Общая характеристика рынка молочной продукции

Проведем анализ рынка молочной продукции. На сегодняшний день, можно с уверенностью сказать, что рынок молочной отрасли- относится к рынку чистой конкуренции, где достаточно большое количество предприятий, производителей молочной продукции. Достаточно сложно сказать точное число организаций- производителей молочной продукции. Однако согласно статистической отчетности федеральной службы статистики (Росстата), прил.4, всего по состоянию на 2012 г. насчитывается 50,8 тыс. ед. предприятий производителей пищевых продуктов. А это составляет 1% от общего количества предприятий по видам экономической деятельности, рис.2.1.
При этом важно отметить, что наибольший удельный вес в общем числе предприятий производителей пищевых продуктов приходится на частные компании, их число составило 46,5 тыс. ед., небольшой удельный вес приходится на государственные и муниципальные предприятия, а также предприятия смешанной формы собственности, рис.2.2. [57]
Следует отметить, что оборот организаций производителей пищевых продуктов показывает ежегодный рост. Так в частности оборот пищевых продуктов в 2012 г. составил 3990,8 млрд. руб., а это на 11,7% выше по сравнению с тем же показателем предыдущего года. По отношению к показателю 2005 г. оборот предприятий пищевой промышленности увеличился в 2,7 раза, рис.2.3.
Из-за малого объема статистических данных по основным видам молочной продукции молочной отрасли, не предоставляется возможным провести подробный анализ данной категории продуктов, в связи с этим приводится статистическая отчетность по минимальному набору продуктов, рис.2.4. [55]
Данные рис.2.4. показывают, что доля молочных продуктов входящих в минимальный набор, составляет в среднем 20% по итогам 2013-2014 г.г. Большую долю в минимальном наборе продуктов питания занимает мясная продукция, хлеб, крупы и макаронные изделия. Таким образом, молочная продукция относиться к товарам первой необходимости и занимает существенную долю в общем минимальном объеме потребления.
Перейдем к рассмотрению ассортимента молочной продукции. Сегодня на прилавках магазинов можно увидеть достаточно широкий ассортимент этой группы товаров. В частности основными молочными продуктами являются: молоко, кефир, ряженка, биокефир, сметана, творог, творожная масса, сырок сладкий, сыры, масло сливочное, йогурты, крем-десерты, напитки на основе молочной сыворотки, молоко шоколадное, мороженое, рис.2.5.Каждый продукт из ассортимента отличается нежным вкусом и по-своему полезен для организма. Все продукты отличаются питательной ценностью и калорийностью.
Рассмотрим некоторые особенности молочной продукции.
Молоко является одним из самых богатых по своему содержанию пищевых продуктов – в нем присутствует более ста необходимых организму веществ. Эти вещества на редкость гармонично сочетаются друг с другом, так что не только легко усваиваются сами, но и облегчают процесс усвоения растительных белков и жиров.
Молоко топлёное вырабатывается из нормализованного молока путём длительной пастеризации (томлению), это настоящее молоко, содержащее основные элементы жизнедеятельности организма – белок, витамины и минеральные вещества (особенно кальций), хорошо усваиваемый жир. Отличается особым вкусом и кремовым оттенком, легкое, богатое белком.
Простокваша- это кисломолочный продукт, вырабатываемый из нормализованного молока, сквашенного молочнокислыми микроорганизмами. Обладает прекрасными диетическими свойствами. Рекомендуется всем возрастным группам как отличное средство для профилактики нарушений микрофлоры кишечника. Способствует продлению здоровой и активной жизни.
Ряженка –приготавливается из молока и сливок по старинному русскому рецепту томления. Имеет кремовый оттенок и нежный вкус. Диетологи настоятельно рекомендуют её особенно тем, у кого нарушен обмен веществ, нездоровы печень и сердечно-сосудистая система. [37]
Кефир – это один из самых оригинальных и старейших молочных продуктов в мире. Вырабатывается из нормализованного пастеризованного молока с использованием закваски, приготовленной на кефирных грибках. Отличается кисломолочным, освежающим, слегка острым вкусом. Диетические и лечебные свойства кефира объясняются благотворным воздействием на организм человека микроорганизмов и веществ, образующихся при сквашивании молока, способствующих уничтожению гнилостной микрофлоры кишечника. Кефир – это вкусный, целебный, питательный кисломолочный продукт, настоящий эликсир долголетия.
Биокефир -это вкусный, полезный продукт питания, он прекрасно сочетает питательные и целебные свойства; богат комплексом витаминов, ферментов, биологически активных веществ, незаменимых аминокислот; содержит живую бифидо и лактофлору, жизненно необходимую организму; нормализует деятельность желудочно-кишечного тракта; способствует регулированию обмена веществ; стабилизирует иммунную систему. Профилактический и лечебный эффект биокефира обусловлен уникальным сочетанием кефирных грибков и бифидобактерий. Биокефир необходим тем, кто получает лучевую и антибиотикотерапию, эффективен при профилактике дисбактериоза. Значительно снижает риск аллергических заболеваний у детей.
Биоряженка сочетает в себе полезные свойства ряженки и целебное воздействие бифидобактерий, способствует регулированию обмена веществ, она полезна и взрослым и детям, она восстанавливает микрофлору кишечника, повышает иммунитет и стимулирует работу печени и сердечно сосудистой системы. [40]
Масло сладкосливочное обладает нежным сливочным вкусом. Благодаря повышенному содержанию молочной плазмы, богато белками, минеральными солями, что повышает его физиологическую ценность. Масса творожная является лучшим продуктом из свежего жирного творога, сливочного масла, сахара, изюма или кураги. Содержит большое количество полноценных белков, аминокислот, минеральных солей и жизненно важных витаминов А,В1,В2,РР, С, имеет нежную мягкую консистенцию, приятный кисломолочный вкус.
Сырок сладкий -изготавливается из лучшего творога с добавлением сахара и ванилина. Обладает чистым кисломолочным вкусом, обогащенным ванилью и нежной мягкой консистенцией. Высокое содержание белка, включающего в себя все незаменимые аминокислоты, легкоусвояемый кальций, фосфор и витамины, придают продукту исключительную пищевую ценность, полезен для людей любого возраста.
Творог –это натуральный белковый кисломолочный продукт из коровьего молока. Творог является важнейшим поставщиком минеральных веществ, содержащиеся в нем соли кальция и фосфора – строительный материал для клеток костной ткани, крови. Его белки содержат все аминокислоты, необходимые организму человека. Творог имеет мягкую нежную консистенцию, приятный кисломолочный вкус.
Сметана – это традиционный национальный кисломолочный продукт, вырабатываемый из пастеризованных сливок путем сквашивания их закваской, приготовленной из чистых культур молочнокислых бактерий. Это придает сметане приятный кисломолочный вкус, густую консистенцию и глянцевый вид. Высокая биологическая ценность сметаны выражена воздействием на секреторную деятельность желудка и кишечника, способностью интенсивно выделять ферменты, ускоряющие переваривание пищи и повышающие иммунитет организма.
Кисломолочный продукт -снежок вырабатывается из пастеризованного нормализованного молока с добавлением сахара путем сквашивания специально подобранной закваски на чистых культурах болгарской палочки и термофильного стрептококка. При регулярном употреблении этого нежного, в меру сладкого, приятного на вкус кисломолочного напитка улучшается процесс пищеварения, поддерживается полезная микрофлора кишечника, стимулируется работа печени, укрепляется сердечно-сосудистая система.
Сыр домашний состоит из достаточно крупных и плотных зёрен белка, полученного из молока. К сырному зерну добавляются свежие гомогенизированные сливки и немного соли – получается оригинальный продукт, сочетающий в себе питательность сыра, нежность творога, пикантность брынзы. Сыр домашний рекомендуется всем – он хорош для людей, ведущих активный образ жизни, для спортсменов, необходим детям и подросткам. Это источник ценнейших для организма человека молочного белка, кальция, фосфора, молочного жира.
Сыр плавленый- вырабатывается из натурального сырья: твердых сычужных сыров, масла коровьего, сливок, сухого молока, солей- плавителей. Обладает чистым сырным вкусом, оттенённым привкусом пастеризованных сливок, с нежной мажущейся консистенцией. Полезный, питательный, легкоусвояемый. Содержит большое количество белка животного происхождения, минеральные вещества, витамины, а также натуральные аминокислоты. [60]
Йогурты содержат натуральные красители (бетакаротин и сухой свекольный сок). Йогурты имеют непродолжительный срок хранения (14 суток) именно потому, что в процессе их производства не используются консерванты и высокотемпературный режим обработки, сохраняется вся полезная молочная микрофлора. Именно такие йогурты, в отличие от йогуртов c длительным сроком реализации, во все времена считались эликсиром жизни. Свежий и натуральный, с приятным вкусом и нежной консистенцией этот продукт превосходен для пищеварения.
Таким образом, рынок молочной продукции- это динамично развивающаяся отрасль, являющаяся рынком чистой конкуренции. Ассортимент молочной продукции необычайно широк и включается в себя следующие наименования: молоко, кефир, сметана, творог, масло сливочное, сыр, мороженое и другие молочные продукты. Молочная продукция является необходимой для нормального развития человека, и проведенный выше анализ показал, что эта группа товаров входит в минимальный набор продуктов питания и в среднем доля молочной продукции составляет 20% в рационе человека.













Заказать дипломный проект по главам (по частям) диплома без посредников