Опыт написания студенческих работ 17 лет!





тел. Москва: 8(926)56-86-545
E-mail: moscowdiplom5@yandex.ru

тел. Санкт-Петербург: 8(967)347-89-65
E-mail: piterdiplom5@yandex.ru
E-mail: diplomstudent.net@yandex.ru
Все материалы сайта
Диплом на заказ - это просто о сложном!Финансовый, маркетинговый, управленческий анализ на заказ!Анализ рынков на заказ!Разработка бизнес-планов, проведение маркетинговых исследований на заказ!Дипломные, курсовые, отчеты по практике на заказ!Без посредников и безпредоплат!Качество, большой опыт!

Курсовая работа на тему: «Сравнительная характеристика потребительских свойств кофе отечественного и зарубежного производства»

План

ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ КОФЕ
1.1.Свойства и показатели ассортимента кофе
1.2.Экспертиза качества кофе
1.2.1.Экспертиза растворимого кофе
1.2.2.Экспертиза качества натурального кофе
1.3.Упаковка, маркировка , хранение и фальсификация кофе
1.3.1. Упаковка кофе
1.3.2.Хранение кофе
1.3.3.Маркировка кофе
1.3.4.Фальсификация кофе
ГЛАВА 2. CРАВНИТЕЛЬНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ КОФЕ ОТЕЧЕСТВЕННОГО И ЗАРУБЕЖНОГО ПРОИЗВОДСТВА , РЕАЛИЗУЕМЫХ В МАГАЗИНЕ

2.1. Краткая организационно-экономическая характеристика магазина «Снежка»
2.2. Анализ ассортимента кофе, реализуемого в магазине «Снежка»
2.3. Анализ потребительских предпочтений кофе отечественных и импортных производителей
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
ПРИЛОЖЕНИЯ 1-2
Курсовая работа на тему: «Сравнительная характеристика потребительских свойств кофе отечественного и зарубежного производства», скачатьkursovaya-rabota-potrebitelskie-svoystva-kofe.doc [368 Kb] (cкачиваний: 0)

ВЫДЕРЖКИ ИЗ РАБОТЫ:
ВВЕДЕНИЕ

Современный российский рынок кофе – динамичная и быстроразвивающаяся структура.
Рынок кофе включает несколько сегментов: натуральный (зерновой и молотый), растворимый (гранулированный и порошковый), кофейные смеси, кофейные напитки.
Несомненно, за последние 5 лет конкуренция на рынке кофе крайне возросла, что предполагает новые и все более изощренные методы конкурентной борьбы. Особенно подобная тенденция прослеживается в такой товарной категории, как гранулированный растворимый кофе среднего ценового сегмента, так как именно этот вид кофе является наиболее популярным на сегодняшний день в России. В настоящее время базой всего российского рынка кофе является сегмент именно растворимого напитка.
Кофе – это вкусовой продукт, приготовляемый из обжаренных семян кофейного дерева, физиологическая ценность которого обусловлена наличием в нем алкалоида кофеина, ароматических веществ и хлорогеновой кислоты.
Родиной этого напитка является Эфиопия. В дальнейшем кофе начали культивировать и в других тропических регионах Азии, Южной Америки, Африки. В последние годы мировое производство кофе значительно сократилось.
В тоже время на мировом рынке возрос удельный вес поставок кофе из африканских и азиатских стран. Это связано с увеличением спроса на самый дешевый вид кофе – робуста, используемый для производства растворимого кофе. Этот факт не может не являться причиной, по которой необходимо проводить экспертизу качества поставляемого кофе.

На мировой рынок кофе поставляют более 50 стран. Наиболее крупными импортерами являются США и страны Западной Европы. Основным поставщиком кофе в Россию является Бразилия, но наиболее высококачественная продукция из Индии и Йемена.
Можно также отметить, что в последнее время в отличие от чая потребление кофе не увеличивается. Одна из причин – это публикации сведений об отрицательном влиянии кофе на организм человека.
Для удовлетворения покупательского спроса, существует необходимость изучать ассортимент и стараться сформировать его как можно более полно.
Курсовая работа рассматривает тему: «Сравнительная характеристика потребительских свойств кофе отечественного и зарубежного производства». Целью курсовой работы является провести сравнительный анализ потребительских предпочтений кофе отечественных и зарубежных производителей.
Задачами курсовой работы являются: рассмотреть виды кофе, основные производители кофе, показатели качества, экспертизы, упаковки и фальсификации кофе; на примере магазина рассмотреть ассортимент кофе, реализуемых в магазине «Снежка», дать сравнительный анализ по ассортименту; провести анализ потребительских предпочтений кофе отечественных и зарубежных производителей на примере магазина «Снежка».

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ КОФЕ
1.1.Свойства и показатели ассортимента кофе

Кофе – это обработанные семена плодов вечнозеленого кофейного дерева, произрастающего в тропических странах.
Ассортимент товаров — совокупность их видов, разновидностей и сортов, объединенных или сочетающихся по определенному признаку. Основными группировочными признаками товаров являются сырьевой, производственный и потребительский.
Кроме того, ассортименту присуща еще такая характеристика, как сбалансированность, "совместимость". Сбалансированным является ассортимент, логично и последовательно, в рациональных пропорциях сочетающий различные товарные группы в соответствии с целенаправленностью общего розничного предложения магазина; сбалансированный ассортимент подбирается в зависимости от возможностей рынка.
Кофе выращивают в 80 тропических и субтропических странах мира, от 23-й параллели на севере до 25-й параллели на юге. Это так называемый кофейный пояс.
Производство кофе осуществляется в тропических странах, поэтому сорта сырого кофе делят на три группы:
- американские сорта (бразильский, колумбийский, коста-риканский, кубинский и др.);
- азиатские сорта (йеменское, индийское, вьетнамское, индонезийское и др.);
- африканские сорта (эфиопское, гвинейское, кенийское и др.).
Хороший кофе получают, как правило, при использовании смеси из трёх-четырёх видов кофе, дополняющих друг друга по экстрактивности, вкусу и аромату.
Кофе, привезенный из разных стран, определяет одно слово – происхождение. Это позволяет сразу охарактеризовать кофе в общих чертах (вкус, форма, размер и экстрактивность зерен и т.д.). Зная происхождение можно дифференцировать кофе более тщательно в зависимости от района, где его выращивали, высоты плантаций над уровнем моря, сорта, урожая и т.д.
Эфиопия
родина кофе
кофе Арабика, очистка сухим и влажным способом, часть урожая дают дикие кофейные деревья.
Кофе высшего сорта из этой страны имеет ярко выраженный цветочный и виноградный привкус. Такой кофе можно найти только здесь.

Кения
кофе Арабика, очистка влажным способом
насыщенный вкус с отчетливым кисловатым привкусом и характерным ароматом
Уганда
кофе Робуста, очищенный сухим способом
Берег Слоновой Кости (Кот-д Ивуар)
кофе Робуста, очищенный сухим способом
Бразилия
самая крупная страна происхождения кофе
преимущественно кофе Арабика, очищенный сухим способом
мягкий насыщенный вкус, основа для производства многих кофейных смесей, особенно подходит для кофе Эспрессо.
Колумбия
кофе Арабика, очищенный сухим способом
плантации на большой высоте над уровнем моря (до 2000 м)
отчетливо выражен мягкий вкус и аромат
Гватемала
преимущественно кофе Арабика, способ влажной очистки
выращивание в горных районах вулканического происхождения
оригинальный насыщенный вкус, ярко выраженный аромат
Коста-Рика
кофе Арабика очищенный влажным способом
сбалансированный ароматный вкус
Индия
Арабика и Робуста, в основном способ сухой очистки
Основные районы выращивания кофе находятся в южной Индии
Насыщенный мягкий вкус
Индонезия
в основном кофе Робуста, сухой способ очистки
Вьетнам
кофе Робуста, сухой способ очистки.
По месту произрастания кофе делят на 3 группы: американский, африканский и азиатский. Каждая группа включает много коммерческих сортов кофе, которые имеют название в зависимости от страны, где их выращивают или порта, через которые их отправляют на экспорт.
Бразилия экспортирует кофе коммерческих сортов Сантос, Рио, Виктория и др. Индия – Плантейшен, Арабика и Робуста Черри, Шари и др. Йемен – Мокко или Ходейда, Вьетнам – Арабика и Робуста, Эфиопия – Харри, Мексика – Прима Волед и др.
Кофе натуральный жаренный.

Выпускают следующих видов:
кофе натуральный жаренный в зернах
кофе натуральный жаренный без добавлений
кофе натуральный жаренный с добавлением цикория или винных лаз.
В зависимости от того, к какому торговому сорту по качеству относится сырой кофе данного наименования, жареный кофе также делят на 2 торговых сорта: высший и 1-й
Кофе, жаренный в зернах, высшего сорта, изготовляют из кофейных зерен одного из видов высшего сорта – кофе Колумбия, Мокко, Ходейда, Коста-Рика, Плантейшен, Индийский Арабика и др. А кофе 1 сорта – Сантос, Джима, Рио, Индонезийский Робуста, Вьетнамский Арабика и др.
Кофе молотый высшего сорта изготовляют из смеси кофейных зерен наименований относящихся к высшему сорту, а кофе молотый 1-го сорта – из кофейных зерен одного или смеси наименований 1-го сорта.
Кофе молотый высшего сорта с добавлением цикория изготовляют из кофейных зерен наименований, относящихся к высшему сорту, в количестве не менее 60% кофейных зерен наименований 1-го сорта – не более 20% и цикория – 20%, путем смешивания компонентов. А кофе молотый 1 сорта с добавлением цикория – смешиванием компонентов в соотношениях не менее 80% кофе наименований 1 сорта и не более 20% цикория.
Растворимый кофе.
Для его получения используют в основном обжаренные зерна кофе Робуста 2-го сорта, которые дают самый высокий выход экстракта (до 36%) с добавлением сортов Арабика и Либерика для улучшения вкуса и аромата.
Кофейные напитки.
Вырабатывают 2 видов: растворимые и нерастворимые. Растворимые кофейные напитки изготовляют из экстракта нерастворимых кофейных зерен таким же способом как растворимый натуральный кофе. Они делятся на 2 типа: содержащие натуральный кофе и не содержащие натуральный кофе.
В зависимости от рецептуры нерастворимые кофейные напитки делят на 5 типов:
Кофейные напитки, содержащие натуральный кофе без цикория.
Кофейные напитки с натуральным кофе и цикорием.
Кофейные напитки, содержащие цикорий и не содержащие натуральный кофе.
Кофейные напитки только из цикория.
Кофейные напитки, не содержащие натурального кофе и цикория.
Полнота и устойчивость ассортимента розничных торговых предприятий определяются с помощью показателей, именуемых коэффициентами полноты и устойчивости (стабильности) ассортимента.
Потребительские свойства кофе зависят от вида кофейного дерева, сорта, места произрастания и качества первичной обработки.
Поступающие на мировой рынок сорта сырого кофе подразделяют на три группы: американские, азиатские и африканские. При этом американские сорта кофе представлены, как правило, арабикой; азиатский — поровну арабикой и робустой (62 % мирового производства робусты); африканский — арабикой, либерикой и робустой, причем доля последнего снизилась до 480 тыс. т.
Международная торговля сырым кофе в зернах осуществляется раздельно, смесь различных наименований не допускается. Мировой оптовый рынок кофе — 70 млн. мешков по 60 кг.
Высушенное зерно кофе содержит 9—13 % воды, 9—11 % азотистых веществ, 0,7—2,5 % кофеина, 10—13 % жира, 22 % клетчатки, 3—5 % минеральных веществ.
Промышленное распространение получили 3 вида кофе:
аравийский (произрастающий в Эфиопии, Южной Америке), дающий нежный напиток, приятный на вкус с тонким ароматом;
либерийский (Западное побережье Африки), напиток которого с более грубыми вкусовыми и ароматическими свойствами;
робуста (Юго-Восточная Азия) дает напиток различного свойства.
Сырой кофе не имеет аромата, обладает сильно вяжущим вкусом и для приготовления напитка не пригоден. Для улучшения качества зерна кофе обжаривают при температуре 160-220 оС в течение 14-60 минут для получения легко размалывающихся зерен коричневого цвета с выраженным кофейным ароматом.
Кофе жаренный в зернах содержит:

Воды – 7%
Белка – 13,9%
Кофеина – до 2,5%
Жира – 14,4%
Сахаров – 2,8%
Клетчатки – 12,8%
Минеральных веществ – 4,5%
Дубильных веществ – 8%
Органических кислот (лимонная, винная, яблочная, щавелевая и др.) – 9,2%
Алколоид кофеин является основным компонентом кофе и обуславливает физиологическую ценность кофе. Он действует возбуждающе на нервную систему человека, повышает работоспособность, усиливает частоту и энергию сердечных сокращений. Свободного кофеина в кофе больше чем в чае, и поэтому кофе оказывает более жесткое воздействие на организм человека. Низкосортный кофе содержит больше кофеина. Горечь кофейного напитка обусловлена содержанием фенольных веществ.
Основными компонентами фенольных веществ являются хлорогеновые кислоты (4-8% кофе), которые придают кофе слабокислый и слегка терпкий вкус. Минеральные вещества кофе: Na (от 3 мг/кг), К (до 1600), ca (100-147), Р (190-250 мг/кг). В кофе также содержатся витамины групп В-В1 (до 0,07 мг %), В2 (до 1 мг %), В6, В12, РР (17-24 мг %). Энергетическая ценность кофе 199-223 ккал, или 498-933 кДж.
Натуральный жареный кофе выпускают в зернах, молотый, молотый с цикорием, молотый «по-турецки», растворимый.
В России натуральный растворимый кофе вырабатывают нескольких типов.
Порошкообразный кофе;
Гранулированный кофе;
Кристаллический кофе;
Жидкий кофе;
Концентрированный кофе;
Декофеинизированный кофе.
В зависимости от вида используемого сырья, кофе подразделяют на сорта:
высший сорт вырабатывают из натуральных кофейных зерен высшего сорта ботанического вида Арабика (Индийский Плантейшн, Колумбийский, Мексиканский, Никарагуанский, Эфиопский и др.);
1 сорт вырабатывают из натуральных кофейных зерен 1 сорта ботанического вида Арабика и Робуста (Бразильский-Сантос, Вьетнамский, Индийский Арабика Черри, Индийский Робуста Черри и др.);
2 сорт вырабатывают для промышленной переработки из натуральных кофейных зерен 2-го сорта ботанического вида Робуста (Ангольский, Вьетнамский, Мадагаскарский, Лаосский и др.).
Натуральный кофе в зависимости от степени обжаривания различают:
- слабообжаренный - лёгкий - новоанглийский (зерно приобретает светло-коричневый цвет; вкус - кисловатый; применяется для зерен с мягким вкусом);
- среднеобжаренный - умеренный - венский (зерно имеет более тёмный цвет и маслянистую поверхность; является обычной степенью обжаривания);
- сильнообжаренный - тёмный - французская жарка 2-ой степени;
- континентальный (цвет зерна варьируется от тёмно-коричневого до чёрно-коричневого и даже производит впечатление палёного; во вкусе доминирует горчинка);
- высшая степень - итальянский - экстремальный (зёрна чёрного цвета, на грани обугливания).
Основные отечественные и зарубежные производители кофе , представлены в прил.2….

1.2.Экспертиза качества кофе
1.2.1.Экспертиза растворимого кофе
Качество растворимого кофе определяется по следующим показателям:
органолептическим; физико-химическим; безопасности; микробиологическим.
Физико-химические показатели качества кофе натурального следующие:
массовая доля влаги;
массовая доля общей золы и золы, не растворимой в соляной кислоте;
массовая доля экстрактивных веществ;
массовая доля кофеина;
массовая доля металлических примесей, посторонние примеси;
крупность помола для кофе жареного молотого.
Для кофе растворимого определяют также полную растворимость в горячей и холодной воде, массовую долю глюкозы и ксилозы.
Нормирование массовой доли влаги в кофе натуральном связано с его сильной гигроскопичностью, поэтому устанавливают ее величину в начале и конце хранения (для кофе натурального жареного не более 7%).
Массовая доля золы, в том числе не растворимой в соляной кислоте, обусловлена содержанием в кофе минеральных элементов. Для натурального жареного кофе содержание золы одинаково для всех сортов и не должно превышать 5%. Для кофе натурального молотого с цикорием эта величина увеличивается на 0,5%....
1.2.2.Экспертиза качества натурального кофе

Производство кофе включает обязательную экспертизу согласно документам, состоянию упаковки и маркировки. Проводится анализ органолептических, физико-химических, микробиологических показателей качества и показателей безопасности. Для проверки показателей качества продукции из отобранных единиц транспортной тары берут случайную выборку – массой не менее 1,5кг. Органолептические показатели натурального жареного кофе – это внешний вид, вкус и аромат, а растворимого кофе – еще и цвет. При характеристике внешнего вида кофе натурального жареного в зернах обращают внимание на однородность и равномерность обжаривания зерен. Натуральный кофе молотый должен представлять собой порошок коричневого цвета с включением оболочек кофейных зерен. Вкус кофе оценивают только в экстракте после заваривания. Аромат кофе определяют в сухом продукте и в экстракте. Для определения вкуса кофе экстракт пьют небольшими глотками и фиксируют первые вкусовые ощущения. Вкус кофе характеризуется терминами: пустой, травянистый, вяжущий, горький, бархатный, винный, полный, приятный, нежный, острый, грубый и др. Для оценки аромата кофе экстракт подносят к носу и делают вдох. Хороший кофе отличается тонким ароматом, характерным для нормально обжаренных зерен. Некоторые часто употребляемые термины вкуса и аромата кофе представлены в таблице 1.1(прил.1)….

1.3.Упаковка, маркировка , хранение и фальсификация кофе
1.3.1. Упаковка кофе

Натуральный растворимый кофе должен быть упакован так, чтобы обеспечить его качество в течение срока хранения. Способы упаковывания:
Упаковывание в потребительскую тару…

1.3.2.Хранение кофе

Срок хранения натурального растворимого кофе не более 24 месяцев со дня изготовления. Хранят в чистых, хорошо вентилируемых помещениях, не зараженных вредителями и защищенных от прямых солнечных лучей, при температуре не выше 20 0С и влажности не более 75%. При хранении упаковочную тару устанавливают на стеллажи и поддоны штабелями по высоте не более 8 ящиков. Расстояние между штабелями, а также стенами должны быть не менее 0,7 м. расстояние от источников тепла, водопроводных и канализационных труб должно быть не менее 1 м. не допускается проветривать складские помещения в сырую погоду и сразу после дождя. …
1.3.3.Маркировка кофе

В случае, когда одна организация (компания, фирма) контролирует производственный процесс и качество готового продукта на нескольких предприятиях, допускается на каждой единице потребительской тары (этикетке) указывать также наименование этой организации с нанесением надписи «Изготовлено под контролем (далее наименование организации)». При этом на каждую единицу потребительской тары наносят наименование и адрес организации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей в Российской Федерации….

1.3.4.Фальсификация кофе

За последние годы число импортеров кофе в Россию существенной увеличилось, и многие из новых фирм-импортеров поставляют кофе нелегально. Поэтому возникают большие проблемы с подлинностью потребляемого населением, особенно растворимого, кофе. …

ГЛАВА 2. CРАВНИТЕЛЬНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ КОФЕ ОТЕЧЕСТВЕННОГО И ЗАРУБЕЖНОГО ПРОИЗВОДСТВА , РЕАЛИЗУЕМЫХ В МАГАЗИНЕ
2.1. Краткая организационно-экономическая характеристика магазина «Снежка»
Объектом исследования является продуктовый магазин ЗАО «Снежка». Предприятие ЗАО «Снежка» является закрытым акционерным обществом., имеет самостоятельный баланс, действует на основании Устава, законов РФ. В ассортименте насчитывается более 250 наименований продуктов питания. Это и молочные продукты, мясо, сыры, колбасы, кондитерские изделия, хлебобулочные изделия и другое. Магазин расположен по адресу г. Брянск, ул. Орловская, дом 7.
Основные экономические показатели магазина «Снежка»с 2008-2010г.г. представлены в табл.2.1….
Основные экономические показатели рассчитываются по формулам:
1.Рентабельность продаж рассчитывается по формуле:
Р=(П/В)×100%,
Где:
П- прибыль, руб.
В- выручка (товарооборот), руб.
Р- рентабельность продаж, %
2.Товарооборот на одного работника рассчитывается по формуле:
Т=В/Ч, где
Т- товарооборот на одного работника, руб.
В- выручка от реализации (товарооборот), руб.
Ч- численность работников, человек
3.Товарооборот на единицу торговой площади рассчитывается по формуле:
Т1/тп=В/Тп, где:
Т1/тп- товарооборот на единицу торговой площади, руб.
В- выручка от реализации (товарооборот), руб.
Тп- торговая площадь, кВ. м.
Данные табл.2.1 показывают, что показатели товарооборота и прибыли ежегодно растут. Так, произошло увеличение выручки и прибыли на 5800 тыс. руб. и 1160 тыс. руб. Рентабельность продаж на протяжении анализируемого периода составила 20%. Торговая площадь составляет 240 кв. м и не меняется в течении 2008-2010 г.г. Произошло снижение численности работников на 3 человека. В связи с тем, что произошло снижение численности и увеличение товарооборота, то товарооборот на одного работника увеличился на 247,65 тыс. руб. и составил по состоянию на 2010 г. 900 тыс. руб. Аналогично наблюдается и рост товарооборота на единицу торговой площади, так за три года товарооборот по этому показателю увеличился на 24,16 тыс. руб. и на 2010 г. товарооборот на единицу торговой площади составил 116,58 тыс. руб.
Организационная структура предприятия представлена на рис.2.1….
Таким образом, рис.2.1 показывает, что все отделы подчиняются генеральному директору. В каждом отделе есть начальник, ему непосредственно подчиняются работники данного отдела.

2.2. Анализ ассортимента кофе, реализуемого в магазине «Снежка»

В магазине «Снежка реализуется кофе как отечественных , так и импортных производителей, табл.2.2….
Так по данным табл.2.2. видно, что в магазине реализуется 18 наименований кофе импортного производства и всего 3 наименований –кофе отечественного производства. Все они отличаются друг от друга упаковкой, массой расфасовки, ценой.
В связи с тем, что в ассортименте магазина, наибольший удельный вес приходится на кофе зарубежных производителей, то и объемы продаж, соответственно от кофе импортного производства, выше, чем отечественного, табл. 2.3….

Так, по данным табл.2.3. видно, что продажи кофе в 2010 г. составили 1200,5 тыс. руб., в том числе кофе импортного производства было продано на сумму 892,3 тыс. руб., а это 74,33% от общего объема продаж кофейных напитков. Меньшая доля приходится на продажу кофе отечественного производства и составляет 25,67%. Это свидетельствует о том, что потребители больше предпочитают покупать кофе импортного производства.

2.3. Анализ потребительских предпочтений кофе отечественных и импортных производителей

Для того, чтобы выявить потребительские предпочтения, необходимо провести опрос потребителей. Так. для исследования потребительских предпочтений была разработана анкета, табл.2.4….
Опрос был проведен из 40 потребителей.
Проведенный опрос показал следующие результаты.
Относительно вида кофе, 50% опрошенных все-таки отдают предпочтение гранулированному кофе, табл. 2.5….
Большинством предпочитается именно гранулированный, так как его наиболее просто готовить и получается более насыщенный вкус, нежели от порошкового. Кроме того, порошковый менее качественно растворяется.
Зерновой же наиболее дорогой и сложный в приготовлении кофе. Для того чтобы сварить зерновой кофе необходимо большое количество времени, а в современных условиях многие пьют кофе по утрам и на работе. Именно поэтому предпочтение отдается гранулированный кофе, как наиболее быстрый в приготовление и не уступающим вкусовыми качествами зерновому, рис.2.2….
Опрос также показал, что большинство потребителей предпочитают именно кофе импортного производства, менее половины опрошенных предпочитают кофе отечественного производителя, табл.2.6….
Говоря о выявлении лидеров рынка импортных производителей кофе, то ответы на открытый вопрос: «Какую марку кофе вы покупаете наиболее часто?», распределились следующим образом: наименьший процент у Tchibo, второе место занял Jacobs Monarh, но самую большую долю занял Nescafe – 57% опрошенных предпочитают именно эту марку, рис.2.3….
Соответственно можно предположить, что лидерами рынка кофе на данный момент являются зарубежные производители. Но набольшую долю рынка занимает именно Nescafe.
Вопрос о перечислении марок кофе был рассчитан на то, что респондент перечислит те названия, которые уже укрепились в его сознание, к которым он лоялен. Возможно, при отсутствии любимой и предпочтительной марки, респондент выберет одну из перечисленных. Кроме того, это говорит о длительных рекламных компаниях марок. Но, тем не менее, лидерами из перечисленных опять остаются Nescafe, Tchibo и Jacobs Monarh, далее идет (в порядке убывания) – Davidoff, Черная карта, MacCoffe, Ambrassodor, Milagro Aroma, Paulig, Жокей, рис.2.4….
Основными потребительскими показателями кофе являются: вкус, внешний вид, аромат, цена. Все это так или иначе влияет на предпочтения потребителей.
Проведенное исследование также показало, что важными факторами, влияющими на покупку кофе является: вкус и цена, табл.2.6..
Так, по данным табл. 2.6. видно, что важными факторами, которые влияют на выбор предпочтений потребителей при выборе кофе являются: марка кофе, т.е. потребители предпочитают определенную марку кофе, таких ответов было 21, а это больше 50% опрошенных. Менее важным фактором является цена и вкус кофе, доля положительных ответов по этим показателям составила 12,5% и 22,5% соответственно. Запах и упаковка для потребителей практически не играет роли при покупке кофе.
Предпочтения потребителей можно проводить не только методом опроса, но и методом дегустации (метод органолептической оценки)
В табл.2.7. представлены результаты органолептической оценки. Для исследования были выбраны три модели импортного кофе….
Так, по данным табл.2 7. Видно, что 31 человеку понравился кофе Nescafe, 8 потребителей предпочли вкус кофе Jacobs Monarch, и всего1 человек положительно относится к кофе Cafе Pele. Все виды кофе соответствуют ГОСТу, но органолептическая оценка показала, что предпочтение отдается видам кофе: Nescafe и Jacobs Monarch.
Вывод: проведенный анализ потребительских предпочтений показал, что больше всего потребители предпочитают кофе импортных производителей, нежели отечественных. Важное значение при выборе кофе играют следующие факторы: марка производителя, цена, вкус. Менее важные потребительские свойства кофе- упаковка, запах, привычка к определенному виду кофе.
В курсовой работе предпочтения потребителей проводились методом опроса и органолептическим методом. Оценка предпочтений потребителей важна прежде всего для предприятий торговли, для того, чтобы наиболее полно удовлетворять спрос потребителей, и пополнять ассортимент кофе именно теми видами, которые предпочитают покупатели.
Наибольший ассортимент кофе производят импортные производители, отечественных производителей кофе –меньше. В магазине «Снежка» проведенный анализ ассортимента показал, что всего насчитывается 12 наименований кофе различных производителей, и всего 3 вида кофе- это кофе отечественных производств. Так же анализ показал, что больший удельный вес от выручки , приходится на реализацию именно импортного кофе.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Кофе – это обработанные семена плодов вечнозеленого кофейного дерева, произрастающего в тропических странах.
Кофе, привезенный из разных стран, определяет одно слово – происхождение. Это позволяет сразу охарактеризовать кофе в общих чертах (вкус, форма, размер и экстрактивность зерен и т.д.). Зная происхождение можно дифференцировать кофе более тщательно в зависимости от района, где его выращивали, высоты плантаций над уровнем моря, сорта, урожая и т.д.
По месту произрастания кофе делят на 3 группы: американский, африканский и азиатский. Каждая группа включает много коммерческих сортов кофе, которые имеют название в зависимости от страны, где их выращивают или порта, через которые их отправляют на экспорт.
Кофе натуральный жаренный выпускают следующих видов: кофе натуральный жаренный в зернах; кофе натуральный жаренный без добавлений; кофе натуральный жаренный с добавлением цикория или винных лаз.
Растворимый кофе- для его получения используют в основном обжаренные зерна кофе Робуста 2-го сорта, которые дают самый высокий выход экстракта (до 36%) с добавлением сортов Арабика и Либерика для улучшения вкуса и аромата.
Кофейные напитки вырабатывают 2 видов: растворимые и нерастворимые. Растворимые кофейные напитки изготовляют из экстракта нерастворимых кофейных зерен таким же способом как растворимый натуральный кофе. Они делятся на 2 типа: содержащие натуральный кофе и не содержащие натуральный кофе.
В России натуральный растворимый кофе вырабатывают нескольких типов: порошкообразный кофе; гранулированный кофе; кристаллический кофе; жидкий кофе; концентрированный кофе; декофеинизированный кофе.
В зависимости от вида используемого сырья, кофе подразделяют на сорта: высший сорт; 1 сорт; 2 сорт.
Качество кофе определяется по следующим показателям: органолептическим; физико-химическим; безопасности; микробиологическим.
Объектом исследования является продуктовый магазин ЗАО «Снежка». В ассортименте насчитывается более 250 наименований продуктов питания. Это и молочные продукты, мясо, сыры, колбасы, кондитерские изделия, хлебобулочные изделия и другое. Магазин расположен по адресу г. Брянск, ул. Орловская, дом 7.
В магазине «Снежка реализуется кофе как отечественных , так и импортных производителей. Анализ показал, что в магазине реализуется 18 наименований кофе импортного производства и всего 3 наименования –кофе отечественного производства. Все они отличаются друг от друга упаковкой, массой расфасовки, ценой.
В связи с тем, что в ассортименте магазина, наибольший удельный вес приходится на кофе зарубежных производителей, то и объемы продаж, соответственно от кофе импортного производства, выше, чем отечественного.
В курсовой работе предпочтения потребителей проводились методом опроса и органолептическим методом.
Проведенный анализ потребительских предпочтений показал, что больше всего потребители предпочитают кофе импортных производителей, нежели отечественных. Среди зарубежных производителей наибольшее предпочтение отдается: Nescafe, Tchibo и Jacobs Monarh. Среди отечественных производителей наибольшее предпочтение отдается кофе «Черная карта».
Важное значение при выборе кофе играют следующие факторы: марка производителя, цена, вкус. Менее важные потребительские свойства кофе- упаковка, запах, привычка к определенному виду кофе.
Больше всего потребители предпочитают именно гранулированный кофе, меньше всего молотый и зерновой.
Оценка предпочтений потребителей важна прежде всего для предприятий торговли, для того, чтобы наиболее полно удовлетворять спрос потребителей, и пополнять ассортимент кофе именно теми видами, которые предпочитают покупатели.
Заказать курсовую работу без посредников и без предоплаты





Отчет по практике на заказ без посредников и без предоплаты

© 2012 - 2017 ДипломСтудент.NET. Все права защишены законами об авторских и смежных правах. Яндекс.Метрика