Сегодняшняя отрасль молока и молочной продукции – наиважнейший сегмент российской экономики и, безусловно, отрасль непосредственно российского производства и для российского потребителя. Самообеспеченность по молоку в стране входит в десятку ключевых параметров доктрины национальной безопасности. Государство четко отслеживает данный показатель, прилагая значительные меры по поддержке отечественных производителей. К молочным продуктам относятся: молоко питьевое, кефир, йогурт, простокваша, варенец, сливки, творог, сыр, масло, мороженое и многие другие продукты, не содержащие каких-либо других пищевых продуктов.
В 2022 г. объем валового производства молока в России вырос на 2,2% и составил 33 млн. тонн. В 2023 г. объем увеличился до 33,9 млн. тонн, за год показатель вырос на 2,7%. Статистика периода 2017–2023 гг. фиксирует только положительную динамику объемов, рисунок 7. В структуре производства молока и молочной продукции на протяжении десятилетия лидирует цельномолочная продукция, доля которой по итогам 2023 г. оценивается около 90,0%, рисунок 8. Необходимо отметить, что показатель потребления самого молока на человека сегодня составляет 261,3 кг. При том, что медицинская норма потребления составляет 392 кг на человека ежегодно.
2023 год был достаточно благоприятным для отрасли производства: практически во всех сегментах наблюдалась положительная динамика. Только два сегмента показали сокращение объемов. Оценивается, что по итогам 2023 г. совокупный объем производства цельномолочной продукции увеличится за год на 1,4% и составит 13,3 млн. тонн. По итогам 2023 г. внутренний выпуск продуктов кисломолочных (кроме сметаны) увеличится до 2 045 тыс. тонн, прирост составит 3,4% за год. Ожидается, что объем производства сливок вырастет до 300 тыс. тонн. По итогам 2023 г. объем производства сметаны был отмечен на уровне 580 тыс. тонн, за год показатель увеличится на 8,6%. Объем производства мороженого увеличится практически на 10% и составит 514 тыс. тонн. По итогам 2023 г. показатель внутреннего выпуска масла сливочного вырастет до 323,5 тыс. тонн. Внутренний выпуск сыров и сырной продукции в 2023 г. увеличится до 980 тыс. тонн. В 2023 г. объем производства молока питьевого составил 5 650 тыс. тонн и сократился на 1,4% в отношении аналогичного показателя 2022 г. Также ожидается сокращение объема производства в сегменте творога. В целом вышеуказанная динамика говорит о существенном улучшении дел в 2023 г. по сравнению, к примеру, с годом ранее.
Помимо внутреннего выпуска следует уделить внимание динамике импортных и экспортных поставок. Сегодня, даже несмотря на сокращающиеся объемы импортных поставок, объем экспорта российской продукции существенно меньше. Фактически Россия является нетто-импортером по данной продукции. По итогам 2023 года российский рынок молока и молочной продукции в основном рос за счет внутреннего производства. Объем экспортных поставок увеличился существенно в сравнении с показателем годом ранее. Соответственно, импортные поставки сокращаются второй год подряд , рисунок 9. Годом ранее ситуация на рынке складывалась ощутимо неблагоприятной. В целом в 2022 году, по данным официальной статистики, произошел скачок цен на молоко и молочную продукцию. В 2023 г. уровень цен данной продукции нормализовался. По большинству продуктов потребительские це-ны в 2023 г. достигли потолка в ретроспективе последних семи лет.
В ближайшей перспективе вектором дальнейшего развития российского рынка молока и молочной продукции будет цель доктрины продовольственной безопасности РФ, согласно которой к 2030 г. необходимо достичь самообеспеченности не менее 90,0% продукции российского производства по молоку. Основной тенденцией российского рынка в ближайшей перспективе будет увеличение объемов сырого молока, которое будет обеспечено преимущественно повышением надоев от одной коровы, чем ростом дойного стада.
Однако на фоне положительной конъюнктуры внутреннего производства и потребления ситуация по экспортным поставкам складывается достаточно сложно. Государственное финансовое вливание приведет к затовариванию продукцией, и выход на внешние рынки станет не просто опцией для российских производителей, а необходимостью. В данном случае важны экспортные рынки не только стран СНГ, но и дальнего зарубежья.
Государственное регулирование экспортной деятельности российских производителей молочной продукции уже началось. С 1 января 2024 г., согласно постановлению правительства, затраты на транспортировку молочной продукции компенсируются на 100,0% вместо прежних 25,0%. Мера должна способствовать развитию экспорта как раз в дальнее зарубежье. Таким образом, данные меры поддержки экспортеров позволят стать отрасли экспортоориентированной.
В продолжении темы рассмотрим рейтинг регионов по производству молока и молочных продуктов. По итогам 2023 года Росстат назвал круп-нейший молочный регион России –им стал Татарстан. Об этом говорится в новом докладе Росстата о социально-экономическом положении России за указанный период. По его данным, в регионе было выпущено 2,19 миллиона тонн (в официальных данных вместо миллилитров, литров и так далее указываются граммы, килограммы и тонны для удобного расчёта молочной продукции в твёрдом весе – ROSNG) молока. Это составило 6,5% от общероссийского показателя. С учётом огромного числа субъектов в стране это серьёзный показатель. Такие высокие результаты были достигнуты за счёт активной реализации инвестпроектов в последние годы и высокого количества молочного скота. В частности, на одной ферме может содержаться несколько тысяч таких животных. Вторую строчку рейтинга Росстата занял южный молочный центр – Краснодарский край. Там получено 1,71 млн. тонн продукции, что на 5,0% выше, чем в 2022 году. За ним следует Башкирия с 1,59 млн. тонн. Однако это почти столько же, сколько и годом ранее. Замыкают пятёрку лидеров Алтайский край и ещё один южный регион, Ростовская область, где произведено около 1,1 миллиона тонн в каждом. Более одного миллиона составила и продуктивность на фермах Воронежской области и республики Удмуртия. Все вышеназванные регионы также активно реализовали молочные проекты и наращивали численность скота этого направления продуктивности за последние годы. При этом некоторым субъектам, не попавшим в топ, удалось заметнее нарастить производство, чем регионам из топ-5. В частности, на 10 ,0% оно выросло в Ярославской области и республике Марий Эл, а Мурманская область увеличила показатель сразу на треть.
Изучить динамику индекса оптимизма о развитии рынка молока и молочных продуктов в России, помогут данные опроса участников отрасли производства молока и молочной продукции. В начале 2024 года компании ГК INFOLine и DairyTech Connect провели совместное исследование «Голоса отрасли: что думают специалисты молочного рынка», чтобы понять настрое-ние производителей и переработчиков молока, получить представление о факторах, которые влияют на молочную отрасль, а также оценить динамику индекса оптимизма.
Негативное влияние на текущее развитие отрасли, по мнению респондентов, оказывают недостаток рабочей силы (57,0% опрошенных указали на это), рост себестоимости молока, нехватка оборудования и компонентов, а также снижение покупательской способности, рисунок 10.
Стоит отметить, что среди негативных факторов, которые были упомянуты 15,0% опрошенных, была конкуренция с товарами под частными марками (СТМ). Действительно, по данным INFOLine, в розничной торговле наблюдается рост продажи товаров под частными марками во всех товарных категориях, включая молоко. Производство сливочного масла в 2023 году выросло на 2,0% и составило 324 тысячи тонн. Выпуск сыра также продемонстрировал рост на 18,0% и достиг 791,2 тысячи тонн. При этом сократилось производство товаров, технология изготовления которых допускает замещение молочных жиров растительными. В том числе, производство маргарина и спредов снизилось на 10,0% и составило 576,6 тысячи тонн, сырных продуктов – на 7,0% и достигло 198,4 тысячи тонн. Эта тенденция связана с переориентированием потребительского спроса в сторону более дорогих и натуральных молочных продуктов, вследствие роста доходов населения и снижения цен на готовую молочную продукцию.
По данным исследования также было выявлено, что 65,0% производителей планируют в 2024 году расширить ассортимент действующих линеек, 41,0% – выйти в новые категории, а 23,0% – увеличить глубину переработки молока, рисунок 11.
Таким образом, рынок молока и молочных продуктов является достаточно перспективным, следовательно, формирование маркетингового плана для предприятий молочной отрасли может принести только положительные результаты. Более того, развитие рынка НТИ «Фуднет», в том числе и умного сельского хозяйства будет только способствовать развитию отрасли. Однако, для того, чтобы занять наибольшую долю рынка, сельскохозяйственные предприятия должны постоянно держать руку на пульсе, с целью разработки и совершенствования наиболее сильных управленческих решений. Не менее важно для развития компании – уделять внимание производству тех или иных продуктов, тем более, что тренды на новые молочные продукты уже обозначены, остается выбрать свое направление, а возможно и определить новое. Грамотно составленный маркетинговый план позволит любой компа-нии отрасли повысить продажи, финансовую устойчивость, прибыльность и рентабельность. Важно, чтобы план маркетинга был уникальным, не похожим на другие, ведь только выделив сильные стороны и уникальные свойства продукта, компания сможет добиться желаемого успеха. Для того, чтобы более подробно оценить деятельность объекта исследования и разработать план маркетинга по выводу нового продукта на рынок, перейдем к следующим главам выпускной квалификационной работы.
Аттестационная работа на заказ, без посредников
