uploads/2017/07/fonstola.ru_330399_2560x1600.jpg)
![](http://diplomstudent.net/wp-content/uploads/2017/07/kruzhka-kofe-kofeinye-ziorna-sakhar-lozhka.jpg)
![](http://diplomstudent.net/wp-content/uploads/2017/07/scale_1200.jpg)
Отчет по практике на заказ без посредников и без предоплаты