Курсовая работа по товароведению на тему: Товароведная оценка качества шампанских вин
Разбавление вина водой
![](http://diplomstudent.net/wp-content/uploads/2017/07/1500381603_439e48867d73ca1122aaf47ff6eb97a362e8df3b-150x150.jpg)
Галлизация вина – это «улучшение» плохих кислых вин добавлением воды и последующим доведением крепости и кислотности до определенных пределов.
![](http://diplomstudent.net/wp-content/uploads/2017/07/1500381542_glasses-of-champagne-with-red-ribbon-heart-on-white-144x150.jpg)
Шаптализация вина – обработка кислого сусла щелочными агентами, а также добавление сахара до и во время брожения.
Шеелезация – добавление глицерина для уменьшения кислотности, горечи, увеличение сладости, а также прерывания процесса брожения.
Применение консервантов (салициловой кислоты и других антисептических средств) с целью ускорения технологического процесса. Салициловая кислота используется для консервации дешевых, легко закисающих вин, а также вин, не прошедших стадий выдержки и хранения.
![](http://diplomstudent.net/wp-content/uploads/2017/07/1500381522_fotolia_33734746-sergey-dashkevich-401x600-1-150x150.jpg)
Окрашивание вина – производится, чтобы скрыть разбавление. Используют краски натуральные: из ягод бузины, черники, свекловичный, индигокармин и другие искусственные (анилиновая, нафталиновая, антроценовая, фуксин (ядовит) и др.).
![](http://diplomstudent.net/wp-content/uploads/2017/07/1500381498_igristoe-vino-150x150.jpg)
Подделка букета вина – вводят в вино смеси различных сложных эфиров: энантового, валерианового, валериано-амилового, масляного и др., а также высушенные цветы винограда.
Искусственные вина – это смеси различных компонентов: воды, дрожжей, сахара, виннокислого калия, кристаллических винной и лимонной кислот, танина, глицерина, спирта, карамели, энантового эфира и других соединений. Органолептически воспринимаются как виноградное вино.
![](http://diplomstudent.net/wp-content/uploads/2017/07/goryachee-shampanskoe.jpg)
![](http://diplomstudent.net/wp-content/uploads/2017/07/i-2.jpg)
![](http://diplomstudent.net/wp-content/uploads/2017/07/DKUd4fhW0AAmCP5.jpg)
![](http://diplomstudent.net/wp-content/uploads/2017/07/scale_1200-1.jpg)
![](http://diplomstudent.net/wp-content/uploads/2017/07/i-1-1.jpg)
Заказать курсовую работу без посредников и без предоплаты