Опыт написания студенческих работ 17 лет!





тел. Москва: 8(926)56-86-545
E-mail: moscowdiplom5@yandex.ru

тел. Санкт-Петербург: 8(967)347-89-65
E-mail: piterdiplom5@yandex.ru
E-mail: diplomstudent.net@yandex.ru
Все материалы сайта
Диплом на заказ - это просто о сложном!Финансовый, маркетинговый, управленческий анализ на заказ!Анализ рынков на заказ!Разработка бизнес-планов, проведение маркетинговых исследований на заказ!Дипломные, курсовые, отчеты по практике на заказ!Без посредников и безпредоплат!Качество, большой опыт!

Анализ деятельности предприятия для разработки мероприятий по предотвращению воровства

Диплом: Мероприятия по предотвращению фактов хищения в ресторане скачать бесплатноdiplom-predotvraschenie-faktov-hischeniya-v-restorane.zip [1.37 Mb] (cкачиваний: 0)

2.1.Общая характеристика ООО «Де-Факто»

Объектом исследования является компания ООО «Де-Факто», которая образована в форме Общества с ограниченной ответственностью и осуществляет свою деятельность на основании: ФЗ «Об обществах с ограниченной ответственностью»[2], Устава предприятия, ТК РФ, ГК РФ, НК РФ и др. нормативно-правовых актов. ООО «Де-Факто» является предприятием общественного питания, которое открылось в 2005 г. Гранд кафе «Де-Факто» расположено по адресу: г. Санкт- Петербург, Большой проспект Васильевского острова, дом 64-а. Зал Гранд кафе «Де-Факто» рассчитан на 30 посадочных мест, а при банкетном обслуживании на 45 гостей.
Организационная структура Гранд кафе «Де-Факто» отражает специфику деятельности и назначение данного предприятия. Рассмотрим организационную структуру предприятия на рис.2.1.1.
На предприятии Гранд кафе «Де-Факто» сложилась линейно-функциональная структура управления. Линейно-функциональная структура образуется в результате построения аппарата управления только из взаимоподчиненных органов в виде иерархической лестницы. Линейно-функциональная структура управления обладает целым рядом преимуществ: быстрое осуществление действий по распоряжениям и указаниям, отдающимся вышестоящими руководителями нижестоящим, рациональное сочетание линейных и функциональных взаимосвязей; стабильность полномочий и ответственности за персоналом; единство и четкость распорядительства; оперативное принятие и выполнение решений; личная ответственность каждого руководителя за результаты деятельности; профессиональное решение задач специалистами функциональных служб.
Общее руководство рестораном осуществляется директором ресторана, который имеет в подчинении трех замов: администратора, главного бухгалтера и шеф-повара. Администратор осуществляет непосредственный контроль за работой персонала зала и мойки. Главный бухгалтер отвечает за своевременную подачу и оплату финансовой документации. Шеф-повар отвечает за работу кухни. Среднесписочная численность предприятия составляет 13 человек, при среднемесячной заработной плате 23,5 тыс. руб., табл.2.1.1.
Общий фонд заработной платы работников предприятия составляет 3600,0 тыс. руб. Заработная плата работникам предприятия выплачивается за счет прибыли компании, которая возникает от реализации услуг компании. В частности, основными видами услуг предприятия ООО «Де-Факто» являются: услуги организации потребления продукции, обслуживания; организация и обслуживание торжеств и ритуальных мероприятий; организация питания и обслуживания участников конференций, совещаний, культурно - массовых мероприятий и т.д.; услуги по организации досуга: организация музыкального обслуживания, упаковывание продукции в контейнеры, вызов такси.
Показатели объема реализации ассортимента ООО «Де-Факто» за 2011-2012г.г. представлены в табл.2.1.2.
Анализируя данные таблицы 2.1.2, можно сделать вывод, что в ресторане наибольшим спросом пользуется организация банкетов и праздничных мероприятий, так как положительная динамика между отчетным годом и базовым составляет 112%. Комплексные обеды увеличили выпуск продукции, а предоставление гостям музыкального и музыкального сопровождения снизились.
Анализ себестоимости и затрат предприятия ООО «Де-Факто» позволит оценить эффективность использования ресурсов, что, в свою очередь, позволит снизить или увеличить затраты для более продуктивного производства. Рассмотрим структуру себестоимости, исходя из данных таблицы 2.1.3. Анализируя данные таблицы 2.1.3 мы видим, что разница между отчетным годом и базовым везде положительная, либо не имеет изменений. Себестоимость выросла за счет увеличения расходов на рекламу и коммунальных услуг.
Прибыль, как конечный финансовый результат деятельности организации представляет собой разницу между общей суммой доходов и затратами на производство и реализацию продукции с учетом убытков от различных хозяйственных операций. Таким образом, прибыль формируется в результате взаимодействия многих компонентов как положительных, так и отрицательных.
Основные показатели финансово-экономической деятельности ООО «Де-Факто» за 2011 и 2012 г.г. представлены в таблице 2.1.4.
Данные табл.2.1.4. показывают, что в течении анализируемого периода наблюдается рост выручки и прибыли от реализации продукции, и темпы роста составили 102% и 105% соответственно. В связи с тем, что произошел прирост прибыли от реализации на 5,0% и в 2012 г. она составила 6037000 тыс. руб., произошел рост показателя рентабельности продаж, который на конец анализируемого периода составил 60,0%, а это на 0,3% выше по сравнению с тем же показателем предыдущего года. Хочется отметить, что показатель рентабельности 60,0%- это достаточно высокий показатель, это свидетельствует о положительной работе анализируемого предприятия.
Наблюдается также рост производительности труда на 2,0% и в 2012 г. этот показатель составил 766153 руб./чел., что выше показателя предыдущего года на 223307 руб./чел. Показатель фондоотдачи увеличился на 12,8% и составил 0,181руб. По средней заработной плате , численности работающих, стоимости основных фондов не произошло никаких изменений.
Таким образом, проведенный анализ позволяет сделать вывод, что на предприятии наблюдается увеличение выручки и прибыли от реализации, растет показатель рентабельности продаж и производства. Однако, среднемесячная заработная плата, фонд оплаты труда остались неизменны и темпы роста составили 100,0%, прирост соответственно имеет нулевое значение, что следует оценить отрицательно. Так как при росте товарооборота предприятия, необходимо обеспечивать повышение материальной заинтересованности работников виде надбавок, премий и иных вознаграждений.

2.2. Анализ регионального рынка услуг ООО «Де-Факто»

Проведем анализ рынка общественного питания на основании данных статистической отчетности по России и по Санкт-Петербургу (прил.1). Как показывают данные, рынок общественного питания динамично развивается, появляются все новые и новые предприятия. В частности в 2012 г. количество ресторанов в России составило 49,4 тыс. ед., это существенно превышает показатель 2008 г., в котором число ресторанов составляло 28,5 тыс. ед., рис.2.2.1.
Растет и количество баров , столовых в России, рис.2.2.2. Так, в частности по состоянию на 2012 г. число баров составило 5,6 тыс. ед., а это на 69,7% выше по сравнению с тем же показателем 2008 г. Количество столовых возросло на 2,6 тыс. ед. и в 2012 г. их число составило 6,1 тыс. ед., рис.2.2.2. [47]
Объемы рынка товарооборота общественного питания напрямую зависят от доходов населения. В частности, после кризисного 2008 г. наблюдалась тенденция снижения товарооборота рынка как в целом по России, так и по Санкт-Петербургу в частности, рис.2.2.3. Данные рис.2.2.3 показывают, что в 2009 г. темпы роста
оборота общественного питания составили 87,3%, следовательно, после 2008 г. оборот снизился на 12,7%.

Однако, начиная с 2010 г. ситуация улучшилась и наблюдается ежегодный прирост товарооборота, который колеблется в пределах от 3,0% до 6,8%, рис.2.2.3. При этом замечено, что в 2011г.- 2012г. оборот общественного питания растет более чем на 6,0% ежегодно. И по состоянию на 2012 г. оборот общественного питания России составил 1019325 млн. руб., рис.2.2.4.
Оборот общественного питания Санкт-Петербурга колеблется в пределах от 45,9 млрд. руб. до 55,8 млрд. руб. в 2012г., рис.2.2.4.
Однако темпы роста оборота общественного питания по Санкт-Петербургу значительно ниже, чем в целом по России и составили на 2011 г.-2012 г. 104,2% и 102,9% соответственно, рис.2.2.5.
Изменения произошли не только в объемах оборота общественного питания, но и в структуре предприятий общественного питания. Так, в частности по России структура общественного питания в 2008 г. представляла собой: кафе, рестораны, бары, закусочные, столовые, рис.2.2.6.
К 2010 г. на рынке общественного питания, стали появляться новые заведения: мультиформатные ресторанные дома, фаст фуды, предприятия питания на транспорте, кейтиринговые компании и др., рис.2.2.7.
К началу 2013 года структура рынка общественного питания имела уже следующий вид: пивные рестораны, блинные, пивные, кафе, рестораны, кофейни, рис.2.2.8.
Ежегодно требования потребителей к предприятиям общественного питания возрастают. Появляются новые формы и виды предприятий торговли продуктами питания, растет спрос на новые виды услуг, меняются предпочтения потребителей.
К началу 2013 года в России сложился устойчивый спрос на доставку блюд из ресторанов. Все чаще потребители стали отдавать предпочтение покупке готовой еды, хотя еще в 2010-2011 гг. лидировало приобретение полуфабрикатов высокой степени готовности в магазинах и кулинармаркетах. Отчасти подобное смещение приоритетов объясняется относительно стабилизировавшейся экономической ситуацией, отчасти – потерей доверия к промышленным полуфабрикатам. Как итог – в городах-миллионниках доставку блюд стали практиковать около 20-30 процентов ресторанов, рис. 2.2.9.
Наряду с ресторанной доставкой, потребители этих городов пользуются услугами по доставке еды из кейтеринговых компаний и компаний, имеющих небольшое производство, избравших доставку своим основным видом деятельности. Что характерно, жители регионов более лояльны к таким предприятиям, чем москвичи и петербуржцы, рис.2.2.10.
Иная картина наблюдается в сравнении частоты доставки на работу и домой. Столичные жители заказывают доставку из ресторанов в офисы почти в три раза чаще, чем жители регионов. Объясняется популярность данной услуги у офисных служащих, прежде всего, высокой концентрацией западного менеджмента – покупателей, не только более лояльных к доставке, но и являющихся представителями прозападной культуры потребления, из которой данная услуга была в свое время заимствована, рис.2.2.11.
В ближнесрочной перспективе резких перемен потребительских предпочтений не ждут (безусловно, если не случится экономического кризиса). В долгосрочной – аналитики прогнозируют увеличение спроса со стороны целевой аудитории. Данный рост ожидается на уровне 3-8 процентов в год в зависимости от региона и касается доставки блюд из ресторанов как на дом, так и в офисы.
В ассортиментном плане предпочтения россиян практически не различаются: от Москвы до Находки ведущим блюдом ресторанной доставки остаются суши. Независимо от того, что в стационарном формате суши-бары являются все же нисходящим трендом, на дом и в офисы жители нашей страны чаще заказывают именно их, рис.2.2.12. [43]
Второе по популярности блюдо – пицца. Жители трех городов – Москвы, Петербурга и Нижнего Новгорода пиццу покупают с доставкой не особенно реже, чем заказывают в стационарном ресторане, присутствуя лично. Из начинок по опросам лидируют ветчина, ветчина+ ананасы, грибы, салями. Реже всего в режиме доставки покупатели приобретают пиццу с помидорами («Маргариту»), а также пиццу с рыбой. Сограждане отдают предпочтение большим «семейным» пиццам, которые берут на несколько человек, рис.2.2.13.
Третье место в ассортиментных соревнованиях занимает традиционная экс-советская кухня. На ее долю приходится 70-85 процентов заказов в рабочее время.
Объясняется популярность данного направления относительно большим количеством «оптовых» заказов на доставку комплексных обедов в компании, не располагающие собственными столовыми. Как правило, стоимость таких обедов не превышает 200 руб. и состоят они преимущественно из трех перемен (салат, суп, основное блюдо с гарниром), рис.2.2.14.
Четвертое место – за коробочным фаст-фудом. Во всем мире китайская еда, продаваемая в коробочках – лидер ресторанной доставки. У нас коробочное направление начало набирать обороты лишь в 2010-2011 гг, а в некоторых городах-миллионниках и на сегодняшний день остается в зачаточном состоянии. Базовые составные коробочного фаст-фуда – лапша, рис, овощи. По титульному ингредиенту лидируют свинина в кисло-сладком соусе и курица, рис.2.2.15. [43]
Рассмотрим динамику частоты заказов блюд с доставкой и величины среднего чека в 2010-2013 гг.Число пользователей данной услуги растет прямо пропорционально популяризации отрасли. Спрос на доставку блюд из ресторанов в городах России, где общественное питание занимает существенный сегмент городской экономики, показывает наибольший прирост, табл.2.2.1.
Как видно из сравнительного анализа, на протяжении 2010-2012 годах частота заказов оставалась примерно на похожем уровне. Но к 2013-му году различия оказались довольно существенными, табл.2.2.2.
Иная картина сложилась для сегмента доставки блюд в офисы и другие производственные помещения. Так реже раза в месяц данной услугой пользовались в 2010 году 12 процентов потребителей, в 2011 – 14 процентов, в 2012 – 18 и лишь к 2013 динамика редких («случайных») заказов пошла на спад. Зато не может не радовать динамика частых («постоянных») заказов подкласса «1 раз в неделю»: с 19 процентов в 2010 году до 27 процентов в 2013-м. Последняя строчка в таблице показывает, что число корпоративных клиентов ресторанных доставок упало с 44 процентов в 2010 до 34 процентов – в 2013 году. Вопрос, почему предприятия стали заказывать реже обеды своим сотрудникам остается открытым, табл.2.2.3.
Средний чек в большинстве случаев выше 500 руб. Но тут надо понимать, что не всегда речь идет о заказе на одну персону – чаще наоборот. «Семейная» пицца, набор суши – эти и подобные заказы изменяют динамику величины среднего чека. С другой стороны, сейчас на рынке присутствует совсем немного компаний, готовых осуществлять доставку блюд из ресторанов при заказе ниже 200 руб. В этом сегменте работают преимущественно компании, доставляющие «быструю еду» и зарабатывающие не на наценке, а на стоимости самой доставки. Отсюда такие низкие показатели соответствующего подкласса (от 7 процентов в 2010-м году до 3 процентов – в 2013-м). Другие цифры с 2010 по 2013 год претерпели слабые изменения. [43]
Таким образом, проведенное исследование позволяет сделать вывод, что
рынок общественного питания- это динамично развивающаяся отрасль. В России наблюдается ежегодное увеличение количества ресторанов, баров, столовых, растет и оборот общественного питания. Однако темпы роста оборота общественного питания Санкт-Петербурга значительно ниже, чем в целом по России. Существенные изменения произошли и в структуре предприятий общепита Санкт-Петербурга. В частности по состоянию на 2008 г. рынок общественного питания представлял собой: рестораны, столовые, кафе, бары, закусочные. К 2012 г. ситуация изменилась и на сегодняшний день кроме традиционных кафе и ресторанов, появились новые предприятия: фаст фуды, кофейни, пиццерии, блинные, пивные рестораны и др. Достаточно быстрыми темпами развивается услуга по доставке блюд из ресторанов, особенно это касается городов- миллионников. В настоящее время– в городах-миллионниках доставку блюд стали практиковать около 20-30 процентов ресторанов. Следовательно, с развитием рынка общественного питания, появляются все новые и новые требования к уровню сервиса, которые способно удовлетворить предприятие, имеющее четкую стратегию развития, миссию и ясно выраженные цели, достаточность финансовых и материальных ресурсов, качественный кадровый состав предприятия и др.

2.3. Анализ деятельности предприятия ООО «Де-Факто» для разработки мероприятий по предотвращению воровства

Так как качественный кадровый состав предприятия и наличие материальных ресурсов- являются одними из важных показателей успеха организации, рассмотрим анализ деятельности ООО «Де-Дакто» на предмет исследования хищений в ресторанном бизнесе.
Как уже было описано выше, персонал- составляет главную угрозу в сохранении материальных ценностей. В связи с этим при наборе кадров в организацию должны проводиться тщательные проверки, а именно изучение рекомендательных писем с прошлого места работы, изучения анкет при поступлении на работу, подробного собеседования, исследование качественных характеристик личности (коммуникабельность, нацеленность на результат, продолжительность работы на прежних рабочих местах, причины ухода и т.д.).
В настоящее время на предприятии ООО «Де-Дакто» при поступлении на работу не осуществляется исследование качественных характеристик кадров, при поступлении в организацию не заполняются анкеты, не изучается социальное положение работника.
При приеме на работу в компанию ООО «Де-Дакто» с работником заключается трудовой договор, на основании приказа о приеме на работу. Кроме этого, основными локальными нормативно-правовыми актами регулирующими отношения между работником и работодателем являются: положение об оплате труда, приказ о поощрении работника, приказ о материально-ответственном лице, приказ о наложении взыскания, приказ о командировке, записка-расчет о предоставлении отпуска работнику, положение о предоставлении отпусков, служебное задание для направления в командировку, положение об охране труда и др.
Проведем более детальный анализ деятельности предприятия ООО «Де-Факто» для разработки мероприятий по предотвращению воровства. Известно, что одним из факторов снижения преступности является показатель социального положения человека в обществе, его материальная независимость, платежеспособность, уверенность в завтрашнем дне. В связи с этим, была разработана анкета, направленная на изучение социального положения работника ООО «Де-Факто», табл.2.3.1.
На основании разработанной анкеты, были опрошены работники организации ООО «Де-Факто», всего было опрошено 13 человек.
По структуре персонала предприятия ООО «Де-факто», наибольший удельный вес приходится на женщин, их доля составляет 84,6%, в коллективе работает двое мужчин- бармены, рис.2.3.1.
Все работники имеют высшее или среднее- специальное образование, за исключением уборщиц (мойщиц), которые ограничиваются средним образованием. Однако, на вопрос: хотели бы Вы повышать свой образовательный уровень?- все работники ответили отрицательно. Возможно, причиной этого является недостаток финансовых средств в семейном бюджете. При этом замечено, что большую часть денежных средств работники тратят на продукты питания, так ответили 92,3% опрошенных. На вопрос: удовлетворяет ли Вас уровень заработной платы, 11 человек сотрудников ответили отрицательно, при этом в требованиях указали желаемый размер оплаты труда. Опрос также показал, что большинство работников предприятия не состоят в браке, а именно 69,2% меньшая часть из них, а именно 4 человека- имеют семьи, рис.2.3.2.
Среди опрошенных ,10 человек имеют детей. При этом выявлено, что детей воспитывают в основном в неполных семьях. 7 человек сотрудников имеют по два ребенка, 1 сотрудник имеет троих детей, 2 сотрудника имеют по одному ребенку, рис.2.3.3.
Не все работники имеют собственное жилье, в частности 46,1% опрошенных снимают жилье или живут с родственниками, рис.2.3.4.
Важно также отметить, что более 50% сотрудников имеют кредиторскую задолженность, при этом она является долгосрочной, которую необходимо выплачивать еще ряд лет, рис.2.3.5.
Таким образом, социальное положение сотрудников организации ООО «Де-Факто» оставляет желать лучшего, так как большинство не удовлетворены уровнем заработной платы, имеют кредиторскую задолженность, испытывают жилищные и финансовые трудности.
Не секрет, что воровство в ресторане может «съедать» от 10,0% до 60,0 % выручки. Чтобы защитить инвестору свои вложения, надо понять, как происходит воровство, и кто может быть в нем заинтересован. Однако, определить это достаточно сложно. Для выявления фактов хищения на предприятии ООО «Де - Факто» был проведен анонимный опрос выявляющий мотивы возможного воровства. Анонимный опрос проводился по разработанной анкете представленной в табл.2.3.2. Так как, уровень заработной платы оказывает существенное влияние на совершение хищений в предприятиях ресторанного бизнеса, то для наиболее полного анализа сотрудников кафе, были собраны данные по среднемесячной заработной плате аналогичных заведений Санкт-Петербурга, табл.2.3.3., которые показали, что в целом уровень заработной платы сотрудников кафе «Де-Факто» значительно ниже, чем в других заведениях.
Таким образом, проведенный опрос по разработанной анкете представленной выше (табл.2.3.2.) и анализа данных среднемесячной заработной платы, были получены следующие обобщенные результаты исследования:
1)Результаты опроса барменов показали, что барменами работают приезжие студенты, не имеющие постоянного жилья, следовательно, находятся в тяжелом материальном положении. При этом было выявлено, что средняя заработная плата барменов кафе «Де-Факто» составляет 23000 руб., что является ниже средней по городу Санкт-Петербургу , тогда как средняя заработная плата бармена по городу составляет 27000 руб.
Специфика деятельности барменов кафе «Де-Факто» позволяет констатировать факт, что они не могут заработать чаевые, так как в кафе неконтактная барная стойка, нет непосредственного взаимодействия с клиентами.
При этом было выявлено, что бармены не считают, что в кафе осуществляется строжайший контроль со стороны руководства кафе «Де-Факто». Таким образом, воровство барменов ООО «Де-Факто» может заключаться в следующем: неограниченное употребление напитков из бара и вынос за пределы заведения; продажа продукции из баров без чека. Для предотвращения воровства в баре нужно внести ежедневную инвентаризацию, с контролирующим лицом со стороны администрации.
2)Проведенный опрос официантов показал положительные результаты, в частности, согласно полученных ответов, официанты кафе «Де-Факто» имеют стабильную заработную плату и хороший дополнительный доход в виде чаевых. Таким образом, ффицианты кафе «Де-Факто» заинтересованы в сохранении своего рабочего места и немотивированны на совершение воровства.
3)В результате опроса, администраторов, было выявлено, они имеют недостаточно высокий уровень заработной платы, специфика деятельности администраторов, не позволяет им заработать на чаевых. По социальному статусу
администраторами кафе «Де-Факто» работают мамы-одиночки воспитывающие детей самостоятельно, что еще больше усугубляет финансовую ситуации в семье и провоцирует на воровство. Таким образом, воровство администраторов ООО «Де-Факто» может заключаться в следующем: присвоение части выручки, так как имеют свободный доступ к отмене чеков; возможность осуществления скидок, после того, как гость произвел оплату и ушел; полное отсутствие контроля со стороны бухгалтера дает хорошую возможность воровать администраторам.
Для того что бы предотвратить воровство со стороны администрации нужно внедрить программное обеспечение, которое будет прозрачно показывать все изменения в r-keepr (перенос и удаление блюд, скидки, отмены чеков, отмены заказов и др. с указанием точного времени, даты и с ответствующим лицом работающим в смене).
4)Опрос среди поваров показал, что они так же имеют возможность совершения хищений в кафе. Но это не связано с уровнем заработной платы, как у некоторых других сотрудников кафе. Основной причиной воровства среди поваров является провоцирующий неограниченный, свободный доступ к продуктам питания, а также отсутствие системы видеонаблюдения в подсобных помещениях и раздевалках. В результате этого повара имеют возможность хищения продуктов питания. Для предотвращения воровства необходимо проводить плановые и внеплановые инвентаризации, устанавливать систему видеонаблюдения.
5)Опрос мойщиц показал, что работники мойки, так же как и повара провоцируются к воровству отсутствием контроля и свободностью доступа. Объект воровства мойщиц - дорогостоящая посуда и хозяйственный инвентарь.
6) Результаты проведенного опроса бухгалтера показали, что она не удовлетворена заработной платой, имеет детей, социальное положение –не замужем. В связи с этим имеются определенные материальные трудности, а следовательно и мотивы к совершению хищения. Основными способами хищений бухгалтера, могут являться: а)один и тот же счет на оплату может оплачиваться несколько раз (после оплаты поставщик возвращает деньги наличными или переводит на другой счет); б)так как внутренний управленческий учет ведется в Excel-евских файликах- бухгалтер может приписывать расходы в таких отчетах, завышать суммы уплаченных налогов, комиссий банков, выданных подотчетных сумм и проч., а излишки снимать наличными с р/с, или оплачивать безналом в нужном ему направлении.
Так как директор кафе «Де-Факто», является женой владельца заведения, мотивы для воровства отсутствуют.
Таким образом, проведенное исследование показало, что практически все работники предприятия ООО «Де-Факто» имеют мотивы и возможность совершения хищений в организации, за исключением официантов. Так как согласно проведенного исследования, официанты имеют возможность дополнительного получения денежных средств в виде чаевых. Основными причинами совершения хищений в кафе являются:
1. Низкие заработные платы части сотрудников;
2. Ведение учета в примитивном виде (в формате Excel);
3. Отсутствие системы инвентаризации;
4. Недостаточный контроль со стороны руководства;
5. Низкая корпоративная культура;
6.Отсутствие системы видеонаблюдения в подсобных и иных помещениях.
Таким образом, неблагонадежность персонала, занятого в индустрии общественного питания, на протяжении многих лет остается притчей во языцех. Фраза "плох тот бармен, который зарабатывает меньше хозяина" стала крылатой, о нечестных поварах и официантах писали еще дореволюционные газеты. Самое страшное, что обслуживающий персонал в своем большинстве даже не отрицает сопричастности к прямой или опосредованной утечке материальных средств из кассы заведения, в котором работает. Основная отговорка смешна, нелепа, но, к сожалению, все еще актуальна для России - "так все же воруют, вот и я". Люди, идущие работать в индустрию гостеприимства - в частности, на позиции официантов, барменов, поваров, заранее, еще до своего согласия на работу, недовольны уровнем оплаты. Он откровенно низок, а молодежь имеет завышенное представление как о собственной квалификации, так и о способностях, личностных качествах, порой - внешних данных. В общем, по мнению еще даже не устроившегося на работу сотрудника, платить вы ему должны в разы больше, а раз не платите - он имеет полное право взять себе сам. Взять все, что удастся.
Иногда удается взять только то, к чему есть доступ. Карикатуры на "несунов", уходящих с работы, обвешанными рулонами туалетной бумаги, из журналов советского времени, также до сих пор не потеряли своей актуальности. Из кафе и ресторанов перекочевывают в московские, петербургские, и прочие квартиры: еда, напитки, посуда, столовые приборы, моющие и стиральные средства, бумажные и тканевые салфетки, канцелярские товары, короче говоря, все, до чего удается дотянуться таким горе- работникам.
Как правило, воруют в заведении не больше трети персонала, остальные являются тихими соучастниками. Тихими - ибо молчат; причем не считают, что совершают своим молчанием противозаконное, напротив, по их мнению, они - едва ли не герои, ибо не выдают своего коллегу. Некоторые из них испытывают зависть к смелости и умениям махинатора добавить что-то к официальной оплате. И в этом тоже не видят криминала.
Есть еще один немаловажный аспект, который дает сознанию работников разрешение воровать: это отношение руководства к соблюдению законов. В той или иной степени о соблюдении ТК (по крайней мере, той его части, где говорится о правах), персонал как правило, знает неплохо. И то, что в кафе или ресторане нет оформления на работу, не оплачивается отпуск или больничный, объявляется официальной лишь мизерная часть заработной платы, в барменах и официантах притупляет "внутреннего цензора", позволяя "добирать". Ну, а если и законные (в их понимании) чаевые сдаются в общий котел, после чего раздаются всем в равных долях, здесь обиженных будет еще больше. Впрочем, с поварами, которые не являются персоналом контактной зоны, следовательно, не имеют возможности получения чаевых, ситуация обратная: они считают себя незаслуженно забытыми на этом празднике жизни, если чаевые не делятся.
Каждый сотрудник, каждый руководитель и менеджер постоянно сталкивается в своей работе с фактами нарушения правил, инструкций, а то и закона.
Даже если в компанию набирается штат из официантов и барменов, не имеющих опыта работы, все равно в скором времени начнутся недостачи. Страшно еще и то, что о многих из них руководство компании даже не догадывается; а при сверке или пересдаче обнажаются лишь самые очевидные из них.
Существует ошибочная точка зрения, что с воровством бороться бесполезно. Конечно, появляются все новые его способы, но при этом существуют не менее эффективные инструменты его предотвращения и контроля.

Выводы по аналитической части

Резюмируя вышеизложенное можно сделать вывод, что предприятие ООО «Де-Факто», работающее на рынке ресторанного бизнеса, имеет небольшое кафе с численностью 13 человек. Средний уровень заработной платы работников значительно ниже, чем в аналогичных заведениях Санкт-Петербурга. На сегодняшний день, рынок общественного питания- это динамично развивающаяся отрасль, ежегодно в России происходит увеличение числа предприятий ресторанного бизнеса, при этом замечено, что меняется как структура предприятий рынка общепита, так и требования потребителей к уровню сервиса. Для повышения качества обслуживания и обеспечения сохранности материальных ресурсов необходимо не только наличие разработанной эффективной стратегии развития организации и финансовых ресурсов, одной из основных факторов роста является- качественный кадровый состав предприятия. Ведь от того, какой коллектив организации, какими личностными и профессиональными характеристиками обладает персонал, будут зависеть результаты работы предприятия. Одной из основных и давно наболевших проблем предприятий общественного питания- является сохранность материальных ценностей и исключение воровства, которое процветает в этой сфере бизнеса.
Проведенное исследование позволило сделать вывод, что в ООО «Де-Факто» работники имеют недостаточно высокий социальный уровень, отсутствие собственного жилья, наличие кредитов, низкий уровень заработной платы- все это может служить мотивом совершения хищений. Также было установлено, что на предприятии не проводятся инвентаризации, отсутствует система видеонаблюдения в подсобных помещениях, недостаточно строгий контроль руководства, не эффективная система автоматизации учета (применяется программа Excel), низкий корпоративный уровень. Все это способствует развитию хищений материальных и финансовых ресурсов компании. В связи с этим необходимо перейти к третьей части исследования и рассмотреть мероприятия, направленные на совершенствование деятельности ООО «Де-Факто» по минимизации потерь.
Заказать отчет по практике срочно без предоплаты


© 2012 - 2018 ДипломСтудент.NET. Все права защишены законами об авторских и смежных правах. Яндекс.Метрика