Особенности рынка импортного пива и сидра

Рассмотрим особенности рынка импортного пива и сидра. Необходимо дать понятие этим напиткам и их классификацию. Пиво -это слабоалкогольный напиток, получаемый спиртовым брожением солодового сусла (чаще всего на основе ячменя) с помощью пивных дрожжей, обычно с добавлением хмеля. Пиво распространено во множестве стран мира и пользуется популярностью благодаря своим вкусовым качествам и аромату. Существует около тысячи сортов пива. Вкусовые характеристики разных видов могут кардинально отличаться. В становлении стабильного разнообразия пива сильное влияние оказывают страны с наибольшим потреблением этого напитка на душу населения (Чехия, Германия,Ирландия, Австрия, Финляндия, Россия, Польша) и страны со специфической культурой производства (Ирландия, Бельгия, Бразилия,Япония). Пиво – третий по популярности напиток в мире (после воды и чая) и самый популярный алкогольный напиток в мире. [43]
В настоящее время не существует единой системы классификации пива во всём его разнообразии. Мнения американских и европейских авторов несколько расходятся; тем не менее, существуют некоторые признаки, по которым классификация может быть проведена.В частности пиво классифицируется: по составу исходного сырья, по цвету, по способу брожения, по крепости. Рассмотрим кратко эту классификацию.
1)По составу исходного сырья. В европейской традиции основным сырьём для приготовления пива считается ячмень. В некоторых сортах пива ячменный солод частично заменяется на другие зерновые (солод или непророщенные зёрна). Так, пшеничное пиво варят с добавлением пшеничного солода или пшеницы (до 50 %); тёмное -с добавлением ржаного солода. Пиво может быть сварено и на основе других злаковых культур: ржаное, рисовое (например, целиком из риса готовят японское саке), кукурузное (напр., тесгуино, хаппосю). Известны также напитки, изготовленные по пивоваренным технологиям, но полностью не на основе злаков (напр.банановое пиво (англ. Banana beer), на основе молока – Билк, травяное пиво (грюйт), картофельное, овощное ифруктовое пиво). Конечно, с традиционной европейской точки зрения трудно назвать это пивом.
Иногда в обиходе применяются следующие понятия: гибридные сорта и особые сорта. Гибридные сорта – их приготовление связано с комбинированием ингредиентов и технологий, характерных для разных типов пива. Особые сорта – как правило, к этой категории относят необычные по составу сорта пива, а также пиво с различными добавками или родственные пиву напитки на основе брожения, например, корневое пиво.
2)Классификация пива по его цвету широко распространена в России, а также в некоторых других европейских странах, например, в Испании. Различают светлое, тёмное, красное, белое и смешанное пиво. Смешанное пиво – результат, прежде всего, чешской культуры потребления пива. Получается после смешивания тёмного и светлого пива. [15]
3)По способу брожения различают два основных типа: пиво верхового и низового брожения. Пиво низового брожения сбраживают при относительно низких температурах(4-9 °C). Этот способ стал наиболее распространённым в современном пивоварении. Практически всё пиво, полученное этим способом с использованием культурных пивоваренных дрожжей, называют лагером, а способ – лагерным. Однако бельгийское пиво самопроизвольного брожения Ламбик, хотя и сбраживается по лагерной технологии, но без использования культурных дрожжей при помощи микроорганизмов, присутствующих в самом сусле и попадающих в него из воздуха. Верховое брожение происходит при относительно высокой температуре (15-25 °C). До внедрения низового брожения практически всё пиво производилось этим способом. Наиболее известные представители пива, произведённого этим способом – эль, портер, стаут, пшеничное пиво. Иногда применяют оба эти способа в различных комбинациях
4)По крепости различают: слабоалкогольное пиво (содержание алкоголя находится в пределах 3-5,5 %), крепкое пиво (с содержанием алкоголя 6-8 %).
Рассмотрим наиболее крупные пивоваренные заводы и наиболее популярные бренды импортного пива. По состоянию на 2012 год крупнейшими пивоваренными компаниями мира по продажам были: Anheuser-Busch InBev (Бельгия) – 39 млрд. долл.; Kirin Holdings (Япония) – 22,7 млрд. долл.; Heineken (Нидерланды) – 22,2 млрд. долл.; SABMiller (Великобритания) – 15,1 млрд. долл.; Femsa (Мексика) – 14,6 млрд. долл.; Asahi Group (Япония) – 13,2 млрд. долл.; Carlsberg (Дания) – 11,1 млрд. долл.; Grupo Modelo (Мексика) – 6,5 млрд. долл.; San Miguel (Филиппины) – 5,6 млрд. долл.; Thai Beverage (Таиланд) – 4,2 млрд. долл.; Molson Coors (США)- 3,5 млрд. долл.; Jiangsu Yanghe Brewery (Китай) – 1,2 млрд. долл, рис.35. [15]
Наиболее популярными брендами импортного пива являются: Theakston, BODDINGTONS PUB ALE, BLACK ISLE, Bombardier, Brains, BRAKSPEAR, Double Chocolate Stout, Fullers, GREENE KING, HOGS BACK, Marstons, Morland, Robinsons, Straffe Hendrik, VAN HONZEBRUK,Shepherd Neame, BADGER, Rodenbach, Blanche de Bruxelles, Blanche de Namur, Chimay,DUCHESSE DE BOURGOGN, Gulden Draak (Золотой дракон), Hoegaarden, Leffe, LINDEMANS, Mort Subite, Kaiserdom, Darguner Pilsener, Paulaner, Erdinger, Radeberger, SCHAFFLER, Flensburger, Schneider, Franziskaner, Spaten, GERSTEL, STORTEBEKER, BECK’S, Grotwerg, Sсhofferhofer, Benediktiner, Warshteiner, Hofbr?u, Kapuziner, Krombacher, Kulmbacher, Moosbacher, Eku Pils, Budweiser, Miller, Kozel Velkopopovicky, Krusovice, Pilsner Urquel, Prazecka, Belhaven, Licorne и другие, рис.36. [13]
Таким образом, выше была рассмотрена характеристика пива, рейтинг крупнейших пивоваренных компаний мира и наиболее популярные бренды импортного пива.
Такой напиток как сидр- менее популярен в России, однако, согласно тематике исследования, необходимо рассмотреть особенности этого напитка, его классификацию и импорт сидра в Россию. Сидр -это слабоалкогольный напиток, как правило шампанизированный, получается брожением яблочного, реже грушевого или другого фруктового сока без добавления дрожжей. Крепость напитка, как
правило, от 1 до 8 об. %. Имеет золотистый либо зеленоватый цвет и запах яблок. По содержанию сахара – от сухого до сладкого. Наиболее качественные сидры производят во Франции, в регионах Нормандия и Бретань. В Германии известен под названием апфельвайн(яблочное вино); во Франкфурте ежегодно в начале осени проходит фестиваль сидра – Apfelweinfest. Также сидр популярен в Испании, особенно в Басконии и Астурии. В последнее время налаживается выпуск классического сидра и в России. Основные производственные мощности по выпуску сидра расположены в Краснодарском крае, Алтайском крае, Санкт-Петербурге.
Сидр имеет различную классификацию. Так, в частности по содержанию сахара различают: сладкий сидр (cidre doux, до 3% об.),полусладкий сидр (cidre demi-sec, 3-5% об.),сухой сидр (cidre sec, не ниже 5% об.) По «игристости» (содержанию углекислого газа) сидры делят на шипучий сидр (cidre petillant- содержание углекислого газа не более 2,5 атм.) и игристый сидр (cidre mousse, cidre bouche – содержание углекислого газа более 2,5 атм.), причём игристый сидр разливается в бутылки типа шампанских. Существует и креплёный сидр из яблок – поммо (Pommeau).Выпускают также грушевый сидр пуаре (poir?, по-английски – перри, perry). [40]
Кроме вышеперечисленной классификации различают: тихий сидр, шипучий сидр, фильтрованный сидр, ледяной сидр. «Тихий» (Sidra Natural Tradicional) разливают в небольшие бутылки вроде пивных. «Шипучий» сидр (Sidra Espumosa) разливают в бутылки наподобие «шампанских». Фильтрованный сидр (Sidra de Nueva Expression)разливают в бутылки типа винных.Ледяной сидр (ice cidre), делают из подмёрзших яблок по технологии, близкой к методу производства айсвайна.
Также сидр может иметь названия: Doux, Brut, Traditionnel. Сидр под названием Doux состоит наполовину из сладких сортов яблок. Поэтому он является довольно слабым. Его крепость не составляет и 2 оборотов. По вкусу он очень похож на яблочный сок, практически без алкоголя. Обычно этот вид сидра употребляют сильно охлаждённым. Употреблять его лучше всего с десертами, шоколадом или фруктами. [40]
Сидр, имеющий название Brut – является сухим. В отличие от первого в нём отсутствует сладость. Его вкус и терпкость легко можно сравнить с винным вкусом. Крепость немного выше, чем у Doux, и будет составлять примерно от 4 до 5,5 градуса. Во рту будет ощущаться излишняя колючесть и завышенная газированность. Сидр «Брют» хорошо подойдёт к рыбным блюдам, дичи и морским продуктам. Употреблять его желательно охлаждённым до 10 градусов.
Сидр под названием Traditionnel – довольно крепкий (до 6 оборотов) и ещё более сухой яблочный напиток. Иногда имеет мутный осадок на дне. Хотя взвесь является признаком хорошего качества, ведь сидр этого вида не фильтруется. Этот вид сидра также не может похвастаться приятным ароматом. С таким сидром подают блюда из жирного мяса, острые и пряные закуски.
В основном российский рынок сидра представлен зарубежной продукцией. Доля отечественного сидра невелика. При этом импортные поставки сидра за последние четыре года увеличились в 2 раза. Продукция поступает на российский рынок в основном из стран дальнего зарубежья: Литва, Болгария, Италия, Германия, рис.37.
Таким образом, проведенное исследование показало, что пиво –является достаточно востребованным напитком у населения, менее востребован сидр. При этом, имеются различные классификации этих напитков, которые различаются по крепости, по цвету по стране- происхождению товара. Большинство ассортимента пива и сидра на рынке РФ- импортного производства. При этом, основными странами- импортерами пива в Россию являются: Япония, Бельгия, Мексика, Филиппины, Таиланд, Китай, США, Великобритания, Нидерланды и др. Основными странами импортерами сидра являются- Литва, Болгария, Италия, Германия, Сербия, Армения и др.
Точное количество предприятий, занимающихся производством и реализацией пива в России, сегодня не может сказать никто, однако их не мало.

Помощь в написании диплома без посредников, без предоплаты