Курсовая работа по товароведению на тему: Товароведная оценка качества шампанских вин
В основу классификации
игристых вин положено ряд признаков: технология изготовления, цвет, содержание сахара, продолжительность выдержки после шампанизации (ГОСТ Р 51158-98 «Вина игристые. Общие технические условия».)По технологии получения игристые вина подразделяют на:
— Игристые вина без присвоения наименования;
— Игристые вина с присвоением наименования;
— Жемчужные вина. [1]
Игристые вина с присвоением наименования отличаются оригинальными органолептическими свойствами. Жемчужные вина характеризуются пониженным содержанием двуокиси углерода.
По цвету различают вина:
— белые,
— розовые
— красные.
Цвет белых вин светло-соломенный с оттенками зеленоватыми, золотистыми, янтарными; розовых — преимущественно розовый с различными оттенками; красных — от светло- до темно-красного.
В зависимости от массовой концентрации сахаров игристые вина подразделяют на:
— брют;
— сухое;
— полусухое;
— полусладкое;
— сладкое.
В группе игристых вин выделяют натуральные, приготовленные с использованием только естественного сахара винограда. Для больных диабетом вырабатывают вина с использованием сахара-заменителя.
По продолжительности выдержки игристые вина делят:
— без выдержки;
— выдержанные — со сроком выдержки после окончания шампанизации не менее шести месяцев;
— коллекционные — реализуемые с обозначенным годом шампанизации вина после выдержки в бутылках не менее двух лет.
В России игристые вина производятся заводами шампанских вин «Новый Свет», «Абрау Дюрсо» и «Артемовский».
В сети магазинов «Свенская ярмарка» реализуются: советское шампанское, шампанское производства Франции и Италии. Ассортимент представлен в табл.1.
По данным табл.1 видно, что наибольший ассортимент составляет французское и советское шампанское, на итальянское шампанское приходиться небольшая доля ассортимента. Так, объемы продаж, табл.2, в основном происходят за счет советского шампанского, более 55%, доля продаж французского шампанского составляет 38% и менее всего реализуется шампанские вина производства Италии, так, доля в общем объеме продаж составляет 6%.
Заказать курсовую работу без посредников и без предоплаты
