Опыт написания студенческих работ 17 лет!





тел. Москва: 8(926)56-86-545
E-mail: moscowdiplom5@yandex.ru

тел. Санкт-Петербург: 8(967)347-89-65
E-mail: piterdiplom5@yandex.ru
E-mail: diplomstudent.net@yandex.ru
Все материалы сайта
Диплом на заказ - это просто о сложном!Финансовый, маркетинговый, управленческий анализ на заказ!Анализ рынков на заказ!Разработка бизнес-планов, проведение маркетинговых исследований на заказ!Дипломные, курсовые, отчеты по практике на заказ!Без посредников и безпредоплат!Качество, большой опыт!

Анализ рынка молочной отрасли в России

Диплом: Анализ рынка ценообразования на примере молочной отрасли, скачать бесплатноdiplom-rynok-cenoobrazovaniya-skachat.zip [2.39 Mb] (cкачиваний: 0)

2.1.Общая характеристика рынка молочной продукции

Проведем анализ рынка молочной продукции. На сегодняшний день, можно с уверенностью сказать, что рынок молочной отрасли- относится к рынку чистой конкуренции, где достаточно большое количество предприятий, производителей молочной продукции. Достаточно сложно сказать точное число организаций- производителей молочной продукции. Однако согласно статистической отчетности федеральной службы статистики (Росстата), прил.4, всего по состоянию на 2012 г. насчитывается 50,8 тыс. ед. предприятий производителей пищевых продуктов. А это составляет 1% от общего количества предприятий по видам экономической деятельности, рис.2.1.
При этом важно отметить, что наибольший удельный вес в общем числе предприятий производителей пищевых продуктов приходится на частные компании, их число составило 46,5 тыс. ед., небольшой удельный вес приходится на государственные и муниципальные предприятия, а также предприятия смешанной формы собственности, рис.2.2. [57]
Следует отметить, что оборот организаций производителей пищевых продуктов показывает ежегодный рост. Так в частности оборот пищевых продуктов в 2012 г. составил 3990,8 млрд. руб., а это на 11,7% выше по сравнению с тем же показателем предыдущего года. По отношению к показателю 2005 г. оборот предприятий пищевой промышленности увеличился в 2,7 раза, рис.2.3.
Из-за малого объема статистических данных по основным видам молочной продукции молочной отрасли, не предоставляется возможным провести подробный анализ данной категории продуктов, в связи с этим приводится статистическая отчетность по минимальному набору продуктов, рис.2.4. [55]
Данные рис.2.4. показывают, что доля молочных продуктов входящих в минимальный набор, составляет в среднем 20% по итогам 2013-2014 г.г. Большую долю в минимальном наборе продуктов питания занимает мясная продукция, хлеб, крупы и макаронные изделия. Таким образом, молочная продукция относиться к товарам первой необходимости и занимает существенную долю в общем минимальном объеме потребления.

Перейдем к рассмотрению ассортимента молочной продукции. Сегодня на прилавках магазинов можно увидеть достаточно широкий ассортимент этой группы товаров. В частности основными молочными продуктами являются: молоко, кефир, ряженка, биокефир, сметана, творог, творожная масса, сырок сладкий, сыры, масло сливочное, йогурты, крем-десерты, напитки на основе молочной сыворотки, молоко шоколадное, мороженое, рис.2.5.Каждый продукт из ассортимента отличается нежным вкусом и по-своему полезен для организма. Все продукты отличаются питательной ценностью и калорийностью.
Рассмотрим некоторые особенности молочной продукции.
Молоко является одним из самых богатых по своему содержанию пищевых продуктов - в нем присутствует более ста необходимых организму веществ. Эти вещества на редкость гармонично сочетаются друг с другом, так что не только легко усваиваются сами, но и облегчают процесс усвоения растительных белков и жиров.
Молоко топлёное вырабатывается из нормализованного молока путём длительной пастеризации (томлению), это настоящее молоко, содержащее основные элементы жизнедеятельности организма - белок, витамины и минеральные вещества (особенно кальций), хорошо усваиваемый жир. Отличается особым вкусом и кремовым оттенком, легкое, богатое белком.
Простокваша- это кисломолочный продукт, вырабатываемый из нормализованного молока, сквашенного молочнокислыми микроорганизмами. Обладает прекрасными диетическими свойствами. Рекомендуется всем возрастным группам как отличное средство для профилактики нарушений микрофлоры кишечника. Способствует продлению здоровой и активной жизни.
Ряженка –приготавливается из молока и сливок по старинному русскому рецепту томления. Имеет кремовый оттенок и нежный вкус. Диетологи настоятельно рекомендуют её особенно тем, у кого нарушен обмен веществ, нездоровы печень и сердечно-сосудистая система. [37]
Кефир – это один из самых оригинальных и старейших молочных продуктов в мире. Вырабатывается из нормализованного пастеризованного молока с использованием закваски, приготовленной на кефирных грибках. Отличается кисломолочным, освежающим, слегка острым вкусом. Диетические и лечебные свойства кефира объясняются благотворным воздействием на организм человека микроорганизмов и веществ, образующихся при сквашивании молока, способствующих уничтожению гнилостной микрофлоры кишечника. Кефир - это вкусный, целебный, питательный кисломолочный продукт, настоящий эликсир долголетия.
Биокефир -это вкусный, полезный продукт питания, он прекрасно сочетает питательные и целебные свойства; богат комплексом витаминов, ферментов, биологически активных веществ, незаменимых аминокислот; содержит живую бифидо и лактофлору, жизненно необходимую организму; нормализует деятельность желудочно-кишечного тракта; способствует регулированию обмена веществ; стабилизирует иммунную систему. Профилактический и лечебный эффект биокефира обусловлен уникальным сочетанием кефирных грибков и бифидобактерий. Биокефир необходим тем, кто получает лучевую и антибиотикотерапию, эффективен при профилактике дисбактериоза. Значительно снижает риск аллергических заболеваний у детей.
Биоряженка сочетает в себе полезные свойства ряженки и целебное воздействие бифидобактерий, способствует регулированию обмена веществ, она полезна и взрослым и детям, она восстанавливает микрофлору кишечника, повышает иммунитет и стимулирует работу печени и сердечно сосудистой системы. [40]
Масло сладкосливочное обладает нежным сливочным вкусом. Благодаря повышенному содержанию молочной плазмы, богато белками, минеральными солями, что повышает его физиологическую ценность. Масса творожная является лучшим продуктом из свежего жирного творога, сливочного масла, сахара, изюма или кураги. Содержит большое количество полноценных белков, аминокислот, минеральных солей и жизненно важных витаминов А,В1,В2,РР, С, имеет нежную мягкую консистенцию, приятный кисломолочный вкус.
Сырок сладкий -изготавливается из лучшего творога с добавлением сахара и ванилина. Обладает чистым кисломолочным вкусом, обогащенным ванилью и нежной мягкой консистенцией. Высокое содержание белка, включающего в себя все незаменимые аминокислоты, легкоусвояемый кальций, фосфор и витамины, придают продукту исключительную пищевую ценность, полезен для людей любого возраста.
Творог –это натуральный белковый кисломолочный продукт из коровьего молока. Творог является важнейшим поставщиком минеральных веществ, содержащиеся в нем соли кальция и фосфора - строительный материал для клеток костной ткани, крови. Его белки содержат все аминокислоты, необходимые организму человека. Творог имеет мягкую нежную консистенцию, приятный кисломолочный вкус.
Сметана – это традиционный национальный кисломолочный продукт, вырабатываемый из пастеризованных сливок путем сквашивания их закваской, приготовленной из чистых культур молочнокислых бактерий. Это придает сметане приятный кисломолочный вкус, густую консистенцию и глянцевый вид. Высокая биологическая ценность сметаны выражена воздействием на секреторную деятельность желудка и кишечника, способностью интенсивно выделять ферменты, ускоряющие переваривание пищи и повышающие иммунитет организма.
Кисломолочный продукт -снежок вырабатывается из пастеризованного нормализованного молока с добавлением сахара путем сквашивания специально подобранной закваски на чистых культурах болгарской палочки и термофильного стрептококка. При регулярном употреблении этого нежного, в меру сладкого, приятного на вкус кисломолочного напитка улучшается процесс пищеварения, поддерживается полезная микрофлора кишечника, стимулируется работа печени, укрепляется сердечно-сосудистая система.
Сыр домашний состоит из достаточно крупных и плотных зёрен белка, полученного из молока. К сырному зерну добавляются свежие гомогенизированные сливки и немного соли - получается оригинальный продукт, сочетающий в себе питательность сыра, нежность творога, пикантность брынзы. Сыр домашний рекомендуется всем - он хорош для людей, ведущих активный образ жизни, для спортсменов, необходим детям и подросткам. Это источник ценнейших для организма человека молочного белка, кальция, фосфора, молочного жира.
Сыр плавленый- вырабатывается из натурального сырья: твердых сычужных сыров, масла коровьего, сливок, сухого молока, солей- плавителей. Обладает чистым сырным вкусом, оттенённым привкусом пастеризованных сливок, с нежной мажущейся консистенцией. Полезный, питательный, легкоусвояемый. Содержит большое количество белка животного происхождения, минеральные вещества, витамины, а также натуральные аминокислоты. [60]
Йогурты содержат натуральные красители (бетакаротин и сухой свекольный сок). Йогурты имеют непродолжительный срок хранения (14 суток) именно потому, что в процессе их производства не используются консерванты и высокотемпературный режим обработки, сохраняется вся полезная молочная микрофлора. Именно такие йогурты, в отличие от йогуртов c длительным сроком реализации, во все времена считались эликсиром жизни. Свежий и натуральный, с приятным вкусом и нежной консистенцией этот продукт превосходен для пищеварения.
Таким образом, рынок молочной продукции- это динамично развивающаяся отрасль, являющаяся рынком чистой конкуренции. Ассортимент молочной продукции необычайно широк и включается в себя следующие наименования: молоко, кефир, сметана, творог, масло сливочное, сыр, мороженое и другие молочные продукты. Молочная продукция является необходимой для нормального развития человека, и проведенный выше анализ показал, что эта группа товаров входит в минимальный набор продуктов питания и в среднем доля молочной продукции составляет 20% в рационе человека.
Так как молочные продукты являются товаром первой необходимости, очень важно оценивать их качество. В связи с этим целесообразно перейти к следующей части исследования.

2.2. Анализ объемов реализации и качества продукции молочной отрасли в 2000-2012 гг.

Проведем анализ объемов реализации некоторых видов молочной продукции. По имеющимся данным федеральной службы статистики РФ, прил.4, объемы молочной продукции занимают небольшой удельный вес в общей структуре оборота розничной торговли. В частности, доля объемов продаж животных масел составляет от 1,3% в 2000 г. до 0,7% по состоянию на 2012 г. Доля маргариновой продукции в структуре розничных продаж колеблется на протяжении анализируемого периода от 0,3% до 0,2% к 2012 г. Доля продаж цельномолочной продукции в 2000г. составляла 2,5%, однако к 2012 г. на долю продаж цельномолочной продукции пришлось 2,0%. Доля продаж сыров составила в 2012 г. 1,0%, по сравнению с тем же показателем 2000 г. данный показатель снизился на 0,3%, рис.2.6.
В стоимостном выражении в 2012 г. было реализовано цельномолочной продукции на сумму 430,6млрд. руб., рис.2.7., а это превышает показатель предыдущего года на 5,2%(рис.2.8.), животных масел было реализовано в розницу на сумму 152,8 млрд. руб., а это на 2,4% выше по сравнению с показателем 2011 г. Темпы роста реализации сыров составили 6,7% по сравнению с показателем 2011 г. и в 2012 г. объем реализации этого вида продукта составил 214,2 млрд. руб. А вот темпы роста продаж маргариновой продукции в 2012 г. напротив снизились по сравнению с показателем 2011 г. и составили 99,1%, в целом в 2012 г. было реализовано маргариновой продукции на сумму 34,1 млрд. руб., рис.2.8.
По физическому объему объемы реализации основных видов молочной продукции показывают ежегодный рост на протяжении 2005-2012 г.г. по сравнению с показателем 2000г., рис.2.9.
Однако, в 2010-2011г.г. объемы реализации животных масел снизились на 3,8% и 2,4% по сравнению с 2000 г. и темпы роста составили 96,2% и 997,6% соответственно. Существенный прирост наблюдается по сырам и по состоянию на 2012 г. темпы реализации сыров составили 273,8% по сравнению с тем же показателем 2000 г. Физический объем цельномолочной продукции вырос на 69,6% в 2012 г. по сравнению с показателем начала анализируемого периода.
Рассмотрим структуру реализации основных молочных продуктов в России по имеющимся данным за 2011 -2012 г.г. Наибольший удельный вес в общей структуре реализации молочной продукции приходится на йогурты и на протяжении анализируемого периода, удельный вес в общем объеме реализации молочной продукции составил 36,5% и 38,7% соответственно на 2011 г. и 2012 г.г.
Доля сыров и молоко питьевое по итогам реализации за 2012 г. составили 23,3% и 21,6% соответственно. Небольшой удельный вес приходится на реализацию молочных напитков, сметаны и творога, рис.2.10.

Однако удельный вес в общем объеме реализации молочных продуктов по творогу, молочным напиткам и сметаны, увеличился. Увеличилась доля молока питьевого и консервов молочных и составила 21,6% и 4,6%, рис.2.11.
Снижение удельного веса в общем объеме реализации, произошло: по смесям сухим молочным и продукции кисломолочной и по состоянию на конец анализируемого периода доля продаж этих видов продуктов составила 2,2 % и 22,1% соответственно.
Интересной является статистика по реализации животных масел. В частности, по имеющимся данным, наибольший удельный вес в общем объеме реализации масел приходится на масло крестьянское и по итогам за 2012 г. доля продаж этого вида масла составила 34,5%, рис.2.12. [57]
В пределах 13-15% реализации приходится на масло вологодское, любительское, сливочное с наполнителями. Небольшая доля приходится на топленое масло и составляет 3,9%. Важно отметить, что за 2011-2012 г.г. наблюдается рост доли масла топленого на 1,1%, увеличилась также реализация масло вологодского и масло любительского на 7,6% и 6,7% соответственно. А вот реализация масла сливочного с наполнителями снизилась практически в два раза и доля продаж этого вида масла в 2012 г. составила 15,5%, рис.2.13.
Таким образом, проведенный выше анализ показал, что некоторые виды молочной продукции показывает рост в общем объеме продаж, некоторые , напротив снижаются. Для увеличения объемов продаж молочной продукции, важно производить качественный товар. Рассмотрим оценку качества молочной продукции по имеющимся данным (прил.4).
На сегодняшний день существует множество нормативной документации по качеству молочной продукции. В частности, качество молочной продукции должно соответствовать существующим ГОСТам, а также Федерального закона от 12 июня 2008 года № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» (с изм. от 22 июля 2010 г.). Несмотря на существующие требования к качеству молочной продукции, ежегодно выявляется определенный процент товаров, не соответствующих показателям качества. Статистическая отчетность по качеству молочной продукции отечественного и импортного производства показывает, что большинство товаров не соответствуют качеству- это продукция отечественного производства. В частности в 2012 г. по маслу животному отечественного производства было обнаружено 1,9% брака, в то же время процент брака масла животного импортного производства составил 0,3%, рис.2.14.
По продукции маргариновой и майонезной отечественного производства в 2012 г. было обнаружено 1,2% брака из отобранных проб, при этом по импортной продукции процент брака существенно ниже и составил 0,2%. Аналогичная ситуация наблюдается с цельномолочной продукцией. В частности по отечественной продукции было обнаружено 4,2% брака из отобранных образов, а по импортной цельномолочной продукции процент брака составил 3,5%. Единственным видом продукции, по котором товары импортного производства хуже отечественных, это- сыры. В частности по итогам 2012 г. процент брака по сырам импортного производства составил 2.4%, при этом по отечественному сыру забракованные изделия составили 1,3%.
Важно отметить, что качество молочной продукции отечественного производства в 2012 г. существенно выше, чем в предыдущем. Так, в частности наблюдается снижение доли забракованной продукции по маслу животному и продукции маргариновой на 1,7% и 0,7% соответственно. Снизился брак и по цельномолочной продукции на 1,3% , а по сырам отечественного производства наблюдается снижение брака на 2% , рис.2.15.
Следует отметить, что по импортным товарам: масло животное и продукция маргариновая и майонезная- качество товаров ухудшилось в 2012 г. по сравнению с показателем начала анализируемого периода, рис.2.16.
Таким образом, проведенный анализ показал, что молочная продукция отечественного производства значительно хуже по качеству по сравнению с молочной продукцией импортного производства, так как на протяжении анализируемого периода наблюдается, что доля забракованной отечественной молочной продукции существенно превышает долю брака молочной продукции импортного производства. Однако , положительным фактором следует считать что к 2012 г. качество молочной продукции отечественного производства улучшилось, что нельзя сказать о качестве импортной молочной продукции. Меньший процент брака наблюдается по продукции маргариновой и майонезной. От того, на сколько, качественным является молочный продукт, будет зависеть и цена реализации. Достаточно интересной является динамика потребительских цен на молочную продукцию в РФ, перейдем к рассмотрению этой части исследования.

2.3.Динамика потребительских цен на молочную продукцию в РФ

Проведем анализ потребительских цен на молочную продукцию в РФ на основании данных статистической отчетности , прил. 4. Данные федеральной службы статистики показывают, что в целом цены на продукты питания в России ежегодно растут и по состоянию на 2012 г. цены выросли на 6,7% по сравнению с тем же показателем предыдущего года, рис. 2.17.
Цены на продукты питания в России растут на все группы товаров, в том числе и на молочные. В частности, цены на масло сливочное и маргариновую продукцию возросли в 2012 г. на 3,0% и 3,7% соответственно по сравнению с показателем предыдущего года, рис.2.18.
Средний процент роста цен на молоко и молочную продукцию составляет 5%, в частности в 2011-2012 г.г. цены выросли на 6,3% и 4,4% соответственно. Существенный рост цен на сыр наблюдался в 2005г, 2010 г. и индекс составил 112,0% и 119,9% соответственно. Однако, к концу анализируемого периода наблюдается снижение роста цен на сыры и по состоянию на 2011-2012 г.г. индекс цен на этот вид продукта составил 103,4% и 101,1%, рис.2.19.
Как показал выше проведенный анализ наибольший рост цен среди молочных продуктов, наблюдается на молоко и молочную продукцию и по состоянию на 2012 г. средняя цена 1 кг. молока питьевого составила 33,88 руб. Цена 1кг кисломолочного продукта составила 43,46 руб., тогда как в 2011 г. средняя цена этого продукта составляла 42,27 руб. за кг, рис. 2.20.
Достаточно дорогим продуктом является масло сливочное и по состоянию на 2012 г. стоимость 1 кг масла составила 260,84 руб., а это на 4,36 руб. больше по сравнению с показателем 2011 г. и на 191,72 руб. выше показателя начала анализируемого периода, рис.2.21. [48]
Стоимость маргарина более чем в три раза дешевле сливочного масла и по состоянию на 2012 г. средняя цена 1 кг маргарина составила 78 руб., а это на 0,55% выше показателя 2011 г. и на 142,08% превышает показатель 2000 г.
Стоимость творога как жирного, так и не жирного составляет от 170-180 руб. за кг. В частности средняя цена творога жирного в 2012 г. составила 186,07 руб. за кг, что превышает показатель предыдущего года на 4,3%, средняя цена нежирного творога за 2011-2012 г.г. возросла на 5,4% и составила в 2012 г. 170,42%, рис.2.22.
За 2011-2012 г.г. на 3,2% возросла средняя цена на сметану и в 2012 г. составила 121,17 руб. за кг, а за анализируемый период стоимость сметаны увеличилась более чем на 200%. По отношению к 2005 г. на 96,48% возросла цена на сыр по состоянию на 2012 г. стоимость одного кг сыра составила 272,57 руб., а это на 0,3% ниже показателя 2011 г., и на 3,6% превышает цену 2010 г., Статистическая отчетность также показывает, что в целом, в два раза возросла цена на майонез и майонезную продукцию по сравнению с показателем 2005 г. и по состоянию на 2012 г. цена кг майонеза составила 103,90 руб., а это на 4,4% выше показателя предыдущего года и на 11,9% выше показателя 2010 г., рис.2.23.
Стоимость мороженого сливочного за последние три года колеблется в пределах от 183,20 руб. за кг до 224,45 руб. за кг. При этом, по сравнению с показателем 2000 г. цена на мороженое возросла на 326,62%, по отношению к показателю 2005 г. цена на кг мороженого выросла на 128,05 руб., рис.2.24.
За три месяца 2014 г. цены на молоко и молочную продукцию, а также масло сливочное в России увеличились на 5,4% и 5,3% соответственно, рис.2.25.
По отношению к марту 2013 г. цена на молоко и молочную продукцию возросла на 17,4%, масло сливочное увеличилась в цене на последний год на 22,9%, рис.2.26. [51]
При сравнении первого квартала 2014 г. и первого квартала 2013 г. цены на молоко и молочную продукцию возросли на 15,4%, на масло сливочное рост цен составил 21,1%, рис.2.27. [51]
Согласно статистической отчетности Молочного Союза России (прил.5), по состоянию на ноябрь 2013 г. в России рост цен на молочные изделия составил 14,5% по отношению к показателю 2012 г. На масла и жиры на 2013 г. цены выросли на 7,5%.
В целом по продуктам питания в 2013 г. рост цен в России составил 5,2% по сравнению с декабрем 2012 г.(прил.5). Важно отметить, что ни в одной стране, согласно статистической отчетности, нет такого большого роста цен на продукты питания. В среднем, рост цен на продукты питания по странам ЕС составляет 0,7%. В частности в 2013 г. по сравнению с показателем 2012 г. цены на продукты питания в таких странах как Австрия, Бельгия, Германия, Испания, Италия и др. возросли чуть более на 1%, по некоторым странам, напротив, наблюдается снижение потребительских цен на продукты питания. В частности снижение произошло в странах: Греция, Латвия, Кипр, Ирландия, Дания, Нидерданды, Румыния, Хорватия, рис.2.28. [51]
Однако на молоко и молочные изделия средний рост цен по странам ЕС за 2013 г. по сравнению с показателем 2012 г. составил 2,2%(прил.5) Но и тут Российская Федерация существенно лидирует по росту цен на молоко и молочную продукцию. Ни в одной из представленных стран, рост цен на молоко не превышает более 8%. По некоторым странам цены на молочные изделия в 2013 г. и вовсе снизились. В частности, индекс цен на молочную продукцию в 2013 г. во Франции и в Румынии составил 99,4% и 98,0% соответственно, рис.2.29. [51]
Темпы роста на масла и жиры в России в 2013 г. составили 7,5%, наибольший темп роста цен на масла и жиры составил 12,7% в Германии, в Люксембурге -цены на масла и жиры возросли на 8,1%. Снижение цен на жиры и масла в 2013 г. произошло в таких странах как: Болгария, Венгрия, Греция, Дания, Румыния, Хорватия, рис.2.30. Средний рост цен по странам ЕС на жиры и масла в 2013 г. составил 3,0% по отношению к показателю предыдущего года.
Таким образом, проведенный выше анализ показал, что цены на молоко и молочную продукцию в России ежегодно растут, при этом замечено, что такого большого роста цен нет ни в одной стране. По некоторым странам и вовсе наблюдается снижение потребительских цен, как в целом на продукты питания, так и на молоко и молочную продукцию, в частности. Следовательно, Россия лидирует по ценам, однако качество отечественных молочных продуктов ниже, чем импортных, так как проведенный выше анализ показал, что процент забракованной молочной продукции отечественного производства существенно выше, забракованных молочных продуктов импортного производства. На сегодняшний день, очень важно производить качественные молочные продукты, а также формировать цену ,которая должна соответствовать качеству продукта. К сожалению, не все предприятия- производители молочной продукции формируют цену в соответствии с качеством, в связи с этим, в последствии, снижаются объемы продаж, что существенно влияет на финансовые показатели организаций. Сегодня лидеры- производители молочной продукции строго следят не только за качеством молочной продукции, но и за появлением новинок у конкурентов, тщательно изучают покупательский спрос населения, разрабатывают различные акции, направленные на стимулирование сбыта молочной продукции. Одним словом, чтобы выжить, компании- производители, вынуждены делать все возможное и невозможное, в противном случае им ничего не останется сделать, кроме как уйти с рынка. В связи, с выше изложенным, является необходимым рассмотреть деятельность лидирующих компаний-производителей молочной продукции, стратегию ценообразования на молочные продукты и определить секреты успеха лидирующих компаний на рынке молочной отрасли.
Заказать дипломный проект по главам (по частям) диплома без посредников


© 2012 - 2018 ДипломСтудент.NET. Все права защишены законами об авторских и смежных правах. Яндекс.Метрика